Comment faire pousser des champignons en extérieur dans votre jardin

Les champignons peuvent coloniser des espaces qui, autrement, seraient négligés ou sous-utilisés. Vous avez peut-être un coin ombragé où vos légumes ne pousseront pas, ou vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre espace de jardin. Peut-être n'avez-vous pas du tout la main verte, mais vous voulez quand même cultiver de délicieux aliments pour vous-même, votre communauté, ou simplement pour le plaisir. En travaillant avec les champignons, non seulement vous ajoutez des aliments riches en nutriments à votre jardin, mais vous favorisez également le cycle des nutriments et améliorez la santé du sol, donnant ainsi un coup de pouce supplémentaire à la croissance de vos plantes et légumes.

La culture de champignons en extérieur, quelle que soit la technique employée, offre des avantages par rapport aux méthodes en intérieur, notamment :

• Moins coûteuse
• Moins énergivore
• Moins de déchets plastiques
• Moins de contamination
• Récoltes pérennes
• Enrichit le sol
• Nourrit la faune

Bien que le niveau de compétence requis pour chaque espèce et méthode (sur lesquelles nous reviendrons plus en détail ci-dessous) varie, de nombreux champignons comestibles et médicinaux populaires peuvent être cultivés en extérieur. Voici quelques-uns que vous pouvez envisager :

Les meilleures façons de cultiver des champignons en extérieur sont à partir de blocs de culture prêts à l'emploi, dans des plates-bandes, sur des bûches fraîchement coupées et dans des récipients réutilisables, en utilisant des substrats peu coûteux et faciles à trouver. Chaque méthode de culture s'adapte à différentes espèces de champignons et substrats, et la diversité des projets augmentera vos chances de succès et vos opportunités de récoltes plus importantes au fil des saisons. Pour les cultivateurs recherchant un meilleur contrôle environnemental, des systèmes comme la MycoSphere offrent un lit de culture de champignons surélevé spécialement conçu avec des couvercles modulaires et une brumisation automatisée qui aide à maintenir une humidité et un flux d'air constants tout en imitant les conditions de croissance naturelles.

Contrairement aux plantes, qui produisent leur propre nourriture par photosynthèse, les champignons tirent leur énergie d'autres organismes pour survivre. Beaucoup sont saprophytes et se nourrissent de matières végétales et animales mortes, d'autres sont parasites et se nourrissent d'hôtes végétaux ou animaux vivants, tandis que certains sont symbiotiques et vivent en relations mutuellement bénéfiques avec d'autres organismes, dont 90 % de toutes les plantes terrestres. Heureusement pour nous, les champignons comestibles et médicinaux gastronomiques, y compris les pleurotes, la crinière de lion, les shiitakes et les strophaires, sont des saprophytes et se nourrissent de substrats faciles à obtenir comme la sciure de bois dur, les copeaux de bois et la paille. Le choix de la méthode dépendra de votre espace, de votre budget, de vos préférences d'espèces et de votre climat. Assurez-vous de maintenir vos projets de champignons humides, surtout dans les climats arides ou en période de sécheresse — une humidité constante fait souvent la différence entre une croissance stagnante et une fructification fiable. Une forte pluie déclenche souvent la fructification. Le délai entre l'inoculation et la fructification des champignons dépendra de l'espèce, du taux d'ensemencement et de la densité de son substrat.

L'une des façons les plus simples d'ajouter des champignons à votre jardin est d'enfouir des blocs Plant & Grow directement dans le sol. Dans les bonnes conditions, vous pourriez voir des champignons apparaître en une semaine ou deux, suivis de récoltes inattendues qui peuvent durer des mois, voire revenir année après année.

Au-delà des récoltes de champignons, ces blocs ont une double fonction dans le jardin. Enfouis dans le sol, le paillis ou le compost, ils aident à retenir l'humidité, à réduire l'érosion et à réintroduire du mycélium actif dans l'écosystème, améliorant ainsi discrètement la santé du sol au fur et à mesure qu'il se décompose.

