Après le solstice, c'est officiellement la saison des grillades. Inspirés par nos nombreux amis sur et hors des médias sociaux, nous avons rassemblé quelques recettes de barbecue mettant en vedette notre aliment préféré à rôtir : les champignons! Griller différentes sortes de champignons leur donne leur propre saveur fumée que les mangeurs de viande recherchent, mais offre une alternative végétarienne ou végétalienne parfaite aux aliments d'été traditionnels comme les hot-dogs ou les hamburgers. La prochaine fois que vous penserez à allumer le gril, pensez à ajouter l'une de ces recettes à votre répertoire.
Recette de steak de pleurotes au barbecue
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients :
- 2 gros bouquets de pleurotes
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 pot de 100 grammes de sauce barbecue
- 120 ml de bière (facultatif)
- 1 c. à soupe d'ail granulé
- 1 c. à soupe de mélange d'épices/assaisonnement pour barbecue
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sel
- 1 oignon vert, finement tranché pour la garniture
Instructions :
- Préchauffez votre four ou votre gril à 200 °C (400 °F)
- Retirez le substrat de sciure ou de paille ou la tige du bouquet de champignons. Assurez-vous que le bouquet reste intact.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle en fonte.
- Placez les champignons côté tige vers le bas dans la poêle. Ensuite, pressez les champignons avec une autre poêle en fonte, une poêle lourde ou une presse à griller. Si vous voulez vraiment être créatif, vous pouvez utiliser une brique enveloppée dans du papier d'aluminium.
- Appliquez une pression jusqu'à ce que vous entendiez un grésillement. Les champignons libéreront de l'humidité, laissez-les reposer quelques minutes pour que l'eau s'évapore.
- Pendant que les bouquets de champignons cuisent, ajoutez la sauce barbecue et la bière dans un bol.
- Assaisonnez les champignons avec l'assaisonnement pour barbecue, l'ail, le poivre noir et le sel dans la poêle. Retournez délicatement les champignons avec des pinces.
- Répétez l'étape de la presse et laissez cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez à nouveau les champignons avec l'assaisonnement pour barbecue, l'ail, le poivre noir et le sel.
- Pour éviter que ça ne colle, ajoutez un peu d'huile autour du bord de la poêle et faites-la tourbillonner. Ensuite, retournez délicatement les champignons.
- Retournez à nouveau les champignons jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et croustillants des deux côtés. Ensuite, placez délicatement les champignons dans le mélange de bière et de sauce barbecue. Assurez-vous que les champignons sont complètement enrobés.
- Placez les champignons en sauce sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez de plus de sauce barbecue et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Ou, étalez les champignons à plat sur du papier d'aluminium et enveloppez-les. Ensuite, transférez-les sur un gril chaud et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez les champignons du four ou du gril. Servez-les seuls, ou avec de la purée de pommes de terre, de la salade de chou ou l'un de vos autres accompagnements de barbecue préférés. Ces champignons barbecue sont également délicieux dans un sandwich au pain hawaïen.
Brochettes de champignons shiitake teriyaki
Remarque : Derek Sarno utilise des Pleurotes du panicaut dans sa recette, mais nous les avons remplacés par des shiitake.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 brochettes) :
- 24 champignons shiitake
- 2 gousses d'ail finement tranchées
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de mélange d'épices Togarashi au sésame
- 2-3 c. à café de sauce Teriyaki
- Piment thaï (facultatif)
- Graines de sésame
Instructions :
- Préchauffez votre four ou votre gril à 200 °C (400 °F)
- Mélangez l'ail, la sauce soja, le togarashi, le sel et le poivre dans un bol. Ensuite, faites mariner les champignons shiitake dans le bol. Remuez et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Enfilez les champignons sur les brochettes. Vous devriez avoir environ 6 champignons par brochette.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Saisissez les brochettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez plus d'assaisonnement togarashi, de sel et de poivre lorsque vous retournez les brochettes.
- Une fois dorés et croustillants, retirez du feu et ajoutez deux oignons verts et des piments à l'extrémité de la brochette. Transférez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et arrosez d'un peu plus de sauce teriyaki. Ensuite, faites-les cuire au four pendant 15 minutes. Ou, arrosez-les de plus de sauce teriyaki et placez-les sur votre gril pendant 15 minutes.
