Comment cultiver, trouver et utiliser les champignons Reishi

Les Reishi sont des champignons polypores et sont plus ligneux que de nombreuses autres formes de champignons qui émergent du sol pendant la nuit. Cette robustesse leur permet de persister tout au long de la saison mais les rend trop difficiles à mâcher.

Il existe plusieurs espèces que nous appelons reishi, toutes du genre Ganoderma, y compris, mais sans s'y limiter : Ganoderma lucidum, Ganoderma tsugae, et Ganoderma multipileum. Nous pouvons apprendre beaucoup sur ces espèces en regardant leurs noms. En latin, gan signifie brillant et derm signifie peau, ce qui renvoie à la surface résineuse ou laquée de ces champignons. De même, lucidum évoque la luminosité. Pour sa part, tsugae est lié à un substrat préféré, le pruche. Ceux d'entre vous qui sont déjà familiers avec la terminologie mycologique savent qu'un pileus est un chapeau, donc multipileum nous offre une multitude !

Toutes ces espèces ont ces caractéristiques en commun : un chapeau rouge bordeaux qui émerge de manière noueuse, souvent estompé en orange puis en blanc à son extrémité de croissance. La surface a un aspect brillant ou verni, s'estompant avec l'âge. Sous le chapeau se trouve une surface blanche, très poreuse, qui brunit et libère des spores brun moyen. La chair est blanche tandis que la surface des pores est brun moyen.

Selon l'échange gazeux, les chapeaux de reishi peuvent prendre différentes formes. Les environnements à forte teneur en oxygène produisent des formes classiques en conque, circulaires ou en rein. Là où le dioxyde de carbone domine, des bois de cerf émergent.

Crédit photo : @siobhantrails

Les Reishi sont des champignons lignivores qui poussent sur les arbres, principalement les feuillus à l'exception de G. tsugae qui pousse sur le pruche. Il peut être parasite sur le bois vivant, surtout les chênes et les érables, ou saprobe sur le bois mort. On les voit le plus souvent sur les souches, les troncs tombés ou à la base des arbres vivants. Contrairement aux polypores plus résistants, les reishi sont annuels, ne libérant leurs spores qu'une seule fois avant de commencer à se décomposer.

Dans la nature, la répartition varie selon les espèces. G. lucidum est originaire des forêts de Chine et d'Europe, bien que certaines populations introduites ou échappées existent en Utah et en Californie. De même, G. multipileum est originaire des régions tropicales d'Asie. Le reishi le plus répandu aux États-Unis et en Amérique du Nord est G. tsugae parmi les peuplements de conifères.

Si vous êtes curieux des récentes découvertes sur les Ganoderma d'Amérique du Nord, consultez les recherches d'Andrew Loyd et de ses collaborateurs, qui ont fait des progrès pour clarifier leur taxonomie. Ils ont identifié 12 espèces aux États-Unis à partir de récentes collections !

Les Reishi fructifient au printemps et en été dans une grande partie du monde, dans les zones tempérées et certaines zones tropicales. Recherchez le vernis distinct du Reishi et son dégradé de couleurs, ainsi que son chapeau en forme d'éventail ou de rein avec des pores (pas de lamelles) sur le dessous. Les champignons Reishi poussent généralement sur des feuillus tels que le chêne, l'orme, le hêtre et l'érable, tandis que certaines espèces (G. tsugae) préfèrent le pruche. Un dessous blanc indique une fraîcheur maximale et une potentielle puissance médicinale. Ne cueillez les Reishi que dans les zones où la cueillette est autorisée. Obtenez toutes les autorisations nécessaires. L'utilisation d'un couteau pour cueillir le champignon peut aider à éviter d'endommager votre spécimen ainsi que l'arbre. Bien qu'une étude à long terme suggère que la surexploitation des champignons ne nuit pas aux récoltes futures, si possible, il est préférable de ne pas prélever plus de 10 % des champignons d'une parcelle ou d'un seul arbre, en laissant le reste derrière pour soutenir les populations futures.