Pourquoi séparer vos plantes et vos champignons alors qu'ils se soutiennent naturellement mutuellement ? Vous pouvez cultiver des champignons à côté de vos légumes, de vos plantes vivaces ou à l'ombre des arbres. L'inoculation des parterres et des sentiers paillés sont des moyens faciles d'introduire des champignons dans votre jardin. Ces méthodes sont peu coûteuses et ne nécessitent aucun outil ou technologie spéciale - juste du mycélium et du substrat. Le temps entre l'installation et la récolte est généralement d'une seule saison. Les lits de culture de champignons sont un excellent moyen d'utiliser les coins négligés, les espaces vacants et les zones plus ombragées de votre jardin tout en améliorant le sol grâce au processus naturel de décomposition. Vous pouvez inoculer directement vos parterres de légumes et de plantes, ou choisir un endroit séparé pour vos lits de culture de champignons. Le stropharion à anneau rugueux (Stropharia rugosoannulata), également connu sous le nom de Stropharia royale ou géant du jardin, est particulièrement doué pour pousser sur les copeaux de bois. Il est résilient, s'adaptant rapidement à différents environnements, et peut tolérer des conditions plus ensoleillées et plus sèches plus facilement que d'autres espèces. Les pleurotes (Pleurotus spp.) sont le meilleur choix pour la culture sur paille. Ils coloniseront rapidement ce matériau et surpasseront facilement les autres microbes. Les agarics amandes fonctionnent bien dans les parterres de jardin avec du fumier composté. Certaines variétés bénéficieront de l'ajout de déchets de jardin, y compris des feuilles de bois dur et des tontes de gazon. Il existe de nombreuses possibilités de combinaisons de champignons et de substrats.

Les lits de jardin sont aussi un moyen d'expérimenter de nouveaux substrats, y compris des sous-produits agricoles comme les coques d'arachide, le marc de café et les tiges de maïs. Un lit de champignons servira également de mini-tas de compost, car ces décomposeurs voraces accélèrent la décomposition des débris ligneux en éléments plus basiques et améliorent la santé du sol. Bien que les copeaux de bois dur fonctionnent bien dans les chemins et autour des plantes vivaces, nous recommandons d'utiliser du paillis de paille dans les plates-bandes de légumes. En se décomposant, la paille utilise moins de nutriments dans le sol que les débris ligneux, laissant plus de fertilité dans les zones peu profondes où se trouvent les racines des légumes.

Les champignons décomposeurs comme les Strophaires à anneau rugueux ou les Pleurotes ont pour fonction principale de recycler la matière organique dans le sol. Grâce à la décomposition, ils transforment les molécules organiques complexes en formes plus simples, plus faciles d’accès pour les plantes. Ce processus permet le stockage à long terme des nutriments. Plus de matière organique signifie également une plus grande capacité de rétention d’eau, une meilleure porosité (importante pour les sols argileux) et une structure ou une texture de sol améliorée. C’est tout un ensemble de bienfaits!

Le paillage dans votre jardin peut également aider à lutter contre les mauvaises herbes. Moins de pression des mauvaises herbes signifie moins de besoin de labourer, laissant ainsi les communautés microbiennes du sol intactes, y compris les champignons mycorhiziens qui s'associent aux plantes. Le microbiome du sol est crucial pour la santé des plantes. Des recherches ont lié des sols sains à des personnes en bonne santé. C'est logique - un microbiome robuste dans le sol, dense en nutriments, fortifie les fruits et légumes que nous mangeons.

Les Strophaires à anneau et les Pleurotes peuvent également agir comme agents de lutte biologique dans votre jardin pour certains ravageurs, aidant à atténuer la pourriture des racines. Ils ont la capacité innée de piéger, de pénétrer et d'absorber des nutriments comme l'azote et le phosphore des nématodes. Consultez la recherche ici, ici et ici ! De plus, des recherches ont montré que le mycélium de Strophaires à anneau peut améliorer la capacité du paillis à filtrer et à éliminer la bactérieE. coli.

