Comment cultiver des pleurotes bleus

Les pleurotes en forme d'huître bleues (Pleurotus ostreatus) sont peut-être le champignon comestible gastronomique le plus connu et ont été l'un des premiers champignons cultivés et vendus chez North Spore en 2014. Ils sont parmi les plus faciles à cultiver et sont très nutritifs, ce qui en fait un choix populaire aussi bien pour les cultivateurs amateurs que pour les producteurs commerciaux. Dans cette présentation d'espèce, nous couvrons les bases de la culture des pleurotes bleues, alors plongeons-nous et explorons les nombreuses façons dont ce champignon populaire peut vous être utile !

Les pleurotes bleus poussent en de grandes structures en forme d'étagères composées d'amas denses et superposés de champignons individuels dont la couleur varie du bleu acier chez les variétés cultivées au brun et au blanc chez les spécimens sauvages. Leur nom scientifique, dérivé du grec « pleura » signifiant « côté » et « ot » signifiant « oreille », suggère qu'il ressemble à une « oreille latérale » poussant sur un arbre, « ostreatus » étant le latin pour « en forme de coquille d'huître ». Les corps fructifères peuvent varier en forme et en taille selon les conditions de croissance telles que l'humidité, le CO2 et la lumière du soleil.

Ceci dit, ils sont souvent en forme d'éventail ou d'huître avec des chapeaux lisses, plats ou légèrement concaves, mesurant généralement de 2 à 10 pouces de diamètre avec des bords ondulés. Les lamelles sont minces, blanches et décurrentes, ce qui signifie qu'elles sont attachées au pied et descendent sur la majeure partie de celui-ci. La longueur du pied dépend du substrat, ceux qui poussent sur le dessus d'une bûche ou d'un parterre de jardin ayant des pieds plus développés, atteignant jusqu'à 3 pouces de hauteur, comparativement à ceux qui poussent sur le côté d'un arbre ou d'un bloc de substrat, qui peuvent ne pas avoir de pied du tout.

Les pleurotes bleus sont originaires des régions tempérées et subtropicales de l'hémisphère nord, et peuvent être trouvés en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Ils sont principalement saprotrophes, se nourrissant de grumes, de souches et d'arbres de hêtre, de chêne, d'érable, de châtaignier et de bouleau morts et en décomposition, aidant à restituer des nutriments et des minéraux vitaux au sol. Ils sont également considérés comme omnivores car ils sont connus pour consommer des nématodes pour leur azote.

Une étude a révélé que les pleurotes bleus en environnements pauvres en protéines produisaient un poison qui paralyse et tue les nématodes avant leur ingestion de l'intérieur. Le pleurote en forme d'huître et la variété Pleurotus ostreatus columbinus sont tous deux des synonymes du pleurote bleu, qui a été cultivé commercialement pour la première fois en Allemagne au début des années 1900 mais est maintenant disponible dans le monde entier et connu sous le nom de hiratake au Japon.

Difficulté de culture en extérieur : Débutant

Les pleurotes bleus sont polyvalents et peuvent être cultivés de différentes manières, à l'intérieur comme à l'extérieur. Pour la culture en intérieur, nous vous recommandons de cultiver les pleurotes bleus à partir d'un kit de culture de champignons "Spray & Grow" de pleurotes bleus bio ou d'un bloc de fructification de kit de culture de champignons de pleurotes bleus bio dans une chambre de fructification telle que notre kit de culture de champignons automatisé pour tente Martha 'BoomRoom' ou dans un monotube utilisant un mélange de substrat contenant du fumier stérile et de la sciure de bois dur. Nous proposons une vidéo complète sur l'utilisation d'un monotube ici. Gardez à l'esprit que cette espèce est sensible aux niveaux élevés de CO2 et nécessitera un système d'échange d'air frais si elle est cultivée en intérieur. À l'extérieur, les pleurotes bleus peuvent être cultivés sur des bûches, des totems et des souches inoculés avec du mycélium sur chevillettes ou du mycélium sur sciure en utilisant une variété d'espèces d'arbres, notamment l'érable, le chêne et le cerisier.

Les pleurotes bleus peuvent également être cultivés dans des plates-bandes de jardin plus traditionnelles ou des conteneurs inoculés avec du mycélium sur grain ou sur sciure de bois. Comme indiqué dans notre guide de compatibilité des substrats, les plates-bandes de jardin peuvent être complétées par divers sous-produits agricoles tels que le marc de café, les tontes de gazon, les déchets de feuilles, la paille, les épis de maïs, la sciure de bois, les feuilles de bananier, les cosses de graines de coton, le papier journal et le carton. Cultivés en pleine terre ou en conteneurs, les pleurotes bleus préfèrent la paille aux substrats ligneux plus denses comme les copeaux de bois, mais la paille est préférable au foin car le foin contient des épis qui sont plus sujets à la contamination. Les balles de paille ou la paille hachée en sacs peuvent être trouvées dans les jardineries locales, les magasins de fournitures agricoles ou les fermes voisines. Pour un guide complet sur la culture des champignons à partir de seaux et de conteneurs, veuillez lire notre blog ou regarder notre vidéo récente !