Le Reishi peut être cultivé en utilisant n'importe quelle méthode de bûche : perçage et remplissage traditionnels, piliers, souches, et en creusant des tranchées ou en enterrant vos bûches. Cependant, ils semblent vraiment bénéficier d'un enterrement, du moins partiel. Si l'approvisionnement en bois est difficile, vous pouvez enterrer un kit de culture de Reishi ou un bloc de mycélium sur sciure et obtenir également de superbes fruits !

Nous vous recommandons d'attendre que les bûches soient bien colonisées avant de les enterrer dans le sol. Vous pouvez vérifier si elles sont prêtes en regardant les extrémités coupées pour voir si elles sont principalement recouvertes de mycélium. Selon la taille de votre bûche, il peut s'écouler de 6 mois à un an de croissance avant de pouvoir l'enterrer.

Le processus de creusement de tranchées est simple : creusez une zone deux fois moins profonde que le diamètre de vos bûches dans un endroit ombragé et conservez cette terre. Disposez vos bûches dans la tranchée de manière à ce qu'elles ressemblent à un radeau. Ensuite, utilisez la terre pour remplir entre et autour des bûches jusqu'à ce que seule la surface supérieure soit encore exposée. Arrosez la zone pour que le matériau autour de vos bûches se compacte et ajoutez-en davantage si nécessaire.

Le reishi préfère pousser sur du bois dense. Le G. lucidum se développe sur plusieurs espèces de feuillus, mais il prospère particulièrement sur l'érable à sucre et le liquidambar. Le G. tsugae, quant à lui, devrait être cultivé sur la pruche, mais il vaut la peine d'expérimenter sa culture sur d'autres arbres de la famille des pins.

Comme toujours avec l'inoculation de billes, utilisez du bois fraîchement coupé pour obtenir les meilleurs résultats ! Et évitez d'abattre des arbres après le débourrement du printemps et jusqu'à la pleine feuillaison.

Le reishi préfère fructifier à des températures plus chaudes – de 18 à 27 degrés Celsius. Dans les exploitations commerciales, les billes ou les blocs de sciure entièrement colonisés et peu inoculés sont enterrés en grille dans un petit tunnel ou une serre. Cet environnement crée un climat chaud et humide parfait pour la fructification. Les régions du Nord ou plus tempérées peuvent bénéficier d'un peu d'aide en matière de chaleur de cette manière, car le G. lucidum préfère fructifier à des températures plus chaudes, en particulier de la fin du printemps à l'été.

Reishi cultivé en serre.
Image fournie avec l'autorisation de Nammex.

Lorsque le reishi commence à émerger, il ressemble à des boutons à pointe feutre, explorant son environnement. Ces tiges initiales peuvent former la forme de conque caractéristique s'il y a suffisamment d'oxygène et rester comme des bois de cerf sinon. Les reishi sont des champignons déterminés et résistants qui perceront les sacs à la recherche d'air. Cependant, ils sont lents à pousser, alors faites preuve de patience pendant que vous les regardez prendre forme. La manipulation de l'échange gazeux et de la lumière peut façonner le corps fructifère de manière intéressante !

Un cultivateur de Singapour, Kiat de Bewilder, a combiné des utilisations innovantes de G. multipileum comme matériau de construction et comme élément sculptural pour créer des luminaires élégants et intrigants ! Son travail est une source d'inspiration pour les nombreuses applications sous-explorées des champignons.