La culture des champignons sur billes de bois est l'une des plus anciennes méthodes de culture qui existe. En fait, la culture du Shiitake a vu le jour en Chine au XIIe siècle et le processus de base n'a pas beaucoup changé. La culture sur billes de bois est la méthode préférée pour cultiver certains de nos champignons comestibles et médicinaux gastronomiques préférés, notamment le Shiitake, la Crinière de Lion et le Reishi, entre autres. Vous aurez besoin de mycélium sur cheville ou de mycélium sur sciure pour la culture des champignons sur billes, ainsi que d'un substrat de billes de bois dur compatible et de quelques équipements supplémentaires. Une fois le processus d'inoculation lancé, les billes peuvent être disposées de différentes manières et nécessitent un entretien minimal ; selon leur taille, elles peuvent fructifier pendant 8 ans ou plus. Lors de la manipulation des billes, assurez-vous de disposer de l'équipement de sécurité essentiel comme des gants et une protection oculaire, et utilisez des étiquettes pour rester organisé et suivre vos progrès.

Si vous construisez un lit surélevé, vous pouvez envisager d'utiliser des billes comme bordure. Vous pouvez doubler votre production alimentaire en inoculant ces billes avec des champignons. Non seulement les champignons sont une excellente source de protéines, mais ils contiennent également de l'ergostérol, un précurseur de la vitamine D. Lorsque les champignons sont séchés sous la lumière UV du soleil ou de lampes, la quantité de vitamine D devient significative. Vous pouvez conserver les champignons séchés au soleil pour en faire du bouillon en hiver, lorsqu'il est plus difficile de sortir. Une fois vos billes prêtes, empilez-les sur les côtés de votre lit. Vous pouvez les enterrer un peu à la manière des hugelkultur ou des radeaux de champignons. L'épaisseur du bois agira également comme un tampon pour le sol, aidant à réguler les températures du sol. Si vous avez des billes qui ont déjà fructifié pendant quelques saisons, c'est un excellent moyen de les réutiliser. L'humidité supplémentaire du sol pourrait encourager d'autres fructifications, et à mesure que le bois se décompose, il restituera de la matière organique et des nutriments à la terre.

La méthode du pilier (ou totem) permet de cultiver des champignons verticalement sur une colonne fabriquée à partir de divers matériaux, y compris des bûches de bois dur, et est une méthode courante pour la culture de Shiitake, de Crinière de lion, et de champignons Pleurotes bleues ou italiennes. La croissance verticale permet une utilisation plus efficace de l'espace, car plusieurs piliers peuvent être empilés les uns sur les autres dans une petite zone. Vous pouvez utiliser du blanc sur grain ou du blanc sur sciure pour cette méthode.

Pour les piliers, coupez les bûches en sections plus petites : des longueurs de 15 à 45 cm sont idéales, empilées une ou deux fois avec une petite tranche de 5 cm sur le dessus. Pour inoculer, placez le blanc entre chaque morceau de bois. Assurez-vous de travailler rapidement afin que le blanc ne se dessèche pas ou ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil. Empiler les piliers sur du carton et les recouvrir d'un sac en plastique ou en papier peut aider à les maintenir humides et exempts de contaminants pendant que le mycélium colonise le bois.

Tout comme pour les bûches, attendez que les piliers soient bien établis avec une bonne quantité de mycélium avant de les installer dans un lit. Cela peut prendre entre 6 mois et un an. Une fois que les piliers sont prêts (ce qui signifie qu'une bonne couche de mycélium blanc apparaît sur l'aubier), ils peuvent être partiellement enterrés comme bordures pour un lit surélevé.

Chaque fois que vous arroserez vos plantes, vous donnerez également à vos bûches un coup de frais. Les champignons ont besoin d'humidité et aiment l'humidité.

