Cette semaine, nous avons eu le plaisir de nous entretenir avec Winslow Robinson de Riverside Farm à North Yarmouth, dans le Maine. Winslow et sa partenaire Laura se concentrent sur une santé et un bien-être honnêtes et holistiques, ainsi que sur des innovations créatives pour l'efficacité de l'agriculture. Dans cette entrevue, nous en avons appris davantage sur leur expérience de la culture de champignons sur billes et leurs innovations : une «champignonnière», un pistolet à cire, un souffleur à spores et un retourneur de billes.
De gauche à droite : shiitakes poussant sur une bûche, Laura et Winslow Robinson avec leur fille Finley, la « Champignonnière » de Riverside Farm.
De gauche à droite : shiitakes poussant sur une bûche, Laura et Winslow Robinson avec leur fille Finley.
Nate : Bonjour ! Veuillez vous présenter et nous dire où vous êtes situés.
Winslow : Bonjour, je suis Winslow Robinson, nous sommes situés à North Yarmouth, dans le Maine !
Nate : Merci de nous avoir parlé. Veuillez nous en dire un peu plus sur Riverside Farm et ce que vous y faites.
Winslow : Riverside Farm est une ferme biologique sans labour et une miellerie, axée sur les champignons cultivés sur bûches, les légumes variés, le miel, les œufs et le porc.
Nate : Alors, travaillez-vous généralement seul, avec des employés ou en famille ? Nous aimerions connaître l'ampleur de votre exploitation.
Winslow : Nous cultivons principalement seuls avec l'aide d'amis, en trouvant environ 8 à 10 arbres chaque novembre pour récolter des billots (bûches) fin janvier/début février.
Nate : Et qu'est-ce qui a éveillé votre intérêt pour le travail avec les champignons ?
Winslow : Nous avons suivi un cours de bricolage sur les champignons shiitake il y a quelques années, et cela nous a donné l'idée de cultiver des champignons sur des bûches.
Nate : Quels types de champignons avez-vous cultivés ? Y en a-t-il sur lesquels vous vous concentrez particulièrement ?
Winslow : Nous cultivons principalement des shiitakes, car nous avons eu des problèmes avec les coléoptères fongiques sur les pleurotes. Nous avons constaté que la seule pression significative des parasites dans notre région est celle des limaces, qui sont ralenties par les pierres concassées et l'élévation des bûches dans notre espace de production.
Nate : Il y a tellement de façons différentes de cultiver des champignons en extérieur. Pouvez-vous nous dire quelles méthodes vous avez utilisées et ce que vous avez appris en chemin ?
Winslow : Nous utilisons la méthode des billes. Après avoir passé des heures à appliquer de la cire manuellement, nous avons développé un pistolet à cire, qui applique de la cire d'abeille fondue sur nos billes pour sceller le mycélium de sciure. Une valve Venturi en acier inoxydable à l'extrémité d'un pistolet à air aspire la cire fondue d'un entonnoir à piston culinaire en acier inoxydable (enveloppé dans du ruban chauffant) à travers un tuyau en silicone de qualité alimentaire. La pression peut être finement contrôlée au niveau du compresseur d'air, et sur le pistolet à air, pour doser l'atomisation de la cire. Le ruban de silicone aide à maintenir le ruban chauffant enroulé autour du tuyau en silicone, garantissant que la cire d'abeille reste liquide par temps froid.
Le pistolet à cire en action.
Nate : Il y a tellement de façons différentes de cultiver des champignons en extérieur. Pouvez-vous nous dire quelles méthodes vous avez utilisées et ce que vous avez appris en chemin ?
Winslow : Nous utilisons la méthode des billes. Après avoir passé des heures à appliquer de la cire manuellement, nous avons développé un pistolet à cire, qui applique de la cire d'abeille fondue sur nos billes pour sceller le mycélium de sciure. Une valve Venturi en acier inoxydable à l'extrémité d'un pistolet à air aspire la cire fondue d'un entonnoir à piston culinaire en acier inoxydable (enveloppé dans du ruban chauffant) à travers un tuyau en silicone de qualité alimentaire. La pression peut être finement contrôlée au niveau du compresseur d'air, et sur le pistolet à air, pour doser l'atomisation de la cire. Le ruban de silicone aide à maintenir le ruban chauffant enroulé autour du tuyau en silicone, garantissant que la cire d'abeille reste liquide par temps froid.