Si des spécimens jeunes avec un bord épais et charnu sont rencontrés tôt dans la saison, ce bord peut être retiré, frit et mangé comme n'importe quel champignon culinaire. La marge du reishi (d'où il pousse) passera du blanc ou de l'orange à un rouge plus mat à maturité. À ce moment-là, il libérera une grande quantité de spores. Comme les reishi sont ligneux, ils sont plus tolérants en ce qui concerne le moment de la récolte que nos champignons plus charnus. Récoltez-les lorsque la croissance a cessé et que leur couleur a un peu foncé. S'il y a des preuves de dommages importants causés par les insectes, ou si leur texture est devenue piqueté et friable, ils sont trop avancés. Il est à noter que les champignons cueillis avec leur bord blanc intact se conserveront probablement mieux. Cassez ou utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le reishi à la base de la tige. Vous pouvez également sécher et conserver le reishi de la même manière que vous le feriez avec le chaga en utilisant un déshydrateur alimentaire ou un four.

Lampe Reishi. Crédit photo @BewilderSG.

Étant donné que le reishi est plutôt coriace et amer, nous aimons en faire un thé ou une décoction. Laissez mijoter quelques morceaux frais ou secs dans 3 tasses d'eau chaude pendant une heure, plus longtemps pour une infusion plus forte. Pour atténuer l'amertume, ajoutez un peu de miel ou de sirop d'érable. Combinez avec du chaga ou certaines de vos plantes aromatiques préférées (nous aimons la racine de réglisse et le gingembre) si vous avez envie de fantaisie !

Pendant la torpeur de l'hiver, l'un de nos remèdes préférés est de préparer un riche bouillon de champignons médicinaux. Mélangez plusieurs morceaux de reishi avec d'autres favoris, y compris le shiitake, le crinière de lion, ou une cuillère de chaga. Ajoutez carotte, céleri, oignon et ail. Si vous conservez des restes de légumes ou de viande, ajoutez-les ! Laissez mijoter à feu doux pendant quelques heures ou laissez dans une mijoteuse toute la nuit. Filtrez bien et utilisez comme bouillon pour les soupes ou buvez chaud pour un petit coup de pouce nourrissant.

Vous pouvez même pousser la préparation de vos remèdes un peu plus loin et fabriquer des capsules ou des teintures à partir de votre récolte afin d'obtenir le maximum de bienfaits potentiels pour la santé. Il existe d'innombrables façons créatives d'intégrer le reishi à votre routine.

Les Reishi sont des champignons polypores et sont plus ligneux que de nombreuses autres formes de champignons qui émergent du sol pendant la nuit. Cette robustesse leur permet de persister tout au long de la saison mais les rend trop difficiles à mâcher.

Il existe plusieurs espèces que nous appelons reishi, toutes du genre Ganoderma, y compris, mais sans s'y limiter : Ganoderma lucidum, Ganoderma tsugae, et Ganoderma multipileum. Nous pouvons apprendre beaucoup sur ces espèces en regardant leurs noms. En latin, gan signifie brillant et derm signifie peau, ce qui renvoie à la surface résineuse ou laquée de ces champignons. De même, lucidum évoque la luminosité. Pour sa part, tsugae est lié à un substrat préféré, le pruche. Ceux d'entre vous qui sont déjà familiers avec la terminologie mycologique savent qu'un pileus est un chapeau, donc multipileum nous offre une multitude !

Toutes ces espèces ont ces caractéristiques en commun : un chapeau rouge bordeaux qui émerge de manière noueuse, souvent estompé en orange puis en blanc à son extrémité de croissance. La surface a un aspect brillant ou verni, s'estompant avec l'âge. Sous le chapeau se trouve une surface blanche, très poreuse, qui brunit et libère des spores brun moyen. La chair est blanche tandis que la surface des pores est brun moyen.

Selon l'échange gazeux, les chapeaux de reishi peuvent prendre différentes formes. Les environnements à forte teneur en oxygène produisent des formes classiques en conque, circulaires ou en rein. Là où le dioxyde de carbone domine, des bois de cerf émergent.

Crédit photo : @siobhantrails

Les Reishi sont des champignons lignivores qui poussent sur les arbres, principalement les feuillus à l'exception de G. tsugae qui pousse sur le pruche. Il peut être parasite sur le bois vivant, surtout les chênes et les érables, ou saprobe sur le bois mort. On les voit le plus souvent sur les souches, les troncs tombés ou à la base des arbres vivants. Contrairement aux polypores plus résistants, les reishi sont annuels, ne libérant leurs spores qu'une seule fois avant de commencer à se décomposer.