Les seaux, paniers, bassines et caisses réutilisables et non biodégradables sont des supports extérieurs idéaux pour votre jardin de champignons mobile, et cette méthode s'associe bien avec des substrats comme la paille, la sciure de bois dur, les copeaux de bois et notre substrat de bois dur Wood Lovr. La culture de champignons en conteneurs est plus économe en espace, permettant la culture dans des cours plus petites, des balcons et des patios, rendant la culture de champignons accessible aux citadins et à ceux qui ont un espace extérieur limité. De plus, les conteneurs facilitent l'expérimentation avec différentes espèces de champignons, substrats et techniques, permettant aux cultivateurs d'affiner leurs méthodes. Les meilleurs champignons pour la culture en conteneurs sont les variétés à fructification latérale comme les Pleurotes Bleus, les Pleurotes Dorés, les Pleurotes Roses et les Pleurotes Italiens, ainsi que la Crinière de Lion.

Les pleurotes adorent les déchets agricoles. La paille est souvent facilement accessible, mais n'hésitez pas à utiliser les ressources dont vous disposez. Nous avons trouvé un sac de paille pré-hachée dans notre jardinerie locale. La taille des particules plus petite est idéale pour la croissance des champignons. Si vous ne trouvez pas un tel matériau, il existe de nombreuses options pour hacher la paille vous-même. Il est également tout à fait possible de sauter cette étape. Assurez-vous simplement de bien compresser la paille pour que les morceaux soient plus serrés.

Les récipients dans lesquels vous inoculez doivent avoir une certaine circulation d'air. Si vous utilisez un seau en plastique, percez-y quelques trous. La plupart des gens créent un motif en losange tous les quelques centimètres, avec un diamètre de ¼" qui fonctionne bien. N'oubliez pas d'en mettre quelques-uns au fond également, afin que l'excès d'humidité puisse s'écouler. Nous avons essayé d'utiliser des paniers à linge et des pots de culture en plastique avec un grand succès. Un ami a même fait pousser des champignons dans une cage à oiseaux !

Tout comme les copeaux de bois, la paille doit être hydratée. Nous l'avons laissée tremper dans un seau pendant une heure avec une brique dessus, puis nous l'avons laissée s'égoutter jusqu'à ce que la paille ne dégouline plus qu'une goutte ou deux lorsqu'elle est pressée. Mesurer l'hydratation de cette manière est appelé vérifier la « capacité au champ » et peut s'appliquer à d'autres substrats également. Si votre substrat est trop humide, cela peut créer des conditions anaérobies, entraînant une contamination. Trop sec, et le mycélium ne pourra pas se développer. Trouver l'équilibre est simple avec un test de pression.

Une fois correctement hydratée, nous avons tassé notre paille dans des récipients, en saupoudrant du mycélium entre chaque couche. La couche supérieure ne doit être que de la paille. Alternativement, vous pouvez mélanger votre paille et votre mycélium sur une bâche et tout tasser dans le seau en une seule fois. Couvrez-le et laissez-le pousser !

Il est facile de placer ces récipients dans votre jardin, maximisant ainsi la quantité que vous pouvez cultiver dans votre espace. Non seulement cela, mais les champignons poussant aux côtés de vos plantes créent un échange gazeux mutuellement bénéfique. Les plantes photosynthétisent, elles absorbent donc du CO2 et libèrent de l'O2, tandis que les champignons respirent comme nous, absorbant de l'O2 et libérant du CO2. Nous sommes curieux de connaître l'échange gazeux champignons/plantes et comment il pourrait être particulièrement utile dans une serre !

Si vous n'avez pas accès à des rondins pour créer une bordure, les balles de paille peuvent être une bonne option. Elles offrent également un moyen accessible de cultiver en milieu urbain ou dans des zones à espace limité ! Dans le jardinage traditionnel en balles de paille, les balles sont « conditionnées » en y ajoutant du compost ou du fumier riche en azote pour fournir des nutriments et amorcer la décomposition. Vous pouvez utiliser du blanc de céréale de manière similaire, et les champignons faciliteront une décomposition plus rapide de la paille.

Il est important de souligner que vous devez utiliser de la paille, et non du foin, pour ces projets. Le foin contient les graines des céréales que vous utilisez, qui germeront et deviendront des mauvaises herbes dans votre jardin. Ces graines peuvent également contribuer à la surchauffe de votre balle ou à une contamination potentielle.

