Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes
Portions : 2-4
Ingrédients
• 90 grammes de pleurotes roses
• 567 grammes de jeunes fruits du jacquier verts en conserve
• 1/2 tasse de sauce barbecue, divisée
• 2 cuillères à café d'assaisonnement pour steak
• 1 tasse de gluten de blé vital
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes OU d'eau
• Sel et poivre au goût
Ingrédients
• 2 tasses de gluten de blé vital
• 200 g de crinière de lion (environ 2 tasses)
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe d'acides aminés liquides
• 1/4 tasse de beurre fondu
Glaçage aux canneberges
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1-2 cuillères à café de fumée liquide
• 1/2 tasse d'acides aminés liquides
• 1/2 tasse de canneberges fraîches
• 1/4 tasse d'eau
Étape 1. Retirez les pleurotes roses du substrat. Ajoutez-les dans une poêle à feu doux. Pressez les champignons pour en extraire l'eau pendant qu'ils cuisent. Faites cuire les champignons pendant environ 5 minutes.
Étape 2. Égouttez le fruit du jacquier, puis écrasez les morceaux de fruit du jacquier à l'aide d'une presse ou d'une tasse lourde. Placez le fruit du jacquier dans la poêle avec les champignons. Retournez, pressez et répétez jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait disparu des champignons et du fruit du jacquier. Cela peut prendre environ 15 minutes.
Étape 3. Ajoutez les champignons cuits, le fruit du jacquier, 1/4 tasse de sauce barbecue et l'assaisonnement pour steak dans un robot culinaire et mixez 2 à 3 fois. Évitez de trop mixer pour conserver une texture "viandeuse".
Étape 4. Placez le mélange champignons/fruit du jacquier, l'huile d'avocat et le bouillon de légumes dans un bol. Mélangez bien.
Étape 5. Préchauffez le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
Étape 6. Ajoutez le gluten de blé vital dans le bol et mélangez. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de gluten de blé vital, mais n'en faites pas trop ; il sera difficile à façonner. Façonnez le mélange et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Frottez un peu d'huile sur l'extérieur de la plaque de « côtes ».
Étape 7. Faites cuire pendant 20 minutes à 175 degrés Celsius. Retirez du four, badigeonnez de sauce barbecue des deux côtés et faites cuire pendant 45 à 50 minutes supplémentaires. Si les « côtes » commencent à sécher, badigeonnez-les de plus de sauce barbecue. Laissez refroidir après la cuisson.
Étape 8. Préchauffez le grill.
Étape 9. Badigeonnez à nouveau les « côtes » de sauce barbecue et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.
Dégustez avec vos accompagnements préférés et un supplément de sauce barbecue pour tremper !