Dans la nature, la répartition varie selon les espèces. G. lucidum est originaire des forêts de Chine et d'Europe, bien que certaines populations introduites ou échappées existent en Utah et en Californie. De même, G. multipileum est originaire des régions tropicales d'Asie. Le reishi le plus répandu aux États-Unis et en Amérique du Nord est G. tsugae parmi les peuplements de conifères.

Si vous êtes curieux des récentes découvertes sur les Ganoderma d'Amérique du Nord, consultez les recherches d'Andrew Loyd et de ses collaborateurs, qui ont fait des progrès pour clarifier leur taxonomie. Ils ont identifié 12 espèces aux États-Unis à partir de récentes collections !

Les Reishi fructifient au printemps et en été dans une grande partie du monde, dans les zones tempérées et certaines zones tropicales. Recherchez le vernis distinct du Reishi et son dégradé de couleurs, ainsi que son chapeau en forme d'éventail ou de rein avec des pores (pas de lamelles) sur le dessous. Les champignons Reishi poussent généralement sur des feuillus tels que le chêne, l'orme, le hêtre et l'érable, tandis que certaines espèces (G. tsugae) préfèrent le pruche. Un dessous blanc indique une fraîcheur maximale et une potentielle puissance médicinale. Ne cueillez les Reishi que dans les zones où la cueillette est autorisée. Obtenez toutes les autorisations nécessaires. L'utilisation d'un couteau pour cueillir le champignon peut aider à éviter d'endommager votre spécimen ainsi que l'arbre. Bien qu'une étude à long terme suggère que la surexploitation des champignons ne nuit pas aux récoltes futures, si possible, il est préférable de ne pas prélever plus de 10 % des champignons d'une parcelle ou d'un seul arbre, en laissant le reste derrière pour soutenir les populations futures.

Le Reishi peut être cultivé en utilisant n'importe quelle méthode de bûche : perçage et remplissage traditionnels, piliers, souches, et en creusant des tranchées ou en enterrant vos bûches. Cependant, ils semblent vraiment bénéficier d'un enterrement, du moins partiel. Si l'approvisionnement en bois est difficile, vous pouvez enterrer un kit de culture de Reishi ou un bloc de mycélium sur sciure et obtenir également de superbes fruits !

Nous vous recommandons d'attendre que les bûches soient bien colonisées avant de les enterrer dans le sol. Vous pouvez vérifier si elles sont prêtes en regardant les extrémités coupées pour voir si elles sont principalement recouvertes de mycélium. Selon la taille de votre bûche, il peut s'écouler de 6 mois à un an de croissance avant de pouvoir l'enterrer.

Le processus de creusement de tranchées est simple : creusez une zone deux fois moins profonde que le diamètre de vos bûches dans un endroit ombragé et conservez cette terre. Disposez vos bûches dans la tranchée de manière à ce qu'elles ressemblent à un radeau. Ensuite, utilisez la terre pour remplir entre et autour des bûches jusqu'à ce que seule la surface supérieure soit encore exposée. Arrosez la zone pour que le matériau autour de vos bûches se compacte et ajoutez-en davantage si nécessaire.

Le reishi préfère pousser sur du bois dense. Le G. lucidum se développe sur plusieurs espèces de feuillus, mais il prospère particulièrement sur l'érable à sucre et le liquidambar. Le G. tsugae, quant à lui, devrait être cultivé sur la pruche, mais il vaut la peine d'expérimenter sa culture sur d'autres arbres de la famille des pins.

Comme toujours avec l'inoculation de billes, utilisez du bois fraîchement coupé pour obtenir les meilleurs résultats ! Et évitez d'abattre des arbres après le débourrement du printemps et jusqu'à la pleine feuillaison.

