Recette d'empanadas aux pleurotes et au maïs

Alors que l'été s'estompe, nous avons la recette parfaite pour vous faire passer à vos saveurs d'automne préférées. Ce plat savoureux combine les pleurotes, les poivrons poblano et les graines de citrouille pour un repas végétarien riche en protéines qui ne manquera pas de plaire. Et vous pouvez congeler la moitié du lot pour de futures collations !

Recette :

1. Préchauffez le four à 200ºC (400ºF)

2. Préparez et formez la pâte :

• Mélangez la maseca (farine de maïs), l'eau et le sel dans un bol moyen. Elle doit s'assembler assez facilement, être légèrement collante et ne pas s'effriter du tout. Si elle semble sèche, ajoutez un peu plus d'eau. Divisez-la en 10 morceaux égaux. Roulez les morceaux en boules. Déposez-les sur une assiette et couvrez-les d'un torchon humide pour les empêcher de sécher.
• Aplatissez chaque boule avec une presse à tortilla. Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement reproduire le processus en écrasant les boules entre une planche à découper et un objet lourd comme une poêle en fonte ou votre exemplaire de Radical Mycology. Vous visez une forme ronde aplatie de 12 à 15 cm de diamètre. Pour éviter que ça ne colle, utilisez un morceau de papier ciré ou de film alimentaire de chaque côté de la boule avant de presser et entre chaque couche au fur et à mesure que vous les terminez et les empilez. Couvrez-les d'un torchon légèrement humide pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  
  

3. Préparez la garniture

• Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonnez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez les champignons dans l'huile, étalez-les en une seule couche et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel. Faites-les rôtir au four pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et que les bords soient légèrement croustillants. Laissez refroidir et hachez les champignons en dés moyens.
• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon avec les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et la cuillère à café restante de sel pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre. Ajoutez l'ail, la tomate et la poudre de piment chipotle dans la poêle et continuez à cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu, 6 à 8 minutes de plus. Incorporez les feuilles de coriandre, les champignons rôtis, les grains de maïs avec leur liquide et faites revenir encore une minute. Laissez refroidir quelques minutes avant d'incorporer le fromage. Conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à former les empanadas.
  
  

4. Formez les empanadas

• Prenez un rond de pâte sur son morceau de plastique ou de papier ciré et déposez-le sur votre main comme un taco. Placez 2 cuillères à soupe de garniture sur un côté du rond, en laissant un peu d'espace sur les bords.
• Badigeonnez une petite quantité de dorure à l'œuf sur les bords orientés vers le haut.
• À l'aide du plastique ou du papier ciré, pliez l'empanada sur elle-même et pincez les côtés pour sceller. Mettez de côté, toujours dans son emballage plastique ou papier ciré, sur un plateau couvert d'un torchon légèrement humide. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les empanadas soient formées. Il vous restera peut-être un peu de garniture, que vous pourrez utiliser dans une omelette le lendemain ou pour des nachos improvisés.
  
  

5. Préparez la sauce

• Faites griller le poblano sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'il soit noirci. Transférez le piment dans un bol et couvrez d'un couvercle pour emprisonner la vapeur, environ 15 minutes.
• Une fois ramolli, jetez le poivron dans un mixeur ou un robot culinaire avec les graines de citrouille, les tiges de coriandre, l'huile de canola, le vinaigre de vin rouge, le miel, la sauce piquante et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse — assaisonnez à votre goût. Pour moins de piquant, retirez les graines de poblano avant de mixer !
  
  

6. Cuire ou faire frire les empanadas

• Pour cuire les empanadas : Retirez le plastique/papier ciré des empanadas et disposez-les sur une plaque de cuisson à 1,5 cm d'intervalle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 20 à 25 minutes.
• Pour faire frire les empanadas : Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175ºC à 180ºC (350ºF à 360ºF) sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirez le plastique/papier ciré des empanadas et glissez-les délicatement dans l'huile, 2 à la fois (ou autant que votre poêle peut contenir confortablement). Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 minutes par lot. Égouttez sur du papier absorbant.
  
  

7. Disposez les empanadas sur un plat et garnissez de feuilles de coriandre. Servez avec la sauce au poblano et aux graines de citrouille.

