Comment cultiver des strophaires à anneau épais

Le Stropharia rugosoannulata est peut-être le champignon le plus facile à cultiver en extérieur. C’est un champignon savoureux que vous ne trouverez probablement pas à l'épicerie. Vous l'entendrez peut-être appelé Stropharia royale ou géant des jardins, car les chapeaux peuvent devenir aussi gros que des assiettes! Il est très apprécié des gastronomes et des agriculteurs, et est riche en saveur umami et en protéines. Il s'adapte bien aux sites plus ensoleillés que de nombreux autres champignons. Nous n'avons jamais rencontré de champignon plus généreux que le Stropharia rugosoannulata.

Les Strophaires à anneau sont un champignon incroyablement robuste, poussant rapidement sur toutes sortes de débris ligneux et résistant à diverses conditions environnementales. Leur capacité à tolérer un certain ensoleillement les rend particulièrement adaptés à l'intégration dans les potagers.

Parmi tous les champignons que nous cultivons ici chez North Spore, celui-ci ressemble le plus aux portobellos et est relativement facile à identifier. Les strophaires à anneau rugueux forment un champignon classique avec un chapeau et un pied, et sont ainsi nommés en raison de la couleur lie-de-vin foncé de leurs chapeaux. Selon l'exposition au soleil, cette teinte peut varier d'un rouge vif à des nuances plus violacées, pâlissant jusqu'à un brun moyen. Les chapeaux peuvent également présenter des touffes blanches duveteuses, plus fréquentes près des bords que du centre, surtout quand ils sont jeunes. Les lamelles sont gris-violet, devenant brun-violet foncé lorsqu'elles sont chargées de spores de la même couleur. Leur chair et leur pied sont de couleur crème à blanc, et ils ont un anneau recouvrant leurs lamelles lorsqu'ils sont jeunes, qui descend le long du pied à mesure qu'ils mûrissent. L'anneau n'est pas du type fibreux des Amanites, ni du type arachnéen des Cortinaires. Au lieu de cela, il est fendu radialement, ce qui le rend sujet à se casser en morceaux ou à apparaître comme une roue dentée.

Les Strophaires à anneau commencent comme de modestes champignons, de taille plutôt modeste. Si on les laisse pousser, ils peuvent devenir très massifs, ce qui leur vaut le nom de "géants des jardins". Voir ces spécimens évoque des contes de fées et des champignons de conte de fées.  

Notre méthode de culture de cette espèce imite bien leur préférence d'habitat. En tant que saprotrophes ou décomposeurs, ces champignons peuvent être trouvés poussant sur des copeaux de bois dans une variété de lieux. Ils ne sont pas étrangers aux endroits urbains ou suburbains, où le paillis est utilisé dans l'aménagement paysager. Bien que parfois ils puissent également émerger de jardins ou de pelouses de manière inattendue. Ils apparaissent également sur le sol forestier dans les zones où des arbres ont été coupés ou où il y a des débris ligneux et dans les plaines inondables saisonnières. Ils poussent à la fois de manière dispersée et en grappes. Parfois, ils fructifient si prolifiquement qu'on les qualifie de grégaires !

En termes de calendrier, les Strophaires à anneau rugueux sont flexibles et fructifieront du printemps à l'automne dans les climats tempérés ou lorsque les températures varient de 10 à 21 degrés Celsius. L'aire de répartition naturelle des Strophaires à anneau rugueux s'étend sur toute l'Amérique du Nord, bien qu'elles soient beaucoup plus répandues à l'est des Grandes Plaines.

Les Strophaires à anneau se développent dans un lit de culture de type qui peut facilement être adapté pour créer un paillis de champignons presque partout. Ils tolèrent plus d'exposition au soleil que la plupart des autres champignons que nous cultivons et sont de véritables atouts pour la santé des plantes et du sol. Cela les rend plutôt parfaits, à notre humble avis, pour la culture en jardin. Si votre espace extérieur est limité, vous pouvez également essayer de les cultiver en pots ! Nous en avons cultivé dans un pot en tissu avec des tomates.

Pour aménager un lit de champignons, nettoyez les débris et les plantes indésirables de votre site. Poser du carton peut aider à supprimer les mauvaises herbes. Ensuite, ajoutez environ 5 cm de votre substrat, suivi d'une émietture uniforme de votre blanc de culture de Strophaire à anneau de vin. Continuez à alterner les couches de substrat et de blanc de culture jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout votre blanc de culture ou atteint la hauteur de lit désirée, 15-20 cm étant l'idéal. Des lits plus profonds peuvent produire plus longtemps, mais mettent plus de temps à être entièrement mycéliés avant de fructifier. Votre couche supérieure doit être du substrat, pour protéger le blanc de culture du soleil direct et de l'exposition aux éléments. Arrosez abondamment votre lit pour bien hydrater votre substrat et continuez à arroser comme vous le feriez pour vos légumes pendant au moins les 4 premières semaines pendant que le lit s'établit. Un arrosage profond tous les deux jours devrait suffire. Les champignons ont besoin d'un environnement humide pour bien pousser, mais pas gorgé d'eau ou détrempé !

Choix de l'emplacement : Les strophaires à anneaux rugueux peuvent pousser dans une variété d'environnements, à condition qu'elles reçoivent la bonne nutrition et restent hydratées. Si vous souhaitez ensemencer un site en plein soleil, nous vous recommandons de placer vos strophaires sous certaines plantes pour leur offrir un microclimat partiellement ombragé. Nous aimons les cultiver particulièrement autour de plantes à larges feuilles ou buissonnantes comme les cucurbitacées, les grandes brassicacées et les solanacées. Elles sont également excellentes à ajouter au paillis existant autour des plantes vivaces et des arbres ! Trouvez ce qui s'intègre bien dans votre environnement.

