Contrairement à leur homonyme carnivore, les champignons crinière de lion (Hericium erinaceus) ne se trouvent presque jamais en groupe, mais préfèrent pousser en solitaire. Les cueilleurs de champignons sont ravis de découvrir ces pompons nacrés dans l'obscurité de l'intérieur de la forêt, tandis que les défenseurs de la santé s'extasient sur leurs bienfaits prometteurs pour le système cognitif et immunitaire. Dans cet article consacré à cette espèce, vous apprendrez comment trouver, cultiver et utiliser ce champignon culinaire et médicinal populaire, connu depuis des siècles en Asie de l'Est comme aliment et médicament.
À quoi ressemble la crinière de lion ?
Les champignons crinière de lion sont des champignons frappants. Semblant flotter contre le bois des arbres feuillus mourants, leurs corps fructifères d'apparence poilue, de couleur crème, sont recouverts d'un manteau de "dents" en cascade, ressemblant à des glaçons. C'est très différent des chapeaux superposés et regroupés des pleurotes ou des consoles lisses en forme d'étagère du reishi ou du polypore soufré. Faisant partie des hydnoides ou champignons à aiguillons, les champignons crinière de lion portent leurs spores sur ces structures pendantes (suspendues librement) plutôt que sur des lamelles ou des pores. Les aiguillons des jeunes corps fructifères sont plus courts (moins de 1,2 cm) et plus blancs, tandis que les spécimens matures ont des aiguillons atteignant 5 cm de long, virant au jaune-brun. Les corps fructifères peuvent varier en taille, de quelques centimètres à une quinzaine de centimètres, certains pesant 2 kg ou plus !
Où poussent les champignons crinière de lion ?
Les champignons crinière de lion sont originaires des régions tempérées de l'hémisphère nord et se trouvent en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Ils sont principalement saprotrophes, se nourrissant de grumes, de souches et d'arbres feuillus morts et en décomposition de hêtre, d'érable et de chêne. Ces champignons préfèrent fructifier à des températures plus fraîches (entre 13 et 21 degrés Celsius) et sont généralement cueillis à l'automne en Nouvelle-Angleterre. Heureusement pour nous, la crinière de lion est beaucoup plus facile à cultiver qu'à trouver à l'état sauvage.
Les meilleures façons de cultiver la crinière de lion
La crinière de lion peut être cultivée en intérieur sur de la sciure de bois dur pour fabriquer des blocs de fructification, ou en extérieur sur des bûches, des poteaux et des souches.
Culture et fructification des champignons crinière de lion en intérieur
La crinière de lion peut être cultivée de plusieurs façons en intérieur et en extérieur. Pour la culture en intérieur, nous recommandons de cultiver la crinière de lion à partir d'un kit de culture tel qu'un kit Spray & Grow (pour les débutants) ou un kit de bloc de fructification dans une chambre de fructification comme une tente Martha ou dans un monotube. Si vous avez suffisamment d'espace, la crinière de lion peut également être cultivée en conteneurs en intérieur. Vous pouvez également utiliser des cultures pour fabriquer votre propre mycélium de grains et compléter le mycélium de grains ou utiliser Mastr Mix pour fabriquer vos propres blocs de fructification de crinière de lion.
Gardez à l'esprit que cette espèce est sensible aux niveaux élevés de CO2 et nécessitera un système d'échange d'air frais si elle est cultivée dans un espace clos comme un monotube. Lorsqu'ils sont cultivés en intérieur dans un environnement humide et stable, les blocs de fructification et les kits Spray & Grow peuvent fructifier en seulement 2 à 3 semaines.
Culture et fructification des champignons crinière de lion en extérieur
En extérieur, la crinière de lion peut être cultivée de diverses manières, notamment sur des bûches avec du mycélium sur cheville ou sur des piliers, des souches et dans des seaux en utilisant du mycélium sur sciure. Bien que ce champignon soit compatible avec plusieurs espèces d'arbres, il pousse mieux sur le hêtre, le bouleau, l'érable, le chêne et le cerisier. Lorsque l'on cultive la crinière de lion en extérieur sur des bûches, des piliers et des souches, la patience est de mise, car la fructification peut prendre jusqu'à deux ans. Pour rappel, la crinière de lion préfère fructifier par temps frais au printemps, en automne ou en hiver (selon votre emplacement).
Récolte des champignons crinière de lion
Récoltez la crinière de lion lorsque son corps fructifère a environ la taille de votre poing et qu'il n'a pas commencé à brunir, en tordant et en tirant le champignon de son substrat. Pour une conservation à long terme, il est préférable de faire sauter les champignons crinière de lion avant de les congeler. Après cuisson et refroidissement, placez-les dans un sac de congélation hermétique ou sous vide, étiquetez-les avec la date et conservez-les au congélateur jusqu'à un an.
Quelles sont les qualités médicinales et nutritionnelles des champignons crinière de lion ?
