Notre ami, Turnip Vegan, chef renommé et auteur de livres de cuisine, cultive depuis plusieurs années ses propres champignons à la maison en utilisant notre tente de culture BoomRoom II, en conjonction avec nos kits de culture de champignons et notre mycélium. Il utilise ensuite ses champignons cultivés à la maison pour créer des recettes créatives, sans cruauté et soucieuses de la santé à partager avec nous.
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Portions : 4-5
"Poisson" aux pleurotes et au jacquier
• 90 g de pleurotes roses frais
• 567 g de jeunes jacquiers verts en conserve
• 1 cuillère à soupe + 1,5 cuillère à café de miso blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
• 2 cuillères à café d'assaisonnement pour fruits de mer
• 1 feuille d'algue
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes OU d'eau
• 1/2 tasse de gluten de blé vital
• Sel et poivre au goût
Ingrédients
• 2 tasses de gluten de blé vital
• 200 g de crinière de lion (environ 2 tasses)
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe d'acides aminés liquides
• 1/4 tasse de beurre fondu
Glaçage aux canneberges
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1-2 cuillères à café de fumée liquide
• 1/2 tasse d'acides aminés liquides
• 1/2 tasse de canneberges fraîches
• 1/4 tasse d'eau
Pâte humide
• 1 tasse de farine d'épeautre OU de farine de votre choix
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root OU de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer
Pâte sèche
• 1,5 tasse de chapelure panko
• 1/4 tasse de semoule de maïs
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer
Ingrédients supplémentaires
• Pains à hamburger
• Tartinade câpres-feta (voir étape 10)
• Oignon rouge, tranché
• Poivrons doux, tranchés
• Salade de chou
• Mayonnaise végétale
• Vinaigre balsamique
• Huile de friture au choix
Étape 1. Séparez les pleurotes du substrat et brossez-les délicatement pour enlever toute saleté, si nécessaire.
Étape 2. Bien égoutter le jacquier. Placez les morceaux de jacquier sur une surface dure et pressez-les pour les aplatir.
Étape 3. Combinez les champignons et le jacquier dans une poêle à frire à feu doux. Cuisez, en pressant l'eau avec une poêle lourde ou une presse en fonte, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Retournez fréquemment.
Étape 4. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
Étape 5. Ajoutez les champignons et le jacquier cuits, le miso, l'huile d'avocat, les algues, l'assaisonnement pour fruits de mer, et le sel et le poivre (facultatif) dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir un mélange finement haché. Transférez le mélange dans un bol.
Étape 6. Ajouter le bouillon de légumes et le gluten de blé vital au bol et bien mélanger. La pâte doit absorber tout le gluten de blé vital et ne pas être trop collante.
Étape 7. Former une boule avec le mélange. Diviser la boule en 4 à 5 sections plus petites. Façonner les sections en galettes minces sur du papier parchemin.
Étape 8. Badigeonner les galettes d'huile d'avocat et cuire au four à 360°F pendant 10 minutes. Laisser reposer les galettes pendant que vous préparez votre pâte humide, votre pâte sèche et votre tartinade câpres-feta.
Étape 9. Préchauffer l'huile de friture.
Étape 10. Pour préparer la tartinade câpres-feta, combiner 1/4 tasse de fromage feta végétal avec 2
cuillères à soupe de câpres et 2 cuillères à soupe de jus de câpres.
Étape 11. Tremper les galettes dans la pâte humide, puis dans la pâte sèche. Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étape 12. Construire un sandwich avec les ingrédients supplémentaires et déguster !