Le reishi préfère fructifier à des températures plus chaudes – de 18 à 27 degrés Celsius. Dans les exploitations commerciales, les billes ou les blocs de sciure entièrement colonisés et peu inoculés sont enterrés en grille dans un petit tunnel ou une serre. Cet environnement crée un climat chaud et humide parfait pour la fructification. Les régions du Nord ou plus tempérées peuvent bénéficier d'un peu d'aide en matière de chaleur de cette manière, car le G. lucidum préfère fructifier à des températures plus chaudes, en particulier de la fin du printemps à l'été.

Reishi cultivé en serre.
Image fournie avec l'autorisation de Nammex.

Lorsque le reishi commence à émerger, il ressemble à des boutons à pointe feutre, explorant son environnement. Ces tiges initiales peuvent former la forme de conque caractéristique s'il y a suffisamment d'oxygène et rester comme des bois de cerf sinon. Les reishi sont des champignons déterminés et résistants qui perceront les sacs à la recherche d'air. Cependant, ils sont lents à pousser, alors faites preuve de patience pendant que vous les regardez prendre forme. La manipulation de l'échange gazeux et de la lumière peut façonner le corps fructifère de manière intéressante !

Un cultivateur de Singapour, Kiat de Bewilder, a combiné des utilisations innovantes de G. multipileum comme matériau de construction et comme élément sculptural pour créer des luminaires élégants et intrigants ! Son travail est une source d'inspiration pour les nombreuses applications sous-explorées des champignons.

Si des spécimens jeunes avec un bord épais et charnu sont rencontrés tôt dans la saison, ce bord peut être retiré, frit et mangé comme n'importe quel champignon culinaire. La marge du reishi (d'où il pousse) passera du blanc ou de l'orange à un rouge plus mat à maturité. À ce moment-là, il libérera une grande quantité de spores. Comme les reishi sont ligneux, ils sont plus tolérants en ce qui concerne le moment de la récolte que nos champignons plus charnus. Récoltez-les lorsque la croissance a cessé et que leur couleur a un peu foncé. S'il y a des preuves de dommages importants causés par les insectes, ou si leur texture est devenue piqueté et friable, ils sont trop avancés. Il est à noter que les champignons cueillis avec leur bord blanc intact se conserveront probablement mieux. Cassez ou utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le reishi à la base de la tige. Vous pouvez également sécher et conserver le reishi de la même manière que vous le feriez avec le chaga en utilisant un déshydrateur alimentaire ou un four.

Lampe Reishi. Crédit photo @BewilderSG.

Étant donné que le reishi est plutôt coriace et amer, nous aimons en faire un thé ou une décoction. Laissez mijoter quelques morceaux frais ou secs dans 3 tasses d'eau chaude pendant une heure, plus longtemps pour une infusion plus forte. Pour atténuer l'amertume, ajoutez un peu de miel ou de sirop d'érable. Combinez avec du chaga ou certaines de vos plantes aromatiques préférées (nous aimons la racine de réglisse et le gingembre) si vous avez envie de fantaisie !

Pendant la torpeur de l'hiver, l'un de nos remèdes préférés est de préparer un riche bouillon de champignons médicinaux. Mélangez plusieurs morceaux de reishi avec d'autres favoris, y compris le shiitake, le crinière de lion, ou une cuillère de chaga. Ajoutez carotte, céleri, oignon et ail. Si vous conservez des restes de légumes ou de viande, ajoutez-les ! Laissez mijoter à feu doux pendant quelques heures ou laissez dans une mijoteuse toute la nuit. Filtrez bien et utilisez comme bouillon pour les soupes ou buvez chaud pour un petit coup de pouce nourrissant.

Vous pouvez même pousser la préparation de vos remèdes un peu plus loin et fabriquer des capsules ou des teintures à partir de votre récolte afin d'obtenir le maximum de bienfaits potentiels pour la santé. Il existe d'innombrables façons créatives d'intégrer le reishi à votre routine.