- Retirez du feu, saupoudrez de graines de sésame et dégustez!
Steak de Poule des bois et courge
Créé par Hank Shaw de Hunt Gather Cook
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite courge butternut, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
- 5 c. à soupe de beurre
- 1 grosse poule des bois
- 3 c. à soupe d'huile de canola
- Sel
- Poivre
- 15 g de champignons séchés
- 500 ml de bouillon de légumes
- 125 ml de champignons hachés (n'importe quelle sorte)
- ¼ d'échalote ou d'oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- ½ c. à café de thym séché
- ¼ tasse de vermouth rouge ou de vin rouge sec
Instructions :
Purée de courge
- Préchauffer votre four à 190º C. Badigeonner les côtés coupés d'huile. Ensuite, placer les côtés coupés vers le bas sur une plaque de cuisson et les rôtir au four pendant environ 45 minutes à une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer la chair de la courge cuite et la passer au presse-purée ou l'écraser avec un pilon à pommes de terre. Ajouter du sel et du beurre au goût. Mettre la purée dans un plat allant au four, couvrir, puis la placer au four pour la garder au chaud.
Sauce
- Pendant que la courge rôtit, faire bouillir le bouillon avec les champignons séchés. Couvrir et éteindre le feu. Laisser infuser pendant environ 20 minutes. Lorsque les champignons sont tendres, les retirer et presser l'excès d'humidité dans le bol. Hacher ensuite finement les champignons. Réserver les champignons. Filtrer les débris du bouillon et réserver.
- Une fois que les steaks de champignons sont saisis, vous finirez la sauce. Ajouter un peu plus d'huile dans la poêle où vous avez cuit les steaks de champignons et faire revenir les champignons frais et les échalotes. Pendant qu'ils cuisent, ajouter les champignons réhydratés hachés, le thym et l'ail. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Verser le bouillon réservé et le vermouth ou le vin et faire bouillir furieusement à feu vif. Vous voulez que cela réduise de 2/3 environ. Filtrer les débris, en réservant la sauce. Verser la sauce dans la poêle, mettre à feu très doux. Ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois, en le faisant fondre avant d'ajouter la cuillère suivante. Goûter pour le sel et servir sur le steak de champignons et la purée.
Steak de champignons
- Une fois la courge au four, badigeonner d'huile les steaks de champignons et les saler légèrement. Les laisser sur la planche à découper pendant que la courge cuit.
- Saisir les steaks de champignons une fois que vous avez terminé la purée de courge. Faire chauffer une grande poêle à sauter très fort. Ajouter l'huile de canola et la faire tourbillonner. Éponger les steaks de champignons et les placer dans la poêle. Placer une autre poêle, une presse à griller ou une brique enveloppée dans du papier d'aluminium dessus pour les saisir pendant 4 à 6 minutes sans les déranger. Vous voulez une saisie intense. Les retourner et les saisir sous le poids à nouveau pendant 3 à 5 minutes. Retirer les steaks de champignons et les placer sur une plaque de cuisson au four pendant que vous finissez la sauce.
- Une fois que tout est prêt, dresser la courge, la garnir d'un steak de champignons et verser un peu de sauce sur le tout. Un peu de poivre noir est également agréable ici.
Simple Vegan 'MyBacon' BMT
Si vous n'êtes pas un grand cuisinier et que les recettes ci-dessus vous semblent un peu décourageantes, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours préparer un BLT classique, mais échanger le « B » contre un « M ».
MyBacon est un substitut de bacon à base de mycprotéines (protéines à base de mycélium) développé par MyForest Foods, une initiative d'Ecovative pour produire des produits durables à base de mycélium. Et nous leur fournissons avec plaisir la semence pour ces projets écologiques ! Consultez notre article de blog sur les champignons comme substitut de viande pour en savoir plus.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients (pour 1 sandwich) :
- 4 tranches de MyBacon
- 2 feuilles de laitue
- 2 tranches de tomate
- 2 tranches de pain grillé
- Mayonnaise végétalienne (facultatif)
Instructions :
- Faire chauffer une poêle à feu moyen/doux et cuire le MyBacon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Étaler de la mayonnaise sur une tranche de pain grillé. Superposer la laitue, la tomate et le MyBacon. Placer l'autre tranche de pain par-dessus.
- Bon appétit !