Comment cultiver des champignons shiitake sur des bûches

Les arbres sains et vivants peuvent être abattus pour la culture de champignons à presque n'importe quel moment de l'année, mais pour maximiser le rendement et la longévité, vous pouvez synchroniser la récolte avec le flux de sève. Traditionnellement, la coupe et l'inoculation des billes ont lieu à la fin de l'hiver et au début du printemps, avant le gonflement des bourgeons. L'automne offre une autre excellente fenêtre, après que ⅓ des feuilles d'un arbre ont changé de couleur jusqu'à la chute des feuilles. À ces deux moments, les nutriments seront concentrés dans le bois et l'écorce devrait être serrée, ce qui les rendra idéaux pour l'inoculation.

Au printemps, entre le débourrement et le déploiement complet des feuilles, les nutriments présents dans le bois sont utilisés pour la production de fleurs et de feuillage, et l'écorce peut être lâche. Les rendements peuvent donc être plus variables et les grumes dont l'écorce est endommagée risquent d'être contaminées. Une écorce intacte est importante pour la croissance du mycélium.

N'importe quelle taille de bûches fonctionnera. Vous pouvez utiliser des branches ou des jeunes pousses si c'est ce que vous avez à disposition. Le bois de petit diamètre se colonisera plus rapidement, mais ne produira pas autant de saisons qu'une bûche plus grande. Il ne faut pas que les bûches soient si grandes ou lourdes qu'elles soient difficiles à manipuler. Pour les méthodes de perçage, un diamètre de 10 à 15 cm et une longueur de 90 à 120 cm sont idéaux. Pour la méthode du totem, elles peuvent atteindre 30 cm (ou plus !) de diamètre et 30 à 45 cm de hauteur.

Procurez-vous du bois auprès d'un exploitant forestier durable ou utilisez des pratiques durables pour l'abattage d'arbres destinés à la production de champignons. Pour plus d'informations sur la sélection des espèces d'arbres pour la culture de champignons, suivez ce lien.

Les billes doivent être inoculées dans les quelques semaines suivant la coupe. Cela permet aux cellules de l'arbre de mourir, mais n'est pas assez long pour que la bille sèche ou que d'autres champignons concurrents s'installent.

Le processus d'inoculation de bûches est relativement simple : percez des trous dans une bûche de bois dur fraîchement coupée, remplissez les trous avec de la sciure ou des chevilles mycéliennes et scellez les trous avec de la cire fondue. Vous pouvez également sceller les extrémités de la bûche. Ensuite, les bûches doivent être conservées à l'extérieur dans un endroit ombragé, où elles incuberont jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à fructifier.

Ce qui est merveilleux avec les bûches à champignons, c'est que vous obtiendrez plusieurs années de récolte de champignons gastronomiques sans avoir à réensemencer vos bûches. En moyenne, une bûche à champignons produira pendant 1 an par pouce de diamètre de la bûche. Ainsi, si vous avez inoculé une bûche de chêne de 5 pouces de diamètre avec du blanc de shiitake sur sciure, elle produira très probablement pendant 5 ans !

Les rendements des billes de culture de champignons dépendent du type de bois choisi, de l'espèce que vous inoculez et des conditions environnementales. D'une manière générale, les bois durs denses prennent plus de temps à coloniser complètement, mais continueront à fructifier pendant plus d'années, tandis que les bois tendres (comme le peuplier) fructifieront plus tôt pendant moins d'années. Et le bois avec plus d'aubier que de bois de cœur peut produire plus de champignons.

Pour l'inoculation d'automne dans les zones de culture 8 et plus, nous recommandons de protéger les billes des températures glaciales. Les billes peuvent être hivernées dans des espaces chauffés, nichées près des murs de structures chauffées, ou stockées près du sol et recouvertes de feuilles, de couvertures et de bâches.

Pour les projets de plus petite envergure, nous recommandons le mycélium de shiitake en bâtonnets. Si vous débutez, vous pouvez envisager un Kit de Culture de Shiitake sur Bûche. Ils comprennent tout le nécessaire pour inoculer 1 à 2 bûches de champignons.

La culture de shiitake sur billes de bois remonte à plusieurs siècles.

L'étymologie du mot shiitake est un mélange du mot shii, un type d'arbre, et d'un mot japonais désignant le champignon, take.

Les premiers témoignages de la culture chinoise du shiitake dans ce qui est aujourd'hui le sud du Japon remontent au XIIIe siècle. Les premiers prototypes d'agriculture consistaient à traîner des branches tombées d'un arbre à feuilles persistantes indigène, apparenté aux chênes et aux hêtres, appelé shii, qui avaient été trouvées avec des champignons shiitake en germination dans les cours d'individus entreprenants.

Les branches d'arbres continueraient à produire des champignons shiitake comestibles au cours des années suivantes. Au fil du temps, la méthode a évolué. Les premiers cultivateurs de shiitake prenaient des rondins de shii fraîchement coupés, endommageaient volontairement l'écorce et les plaçaient à côté de leurs rondins de shiitake sauvages récoltés en forêt. Lorsque les champignons sauvages en fructification laissaient tomber des spores sur les rondins en dessous, ils commençaient parfois à coloniser le bois frais et à produire des champignons shiitake cultivés.

La culture du shiitake a fait un bond en avant dans les années 1940 lorsqu'un étudiant de l'université de Kyoto nommé Kisaku Mori a produit la première fournée de mycélium de shiitake en cultivant du mycélium sur des copeaux de bois. Une fois qu'ils étaient suffisamment colonisés, il injectait ces copeaux de bois mycéliens dans des trous ou des entailles pratiqués dans des grumes de chêne. La méthode Mori s'est écartée du travail avec des spores pour insérer du mycélium déjà en croissance dans des grumes fraîches. Ce bond technologique a considérablement amélioré l'efficacité de la culture des champignons sur grumes et a donné naissance à une industrie de plusieurs milliards de dollars au Japon au cours des décennies suivantes.

Bonne inoculation !