Le pistolet à cire en action.
Le pistolet à cire en action.
Nate : C'est tellement cool de le voir en action - ce qui nous amène à votre Mush Room ! Pourquoi l'avez-vous créée ? Avez-vous rencontré des défis et comment fonctionne-t-elle ? Comment se porte-t-elle pour la culture dans le Maine ?
Winslow : La Mush Room est une serre tunnel de base construite dans les bois, pour avoir un meilleur contrôle sur les conditions environnementales (par exemple, vent, ombre, humidité) et servir de domicile de l'inoculation à la récolte. Le kit de construction provient de Johnny’s avec une forme gothique pour évacuer la neige, que nous avons modifiée avec des retours d'arceaux courbés pour soutenir les billes pendant la fructification. Voici quelques photos et vidéos de la Mush Room, et d'autres innovations agricoles (par exemple, le souffleur à mycélium de champignon, le retourneur de billes semi-automatique).
Bûches de shiitakes en cours de récolte pour la vente.
La Mush Room par une nuit d'hiver enneigée.
La « Champignonnière » de Riverside Farm par une nuit d'hiver enneigée.
Nate : La Mush Room offre-t-elle une ombre et une lumière ambiante adéquates ?
Winslow : Absolument ! Elle est située dans les bois sous une canopée caduque. Jusqu'à l'apparition des feuilles, nous créons une lumière tachetée avec un filet d'ombrage. La lumière ambiante traverse les feuilles et nous convient parfaitement.
Nate : La Mush Room vous permet-elle de cultiver des champignons toute l'année ?
Winslow : Nous n'avons fructifié qu'en été et en automne, mais nous sommes intéressés à essayer la culture toute l'année.
Nate : Comment prenez-vous soin de vos billes pendant la colonisation ?
Winslow : Nos billes sont empilées pour minimiser l'exposition à l'oxygène, ce qui maximise l'espace. Nous les couvrons d'un filet d'ombrage et d'un voile de forçage pour les protéger du soleil direct. Une fois le risque de gel passé, une brumisation automatique empêche les billes de sécher ; quand il fait encore froid, nous les arrosons quotidiennement. Une fois qu'il fait chaud, nous aérons le tunnel, en soulevant les côtés relevables. Les côtés sont équipés de Proteknet pour exclure les parasites.
Nate: Combien de temps faut-il généralement à vos bûches pour fructifier ?
Nate: La champignonnière offre-t-elle une ombre et une lumière ambiante adéquates ?
Winslow: Absolument ! Elle est située dans les bois sous une canopée de feuillus. Jusqu'à ce que les feuilles apparaissent, nous créons une lumière tachetée avec des filets d'ombrage. La lumière ambiante traverse les feuilles et fait un excellent travail pour nous.
Nate: La champignonnière vous permet-elle de cultiver des champignons toute l'année ?
Winslow: Nous avons uniquement fructifié en été et en automne, mais nous sommes intéressés à essayer la culture toute l'année.
La champignonnière une nuit d'hiver enneigée.
Nate: Comment prenez-vous soin de vos bûches pendant la colonisation ?
Winslow: Nos bûches sont empilées pour minimiser l'exposition à l'oxygène, ce qui maximise l'espace. Nous les couvrons d'un filet d'ombrage et d'un tissu de couverture de rang pour les protéger du soleil direct. Une fois le risque de gel passé, une brumisation automatisée empêche les bûches de se dessécher ; lorsqu'il fait encore frais, nous les arrosons quotidiennement. Une fois qu'il fait chaud, nous aérons le tunnel en levant les côtés roulants. Les côtés ont du Proteknet pour exclure les nuisibles.
