Recettes et photos par Zach Papaleoni de Spore to Fork
Cette recette transforme les champignons Shiitake, au goût terreux, en amuse-gueules de taille réduite en les farcissant d'un mélange savoureux, ressemblant à du crabe, fait à partir de champignons Crinière de lion, connus pour leur texture et leur saveur de fruits de mer. C'est entièrement végétalien et parfait pour recevoir ou comme accompagnement créatif !
Végétalien
Rendement : 3 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
• 12 gros chapeaux de champignons Shiitake, tiges retirées et nettoyées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse et 1/2 de champignons Crinière de lion, coupés en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
• 1/4 tasse d'oignon coupé en dés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/4 tasse de céleri, finement coupé en dés
• 1/4 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• ½ cuillère à café de levure nutritionnelle (facultatif)
Recette
1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Badigeonnez légèrement les chapeaux de Shiitake d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson, côté chapeau vers le bas.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la crinière de lion, l'oignon, l'ail et le céleri, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 3-4 minutes). Ajoutez le paprika fumé et l'assaisonnement Old Bay. Cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que tout liquide se soit évaporé. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Dans un bol, combinez le mélange cuit avec la mayonnaise végétalienne, ¼ tasse de chapelure, le persil et le jus de citron. Salez et poivrez au goût.
4. Garnissez généreusement chaque chapeau de Shiitake avec la farce de crinière de lion, en pressant doucement pour bien tasser.
5. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l'huile d'olive et la levure nutritionnelle (si utilisée). Saupoudrez ce mélange sur les champignons farcis.
6. Faites cuire les champignons farcis pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les chapeaux de shiitake soient tendres.
7. Servez avec du persil frais haché et de la sauce (ci-dessous).
Aïoli Végétalien au Citron
Dans un petit bol, mélangez :
• ¼ tasse de mayonnaise végétalienne
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
• Une pincée de sel et de poivre
Cultivez vos propres champignons pour cette recette !
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