Alors que l'été s'estompe, nous avons la recette parfaite pour vous faire passer à vos saveurs d'automne préférées. Ce plat savoureux combine les pleurotes, les poivrons poblano et les graines de citrouille pour un repas végétarien riche en protéines qui ne manquera pas de plaire. Et vous pouvez congeler la moitié du lot pour de futures collations !

Recette :

1. Préchauffez le four à 200ºC (400ºF)

2. Préparez et formez la pâte :

• Mélangez la maseca (farine de maïs), l'eau et le sel dans un bol moyen. Elle doit s'assembler assez facilement, être légèrement collante et ne pas s'effriter du tout. Si elle semble sèche, ajoutez un peu plus d'eau. Divisez-la en 10 morceaux égaux. Roulez les morceaux en boules. Déposez-les sur une assiette et couvrez-les d'un torchon humide pour les empêcher de sécher.
• Aplatissez chaque boule avec une presse à tortilla. Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement reproduire le processus en écrasant les boules entre une planche à découper et un objet lourd comme une poêle en fonte ou votre exemplaire de Radical Mycology. Vous visez une forme ronde aplatie de 12 à 15 cm de diamètre. Pour éviter que ça ne colle, utilisez un morceau de papier ciré ou de film alimentaire de chaque côté de la boule avant de presser et entre chaque couche au fur et à mesure que vous les terminez et les empilez. Couvrez-les d'un torchon légèrement humide pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  
  

3. Préparez la garniture

• Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonnez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez les champignons dans l'huile, étalez-les en une seule couche et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel. Faites-les rôtir au four pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et que les bords soient légèrement croustillants. Laissez refroidir et hachez les champignons en dés moyens.
• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon avec les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et la cuillère à café restante de sel pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre. Ajoutez l'ail, la tomate et la poudre de piment chipotle dans la poêle et continuez à cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu, 6 à 8 minutes de plus. Incorporez les feuilles de coriandre, les champignons rôtis, les grains de maïs avec leur liquide et faites revenir encore une minute. Laissez refroidir quelques minutes avant d'incorporer le fromage. Conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à former les empanadas.
  
  

4. Formez les empanadas

• Prenez un rond de pâte sur son morceau de plastique ou de papier ciré et déposez-le sur votre main comme un taco. Placez 2 cuillères à soupe de garniture sur un côté du rond, en laissant un peu d'espace sur les bords.
• Badigeonnez une petite quantité de dorure à l'œuf sur les bords orientés vers le haut.
• À l'aide du plastique ou du papier ciré, pliez l'empanada sur elle-même et pincez les côtés pour sceller. Mettez de côté, toujours dans son emballage plastique ou papier ciré, sur un plateau couvert d'un torchon légèrement humide. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les empanadas soient formées. Il vous restera peut-être un peu de garniture, que vous pourrez utiliser dans une omelette le lendemain ou pour des nachos improvisés.
  
  

5. Préparez la sauce

• Faites griller le poblano sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'il soit noirci. Transférez le piment dans un bol et couvrez d'un couvercle pour emprisonner la vapeur, environ 15 minutes.
• Une fois ramolli, jetez le poivron dans un mixeur ou un robot culinaire avec les graines de citrouille, les tiges de coriandre, l'huile de canola, le vinaigre de vin rouge, le miel, la sauce piquante et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse — assaisonnez à votre goût. Pour moins de piquant, retirez les graines de poblano avant de mixer !
  
  

6. Cuire ou faire frire les empanadas

• Pour cuire les empanadas : Retirez le plastique/papier ciré des empanadas et disposez-les sur une plaque de cuisson à 1,5 cm d'intervalle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 20 à 25 minutes.
• Pour faire frire les empanadas : Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175ºC à 180ºC (350ºF à 360ºF) sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirez le plastique/papier ciré des empanadas et glissez-les délicatement dans l'huile, 2 à la fois (ou autant que votre poêle peut contenir confortablement). Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 minutes par lot. Égouttez sur du papier absorbant.
  
  

7. Disposez les empanadas sur un plat et garnissez de feuilles de coriandre. Servez avec la sauce au poblano et aux graines de citrouille.