Recettes de Zach Papaleoni de Spore to Fork
Les pleurotes dorés (Pleurotus citrinopileatus) sont vibrants, faciles à cultiver – si faciles, en fait, que vous pouvez les cultiver directement sur votre comptoir avec un simple kit Spray & Grow. En fait, à bien y penser, les pleurotes dorés ont été les tout premiers champignons que nous avons cultivés lorsque nous avons commencé cette aventure en 2020 ! Les chefs adorent ces champignons pour leur texture délicate et leur saveur de noisette unique une fois cuits. Nous espérons sincèrement que vous apprécierez !
(Des questions sur nos recettes de pleurotes dorés ? N'hésitez pas à nous contacter via @sporetofork sur Instagram pour
toutes vos questions ou commentaires. Chez Spore to Fork, nous croyons sincèrement que les champignons que nous cuisinons méritent le même niveau de soin et de respect en cuisine que celui qu'ils reçoivent pendant le processus de culture. Taguez-nous lorsque vous essayez nos recettes et nous vous ferons une dédicace !)
1. Tartine de pleurotes dorés pochés au beurre et œuf coulant
Rendement : 2 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nous commençons la journée avec un petit-déjeuner rapide mais décadent. Ici, nous utilisons une technique de cuisson des champignons éprouvée qui se prête également très bien aux œufs. Jetez un œil !
Ingrédients
1 bâton de beurre non salé
2 gousses d'ail, écrasées
225 g de pleurotes dorés, nettoyés et parés
Sel et poivre au goût
2 œufs
Herbes fraîches ou garniture (nous utilisons de la lavande)
2 tranches épaisses de votre pain préféré (utilisez du pain sans gluten pour une option sans gluten)
Préparation
1. Dans une casserole de 2 litres à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et laissez infuser les saveurs pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les champignons, en vous assurant qu'ils sont enrobés de beurre à l'ail. Laissez-les pocher à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Salez et poivrez à votre goût.
4. Faites griller les tranches de votre pain préféré.
5. Pendant que le pain grille, faites cuire les œufs à votre convenance (nous aimons en fait pocher nos œufs avec les champignons, à condition qu'il y ait suffisamment de beurre pour les submerger légèrement).
6. Retirez les champignons à l'aide d'une écumoire et placez une généreuse portion sur chaque tranche de pain grillé, puis garnissez d'un œuf. Décorez d'herbes fraîches et dégustez.
2. Soupe de pleurotes dorés vraiment dorés
Rendement : 4 portions de 230-280 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ensuite, c'est la ronde des soupes avec la texture crémeuse la plus absolument magnifique que vous ayez jamais goûtée. Un peu de safran fait beaucoup ~ ne vous ruinez pas !
Ingrédients
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
450 g de pleurotes dorés, hachés grossièrement
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/4 tasse de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes
500 ml de crème épaisse
0,1 g de safran en poudre
Sel et poivre au goût
Brins de thym frais pour garnir
Préparation
1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et l'ail et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Ajoutez les champignons et faites cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à devenir tendres.
3. Saupoudrez le curcuma sur les champignons et mélangez bien pour le répartir uniformément. Retirez quelques beaux morceaux de champignons et réservez-les pour la garniture.
4. Ajoutez le vin et faites réduire 1 minute. Versez le bouillon de légumes et portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes.
5. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur classique, réduisez la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Si vous l'avez retirée pour la mixer, remettez la soupe dans la casserole. Incorporez la crème épaisse. Faites chauffer doucement et ne laissez pas bouillir à nouveau.
7. Salez et poivrez, goûtez puis versez dans des bols. Garnissez de safran et de thym frais.
3. Salade de pleurotes dorés marinés et haricots verts
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes (sans compter le processus de marinage de 24 heures)
Temps de cuisson : N/A
Ingrédients
170 g de pleurotes dorés marinés (voir la sous-recette ci-dessous)
225 g de haricots verts, parés, blanchis, refroidis puis coupés en morceaux de taille bouchée
1 tasse de tomates Campari, tranchées en rondelles de 0,6 cm
1/4 tasse de feta émiettée
1/4 tasse d'oignon rouge, finement tranché en rondelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
Préparation
1. Dans un grand bol, combinez les pleurotes dorés marinés, les haricots, les tomates, le fromage feta et l'oignon rouge.
2. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
3. Arrosez la salade de la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober uniformément les ingrédients, puis salez et poivrez au goût. Servez immédiatement.
Sous-recette : Pleurotes dorés marinés
Passons maintenant à notre prochain plat, une salade vibrante et savoureuse, absolument fantastique à tout moment de l'année. Ce plat utilise une sous-recette de pleurotes dorés marinés (ci-dessous), mais si vous manquez de temps, une belle poêlée fera également l'affaire !
Ingrédients
1-1/4 tasse de vinaigre blanc
1-1/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de graines de moutarde
8 grains de poivre noir
2 brins de thym frais
2 gousses d'ail écrasées
170 g de pleurotes jaunes, nettoyés et séparés
Méthode
1. Faites bouillir les 6 premiers ingrédients dans une petite casserole, puis laissez refroidir.
2. Placez les champignons, le thym et l'ail dans un bocal à large ouverture et versez la saumure.
3. Scellez hermétiquement le bocal et réfrigérez pendant 24 heures.
4. Grosses Pleurotes Jaunes Croustillants au Pesto
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Alors, veuillez nous suivre maintenant, car nous allons un peu loin et cuisinons un entier bouquet de pleurotes jaunes en une seule fois. Cela fait un excellent apéritif avec du pain frais ou, encore mieux, une magnifique façon de garnir un grand plat de pâtes familial !
Ingrédients
1 grappe entière de pleurotes jaunes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pure
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou de farine de riz pour une option sans gluten)
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
2 cuillères à soupe de pesto
1 cuillère à soupe de fromage italien à pâte dure
Méthode
1. Placez une grande poêle à feu moyen-vif et laissez-la préchauffer.
2. Dans un grand saladier, enrobez la grappe de champignons d'huile d'olive, salez et poivrez, puis saupoudrez légèrement de farine.
3. Placez délicatement la grappe de champignons enrobée de farine dans la poêle chaude. Utilisez une deuxième poêle (de préférence en fonte) sur le dessus pour presser. Laissez saisir 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les champignons développent une croûte croustillante et dorée.
4. Saupoudrez la moitié du romarin sur le côté supérieur (chapeau) de la grappe et retournez pour faire griller les herbes. Garnissez de pesto et servez immédiatement.
5. Curry de pleurotes jaunes au Daal
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
1 tasse de lentilles corail, lavées et trempées 30 minutes
4 tasses d'eau
1 oignon de cuisine, coupé en petits dés
2 tomates prune, coupées en dés moyens
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de gingembre, râpé
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de poudre de cumin
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de poudre de chili rouge (ajuster au goût)
Sel au goût
4 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées
450 g de pleurotes jaunes, tranchés
2 tasses de riz cuit
Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Méthode
1. Dans une casserole, mélangez les lentilles corail trempées et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
2. Dans une poêle séparée, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, le gingembre, les épices sèches et faites sauter brièvement.
3. Égouttez les lentilles et remettez-les dans leur casserole.
4. Ajoutez les tomates hachées à la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que le mélange forme une pâte épaisse.
5. Versez le contenu de la poêle dans la casserole de lentilles. Lavez la poêle et remettez-la sur la cuisinière.
6. Faites chauffer la poêle à feu moyen, ajoutez l'huile restante et saisissez les champignons, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez.
7. Servez les ingrédients sur un lit de riz, garnissez de coriandre fraîche (si désiré) et dégustez.
6. Chips de Lardons de Champignons
Rendement : 8 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Enfin, nous avons joué avec trois ingrédients simples pour créer un petit chef-d'œuvre. Hachez-le pour le placer sur des craquelins en apéritif, utilisez-le comme garniture de burger ou imaginez votre propre utilisation et taguez-nous !
Ingrédients
225 g de pleurotes jaunes, séparés en morceaux individuels
10 tranches de lardons épais
Poivre noir concassé au goût
Méthode
1. Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Disposez les champignons en rectangle sur la plaque, lamelles vers le bas. Garnissez de bacon, en veillant à ce qu'ils se chevauchent légèrement. Assaisonnez de poivre noir et mettez au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
3. Retirez du four, retournez sur une planche à découper et coupez en formes et tailles souhaitées.