Avant l'inoculation, la balle de paille doit être hydratée. Cela peut prendre jusqu'à une heure pour qu'elle soit entièrement hydratée, absorbant l'eau comme une éponge. Et elle sera très lourde, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous prévoyez de la placer.

L'inoculation au printemps et à l'automne, pendant les mois plus frais, est idéale pour cette méthode. Si vous vivez dans un climat plus chaud ou si vous inoculez pendant les mois d'été, il est important de tenir compte de la chaleur. Lorsque les températures dépassent 27°C (80 degrés Fahrenheit) pendant l'incubation, la botte peut devenir trop chaude pour la croissance mycélienne. Placer la botte à l'ombre, utiliser un tissu d'ombrage ou inoculer avec du blanc de champignon sur sciure peut maintenir votre botte de champignons en bonne croissance à mesure que les températures augmentent.

Pour inoculer, dispersez le blanc uniformément sur tous les côtés de la botte, en vous rapprochant le plus possible du centre. Il est utile d'utiliser une bêche, un hori hori ou une fourche de jardin pour pénétrer plus profondément dans la botte. Nous avons même utilisé une barre à levier pour la desserrer.

Pendant que le mycélium se propage, assurez-vous de maintenir la botte hydratée, en l'arrosant chaque fois que vous arrosez vos légumes. Une fois que votre botte est pleine de mycélium, vous pouvez ajouter de la terre au centre et y planter comme vous le feriez avec un jardin traditionnel en bottes de paille.

Les balles peuvent même servir à prolonger la saison, comme un châssis froid ! Il suffit de les placer autour d’un lit et de mettre une fenêtre par-dessus pour apporter un peu plus de chaleur à vos plantes. Les balles peuvent même chauffer un peu par décomposition. Une fois qu’elles sont entièrement décomposées, ajoutez-les à votre tas de compost ou utilisez-les comme paillis autour de vos plantes.

Tous les champignons sont adaptés à des climats différents, et nos variétés comestibles et médicinales préférées ne font pas exception. Chacune est sensible à une série de conditions environnementales et certaines, comme le Pleurote rose, ne survivront pas à des températures inférieures à zéro et ne devraient être plantées à l'extérieur qu'après tout danger de gel. C'est pourquoi le Pleurote rose est idéal pour la culture en jardinière, car il peut être rentré à l'intérieur lorsque les températures se rafraîchissent. Les Strophaires à anneau rugueux, en revanche, sont résistants au froid et vivaces dans les zones nordiques, ce qui signifie qu'ils reviendront dans votre jardin de champignons année après année. Si vous prévoyez de cultiver des champignons à l'extérieur, renseignez-vous sur votre zone de rusticité et sur la sensibilité thermique particulière de votre espèce de champignon préférée.

Comme nous l'avons mentionné au début de cet article, la culture de champignons dans votre jardin enrichit votre sol. En tant que décomposeurs, nos champignons préférés jouent leur rôle en dégradant des matériaux ligneux complexes comme les arbres à bois dur en nutriments plus basiques qui nourrissent d'autres champignons, plantes et microbes, construisant ainsi le sol. En fait, les Strophaires à anneau rugueux décomposent les débris ligneux plus rapidement que tout autre champignon que nous cultivons chez North Spore, les convertissant rapidement en matière organique avec une plus grande capacité de rétention d'eau, une diversité microbienne, une structure et des nutriments biodisponibles. Dans une étude en Chine, le Strophaire à anneau rugueux s'est avéré augmenter le phosphore disponible, un nutriment important pour la croissance des plantes, tandis qu' une autre étude vise à comprendre ses qualités de filtration et de suppression des maladies. Généralement, tous les champignons lient les particules du sol, augmentant la structure tout en réduisant le compactage et en permettant aux racines, à l'oxygène et à l'eau de se déplacer plus librement. À l'échelle mondiale, les sols contiennent plus de trois fois la quantité de carbone de l'atmosphère. En aidant à construire des sols sains, nous avons l'occasion de contribuer également à réduire le taux de changement climatique. Donc, même si vous n'aimez pas manger des champignons, les incorporer dans votre jardin conduit à un environnement plus sain.