Substrat : Ces champignons ne sont pas particulièrement difficiles en matière de nourriture. Le plus souvent, nous les cultivons sur des copeaux de bois ou un mélange de copeaux de bois et de sciure. Ils préfèrent un mélange d'au moins 50 % de bois dur si possible, le plus frais étant le mieux, bien qu'ils puissent pousser sur des substrats plus matures. Souvent, un arboriculteur local ou une entreprise de services publics est une bonne ressource pour obtenir des copeaux. Sinon, vous pourriez trouver des copeaux de tremble dans une animalerie ou du paillis de bois dur non teint dans une ferme ou un centre de jardinage. Ils pousseront également bien sur des pailles de céréales et d'autres sous-produits agricoles. Si vous utilisez de la paille, il est utile de la couper en morceaux de 2,5 à 7,5 cm.

Les lits de copeaux de bois offrent une nutrition plus soutenue pour plus de fruits sur une plus longue période. Contrairement aux cultures d'intérieur, il n'est pas nécessaire de pasteuriser ou de traiter le substrat avant l'inoculation. Cependant, faire tremper votre substrat à l'avance pour vous assurer qu'il est hydraté est une excellente idée !

Température : Les Strophaires à anneaux rugueux peuvent être inoculés dès que les températures diurnes moyennes sont supérieures à zéro et jusqu'à 4 semaines avant le gel. Ils préfèrent fructifier pendant les saisons intermédiaires lorsque les températures augmentent ou diminuent, entre 10 et 21 degrés Celsius, surtout après de fortes pluies ou des inondations printanières. Pendant les périodes de forte chaleur, la croissance peut ralentir, mais reprendra à condition qu'ils restent suffisamment hydratés.

Formation du mycélium : Le mycélium est de couleur blanche à crème et se développe selon un motif linéaire. Il a souvent une odeur plutôt douce. Comparées aux pleurotes, les strophaires poussent lentement mais régulièrement ! Au fur et à mesure que le mycélium s'établit après les premières semaines, vous remarquerez qu'il prend une forme plus épaisse, ressemblant à une corde, au lieu de la structure finement filamenteuse que l'on trouve dans le blanc de champignon. Nous les appelons rhizomorphes et vous les verrez attachés à la base des deux champignons illustrés ici. Lorsque vous récoltez vos champignons, conservez ces pieds de rhizomorphes ! Vous pouvez les utiliser pour inoculer davantage de substrat et continuer à cultiver.

Informations sur la fructification : Selon le moment de l'année où vous avez inoculé votre lit de Strophaires à anneaux rugueux et votre taux d'inoculation, vous pourriez voir des fruits dans la même saison ! Comparé à la culture sur billes, c'est un délai assez rapide. Si vous vivez dans un climat tempéré et que vous inoculez au printemps, vous pourriez commencer à voir des fruits dès le milieu de l'été et jusqu'à l'automne. Attendez-vous à attendre au moins 3 à 6 mois pour que votre lit se mycélium entièrement avant d'être prêt à former des champignons.

Ces champignons conviennent à une variété de cuisines et peuvent être substitués partout où des champignons de Paris, des creminis ou des portobellos sont utilisés. N'oubliez pas de cuire vos champignons ! Ils contiennent de la chitine, un composé qui rend également les carapaces de homard et de crabe solides, et qui se décompose avec la chaleur.

Certaines de nos préparations préférées consistent à les griller, à les faire mariner dans de la sauce soja ou des aminos de noix de coco et du gingre avant de les ajouter à un plat sauté, ou à les faire simplement sauter avec du sel et du beurre. Leur saveur se situe entre la pomme de terre, l'asperge et l'artichaut !

Certaines personnes pourraient ressentir des troubles gastro-intestinaux après avoir consommé des Strophaires à anneau plusieurs jours consécutifs. Comme pour tout nouveau champignon, nous vous conseillons d'en manger un petit peu au début et d'attendre 24 heures pour voir comment votre corps réagit avant de vous en faire un repas complet.

Autres faits amusants : les Strophaires à anneau piègent les nématodes parasites dans le sol et les consomment comme source de protéines pratique. Ces champignons percent et immobilisent les minuscules vers ronds avec une cellule épineuse spécialisée appelée acanthocyte. Ensuite, ils libèrent des jus digestifs pour décomposer l'organisme et absorber les nutriments. Si cette habitude carnivore est cultivée dans votre jardin, elle pourrait aider vos plantes en agissant comme une sorte de contrôle biologique !

En parlant d'aider les plantes, les Strophaire à anneau décomposent les débris ligneux plus rapidement que tout autre champignon que nous cultivons. Cela signifie qu'ils produisent de la matière organique à restituer au sol. Les sols riches en matière organique ont une meilleure capacité de rétention d'eau, une meilleure diversité microbienne, une meilleure texture ou structure et des nutriments biodisponibles. Tous ces facteurs contribuent à des plantes plus saines et plus vigoureuses.

Mais notre aspect préféré de ces champignons est peut-être la facilité avec laquelle ils peuvent être transplantés pour inoculer de nouvelles zones. Surtout après la fructification, les champignons passeront par une période de repos pendant laquelle il est idéal de prélever un peu de substrat bien mycélié pour le transférer sur du nouveau matériel ou le partager avec des amis et la famille pour #répandrelespores !