Comme les pleurotes bleus poussent naturellement dans les climats plus froids de l'hémisphère nord, ils sont adaptés à la croissance et à la fructification à des températures plus froides, généralement entre 13 et 24 degrés C, mais peuvent fructifier jusqu'à 35 degrés C. Ils poussent rapidement et peuvent coloniser un sac de grain ou un bloc de sciure en aussi peu qu'une semaine. Pour les lits extérieurs et les seaux, cependant, ce processus peut prendre de 6 mois à un an. Après la colonisation, ils nécessitent des niveaux d'humidité supérieurs à 85 % pour la fructification et peuvent produire 2 à 3 récoltes ou cycles de fructification selon les conditions de croissance.

Récoltez les jeunes grappes de pleurotes bleus lorsque le bord des chapeaux est encore légèrement recourbé. À ce stade plus jeune, moins de spores seront produites et la durée de conservation sera prolongée. Les champignons se conserveront jusqu'à trois jours s'ils sont stockés sans serrer dans un sac en papier brun au réfrigérateur, et il est suggéré de les récolter en grappes pour une meilleure conservation afin d'éviter la déshydratation. Ils peuvent être congelés jusqu'à trois mois ou séchés et conservés dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil pendant plusieurs mois. Pour d'autres techniques de conservation des champignons, restez à l'écoute de notre blog pour un prochain article sur le sujet !

Pleurote bleu cultivé en totem prêt à être récolté

Généralement, les champignons sont une source riche et hypocalorique de vitamines B et D, de fibres, de protéines, d'antioxydants, de bêta-glucanes et de composés anti-inflammatoires, et peuvent servir de substitut de viande éthique et durable. Les pleurotes bleus en particulier contiennent des lovastatines qui se sont avérées réduire le taux de cholestérol dans des études animales. Cela en fait un aliment potentiellement bénéfique pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer.

Polyvalents en culture et en cuisine, les pleurotes bleues ont une saveur douce unique et une texture sucrée et charnue avec des notes de réglisse. Parfaits pour braiser, faire sauter, rôtir, frire, griller et faire des sautés, ils sont plus riches et plus savoureux que les champignons achetés en magasin. Ils peuvent être ajoutés aux soupes et aux bouillons pour apporter des saveurs umami, ajoutés aux pâtes et aux pizzas, aux omelettes, panés et frits, et utilisés comme substitut aux fruits de mer. Ils se marient bien avec diverses herbes, notamment le persil, le thym et la sauge, les pommes de terre, les aromates, notamment l'ail, l'oignon vert, les échalotes, le gingembre et la citronnelle, les poireaux, ainsi que les asperges, le bok choy, le poivron, le miso, la crème épaisse, le poisson et les viandes comme le bœuf, la volaille et la dinde.

Vous ne savez pas par où commencer ? Regardez notre vidéo sur la récolte et la cuisson des pleurotes bleus. Comme nous aimons le dire avec tous les champignons, s'il s'agit de votre première fois que vous consommez cette espèce, il est préférable de commencer par une petite quantité car certaines personnes peuvent ressentir des troubles gastro-intestinaux et nous vous recommandons de les cuire jusqu'à ce que leur liquide se soit évaporé et qu'ils commencent à dorer. Les pleurotes bleus peuvent être séchés pour une durée de conservation prolongée et ne nécessitent pas de réhydratation avant utilisation.

Nous proposons une gamme de produits de mycélium et de culture de pleurotes bleus, y compris nos kits de table Vaporiser et Cultiver, nos kits de blocs de fructification, nos kits de billes de culture en extérieur, nos mycéliums sur grains, sur chevilles et sur sciure, notre culture liquide et nos boîtes de Pétri.

La culture des pleurotes bleus peut être un passe-temps amusant et gratifiant qui produit un aliment délicieux, très nutritif et riche en protéines. Leur facilité de culture et leurs faibles exigences en espace en font un excellent choix pour les cultivateurs amateurs et les producteurs commerciaux, et leur polyvalence en fait un champignon intéressant à expérimenter dans divers environnements de culture. Nous avons hâte de voir comment vos pleurotes bleus pousseront !