Les champignons en général sont une source nutritive et hypocalorique de vitamines B et D, et contiennent des quantités élevées de fibres, de protéines et d'antioxydants. Ils peuvent également servir de substitut de viande éthique et durable. En plus d'être une bonne source de potassium, le corps fructifère et le mycélium de la crinière de lion contiennent une multitude de métabolites secondaires (composés comme les antibiotiques, les pigments et les parfums qui ne sont pas directement impliqués dans la croissance et le développement) qui sont étudiés pour leurs propriétés neuroprotectrices, antitumorales, antidiabétiques, anti-inflammatoires, immunostimulatrices et antioxydantes potentielles.
Vous pouvez utiliser les champignons crinière de lion pour faire des tisanes médicinales, des teintures et des poudres. Chez North Spore, nous utilisons des corps fructifères à 100 % dans nos produits médicinaux.
Il a été démontré que la crinière de lion soulage l'anxiété et la dépression, inhibe la croissance des cellules cancéreuses humaines et réduit les symptômes de la colite ulcéreuse.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, le hóu tóu gū, ou champignon crinière de lion, est censé soutenir le foie, la rate, les poumons, le cœur et les reins, il est donc fascinant de voir la recherche moderne souligner sa richesse potentielle en bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns des meilleurs bienfaits potentiels des champignons crinière de lion :
Peut aider en cas de troubles cognitifs
Bien que la recherche humaine approfondie soit limitée, un nombre croissant de preuves suggère que les érinacines et les héricénones, deux classes de métabolites secondaires isolées du champignon, pourraient aider à combattre les dommages nerveux associés à la maladie d'Alzheimer et peuvent stimuler la croissance nerveuse après des incidents d'écrasement nerveux. Une étude japonaise unique, administrant des doses quotidiennes de crinière de lion en poudre à des personnes âgées, a montré une amélioration significative de la fonction mentale pendant la durée de l'essai de 16 semaines.
Peut aider le système nerveux à se remettre d'un traumatisme
La crinière de lion se montre très prometteuse pour la réparation des lésions nerveuses dans les études in vitro et animales.
Une étude a démontré une guérison significative après un incident d'écrasement nerveux. Des rats blessés ont reçu de l'extrait de crinière de lion fabriqué à partir de sporophores et ont montré une amélioration marquée de leur vitesse de récupération. L'étude a indiqué qu'il existe une utilisation potentielle de la crinière de lion dans les premiers stades de lésions nerveuses ou médullaires, bien que des essais chez l'homme soient nécessaires pour confirmer ces hypothèses.
Peut aider à la prévention du diabète et au traitement des symptômes
Les champignons crinière de lion, en plus du reishi et du shiitake, peuvent aider à réguler la glycémie en bloquant efficacement l'enzyme alpha-glucosidase qui décompose les glucides en sucres plus simples dans l'intestin grêle. Une étude de 2013 a découvert que l'administration d'extrait de crinière de lion à des rats diabétiques pendant 28 jours entraînait une baisse du taux de glucose et une augmentation du taux d'insuline.
Comment cuisiner les champignons crinière de lion
Les champignons crinière de lion ont une texture tendre et spongieuse et une saveur légèrement sucrée, ce qui en fait un excellent substitut végétarien aux plats de fruits de mer qui demandent du crabe ou du homard. Nous l'aimons en risotto, en pâtes ou en soupe, ou simplement coupé en rondelles et poêlé à l'huile d'olive ou au beurre. Essayez de l'effilocher et de faire des "crabe" cakes de crinière de lion. Avec une presse à tortilla, ils libèrent leur humidité et sont préparés pour la poêle où, avec beaucoup de beurre et de chaleur, ils deviennent croustillants sous forme de disques de la taille d'une crêpe, comme des latkes de champignons. Ils produisent également une matière presque gélatineuse lorsqu'ils sont cuits et réduits, ce qui en fait un outil sous-utilisé dans les sauces végétariennes. Notre ami et chef végétalien Turnip Vegan a créé de nombreuses recettes créatives sans viande à base de crinière de lion (et d'autres) cultivées à la maison.
La crinière de lion peut également être consommée séchée, sous forme d'extrait ou infusée en thé. Nous recommandons toujours de bien cuire vos champignons afin d'améliorer leur texture, leur saveur et leur digestibilité. Si c'est la première fois que vous essayez la crinière de lion, nous vous recommandons de commencer par une petite quantité pour voir comment votre corps réagit, car certaines personnes peuvent être allergiques.
Tacos ancho chili lime du Turnip Vegan avec de la crinière de lion fumée
Réflexions finales sur la crinière de lion
La crinière de lion, avec son apparence hirsute et sa saveur de fruits de mer, continue de gagner en popularité auprès des gourmands, des cultivateurs de champignons et des défenseurs du bien-être. Qu'elle soit découverte dans la nature ou cultivée à la maison, elle offre des promesses remarquables en matière de bienfaits pour le système cognitif et immunitaire, ainsi qu'un profil nutritionnel riche, contribuant à assurer sa place parmi le panthéon des puissants champignons culinaires-médicinaux.