Comment savoir quand vos champignons sont prêts à être récoltés ? Une fois que vous pouvez clairement voir des champignons émerger de vos installations et que vous êtes sûr de leur identification, vous pouvez les récolter ! Les champignons peuvent pousser très rapidement, parfois doublant de taille chaque jour. Le moment optimal pour la récolte est lorsque les chapeaux sont encore légèrement recourbés, juste avant qu'ils ne s'aplatissent. À ce stade, les champignons ont presque atteint le sommet de leur croissance et resteront frais plus longtemps au réfrigérateur que tout champignon récolté après ce point.

Il y a un débat dans les communautés mycologiques concernant la coupe ou la cueillette des champignons. Cueillir un champignon est similaire à cueillir une pomme d'un pommier. Les champignons ne sont pas endommagés que ce soit en les coupant ou en les cueillant. C'est donc une question de préférence personnelle. Nous vous recommandons de nettoyer toute saleté ou débris de vos champignons avant de les stocker.

Bien que les champignons de Paris crus apparaissent parfois dans les bars à salades, il est important de bien cuire vos champignons avant de les manger. Les champignons contiennent un composé appelé chitine, qui rend également dures les coquilles d'arthropodes. La chaleur décompose la chitine, rendant les champignons plus faciles à digérer et bien plus savoureux ! Chaque fois que vous essayez un nouvel aliment, y compris les champignons, il est bon de commencer petit. Cuisinez et mangez une petite quantité, attendez 24 heures et voyez comment votre corps réagit avant d'en consommer davantage.

Avant de consommer un champignon, il est crucial d'être sûr à 100 % de son identification. Ne mangez jamais un champignon dont vous n'êtes pas certain. Une identification positive implique d'observer toutes les caractéristiques d'un champignon, et pas seulement quelques-unes. Les débutants peuvent tirer profit de l'utilisation d'un ou deux livres d'identification, de la consultation de forums d'identification sur les réseaux sociaux ou d'experts. N'hésitez pas à nous envoyer des photos si vous avez des doutes. Nous vous demandons d'inclure les informations suivantes lorsque vous demandez de l'aide pour l'identification : emplacement, habitat, période de l'année, images claires du chapeau, de la surface des pores et du pied s'il est présent.

Les champignons comestibles gourmands ne peuvent pas tous être facilement cultivés, à l'intérieur ou à l'extérieur. Rappelez-vous que certaines variétés entretiennent des relations mutuellement bénéfiques avec d'autres organismes. Il s'agit notamment d'espèces mycorhiziennes comme la Chanterelle, la Trompette de la mort, le Cèpe, les Truffes et le Matsutake (Champignons de pin), qui poussent toutes en associations complexes avec des espèces d'arbres spécifiques et sont cueillies de façon saisonnière. Cela dit, nous valorisons l'expérimentation et accueillons tout commentaire concernant la culture d'espèces difficiles en extérieur. Les champignons médicinaux qui aiment le fumier peuvent également être cultivés en extérieur, bien qu'il faille noter que les champignons contenant de la psilocybine sont illégaux à cultiver au niveau fédéral aux États-Unis et que les produits de North Spore sont destinés à la culture légale de champignons.

De nombreuses créatures aiment les champignons autant que nous. On sait que les cerfs grignotent les strophaires et que les limaces raffolent des shiitakes. Parfois, de petits insectes appelés thrips vivent entre les lamelles de vos champignons. Au moment de la récolte, nous utilisons une brosse pour enlever les insectes de nos champignons, et nous les récoltons souvent jeunes – pour les avoir avant tout le monde. Certains d’entre nous ont réussi à éloigner les limaces en utilisant de la terre de diatomées autour des installations de culture de champignons, des tasses de bière ou même du marc de café.