Champignons : Recettes irrésistibles

Une célébration des champignons – du folklore à la cueillette. Plus une collection de plus de 65 recettes délicieuses où les champignons sont à l'honneur.

Des humbles champignons de Paris et pleurotes cultivés aux champignons sauvages tels que les chanterelles, les cèpes et les truffes, ce livre les couvre tous. Bien plus qu'un simple accompagnement savoureux pour un petit-déjeuner frit, de nombreux éléments font des champignons un ingrédient merveilleux. De nombreux champignons – comme le Shiitake, très apprécié en Chine, ou l'Enoki, apprécié au Japon – sont des porteurs de la cinquième saveur umami salée. Ils sont merveilleusement diversifiés à cuisiner – des alliés naturels du beurre, des herbes et de l'ail, mais aussi capables de bien s'harmoniser avec toutes sortes d'épices. Ils peuvent être consommés crus en carpaccio, dodus dans un bol de nouilles parfumé, ou enveloppés dans une pâte feuilletée beurrée. Leur saveur terreuse distincte mais délicate se marie parfaitement avec des aliments luxueux comme le steak et le fromage, mais apporte également du corps, de la texture et de la satisfaction aux repas légers à base de plantes, ce qui les rend populaires auprès des végétariens et des végétaliens. La plupart des variétés de champignons sont peu coûteuses, faibles en calories et contiennent des vitamines et des nutriments précieux.

La sélection de recettes alléchantes de la chroniqueuse culinaire Jenny Linford comprend : des Petites Bouchées et Plats à Partager tels que les Champignons Farcis au Pesto Ricotta, les Raviolis Shiitake et les Crostini aux Champignons et Truffe. Des Soupes et Ragoûts Satisfaisants, comme la Soupe Thaïlandaise aux Champignons ou le Ragoût de Potiron et Lentilles. Des plats de viande et de poisson copieux et délicieux comme le Ragoût de Bœuf aux Cèpes avec des Pappardelle et le Filet de Poisson Blanc aux Champignons Sauvages. Les Salades Légères et Plats de Légumes incluent la Salade de Fenouil, Champignons et Crabe et le Carpaccio de Champignons Sauvages. Pour conclure, Œufs et Fromage incorpore des plats décadents tels que la Pizza Blanche aux Funghi, Jambon de Parme et Huile de Truffe. Sept essais informatifs sont tissés dans les chapitres de recettes, avec des sujets allant de la culture des champignons au folklore des champignons.