Nate: Combien de temps faut-il généralement à vos bûches pour fructifier ?
Winslow: Les champignons sont prêts à fructifier à la mi-août, après environ six mois dans la champignonnière. Ensuite, nous les forçons pour notre AMAP d'été et nos ventes à la ferme.
Nate: C'est un délai de rotation impressionnant, étant donné que les bûches mettent généralement environ un an à coloniser et à fructifier lorsqu'elles sont laissées à l'extérieur. Sur quoi travaillez-vous actuellement, si tant est que vous travailliez sur quelque chose, et qu'aimeriez-vous essayer à l'avenir ?
Winslow: Nous construisons actuellement un "blaster" de mycélium de champignon qui dépose la quantité précise de mycélium dans un canon pneumatique chronométré, projetant le mycélium dans la bûche. Le blaster est composé de quelques Arduino Nanos et de blasters de fléchettes en mousse open-source modifiés utilisant la modélisation 3D + l'impression 3D. En appuyant sur la gâchette, ce prototype envoie un signal Bluetooth pour allumer une LED - un modeste pas vers l'actionnement d'une gâchette et le tir d'une "fléchette de mycélium" fabriquée en direct.
Nous avons également développé un outil automatisé de rotation des bûches, pour faire pivoter précisément nos billons pour chaque rangée d'inoculation. Le fait d'appuyer sur une pédale fait tourner les bûches de 2 pouces à la fois, minimisant la manipulation des matériaux pour chaque bûche. Un moteur pas à pas NEMA 23 fait tourner la bûche sur quatre roues motrices.
Mushroom blaster (crédit : FrontlineFoam) et roues motrices sans air (crédit : McMaster-Carr) étant imprimées avec des filaments clairs de qualité alimentaire et des filaments flexibles blancs.
Nate: C'est vraiment impressionnant que vous continuiez à travailler sur l'efficacité de la culture dans le domaine technique. Nous savons que c'est difficile de choisir, mais avez-vous un champignon préféré et pourquoi ?
Winslow: Il est difficile de battre la saveur du shiitake frais frit dans une bonne quantité de beurre !
Nate: Je suis d'accord avec vous ! Comment préparez-vous vos récoltes pour la vente ?
Winslow: Nous récoltons dans un seau hygiénique, et réfrigérons dans des conteneurs en carton ajourés.
Nate: Avez-vous des conseils que vous aimeriez partager avec les personnes qui sont curieuses de cultiver ou qui débutent ? En particulier pour celles qui cultivent dans des climats froids et fluctuants comme le Maine ?
Winslow: Assurez-vous de stocker vos billons à l'abri entre la récolte et l'inoculation - s'ils sont couverts de neige et de glace, les conditions glaciales rendent le perçage difficile, et peuvent créer des problèmes d'adhérence de la cire.
Nate: Merci beaucoup pour vos éclaircissements et votre temps !
Winslow: Merci !
Nate: C'est vraiment impressionnant que vous continuiez à travailler sur l'efficacité de la culture dans le domaine technique. Nous savons que c'est difficile de choisir, mais avez-vous un champignon préféré et pourquoi ?
Winslow: Il est difficile de battre la saveur du shiitake frais frit dans une bonne quantité de beurre !
Nate: Je suis d'accord avec vous ! Comment préparez-vous vos récoltes pour la vente ?
Winslow: Nous récoltons dans un seau hygiénique, et réfrigérons dans des conteneurs en carton ajourés.
Nate: Avez-vous des conseils que vous aimeriez partager avec les personnes qui sont curieuses de cultiver ou qui débutent ? En particulier pour celles qui cultivent dans des climats froids et fluctuants comme le Maine ?
Winslow: Assurez-vous de stocker vos billons à l'abri entre la récolte et l'inoculation - s'ils sont couverts de neige et de glace, les conditions glaciales rendent le perçage difficile, et peuvent créer des problèmes d'adhérence de la cire.
Nate: Merci beaucoup pour vos éclaircissements et votre temps !
Winslow: Merci !