Notre ami Turnip Vegan nous inspire depuis des années avec sa passion pour la création de plats végétaliens excitants, sains et magnifiquement conçus. Nous avons collaboré récemment sur des recettes alléchantes telles qu'un hot-dog à la crinière de lion, un sandwich « poisson » à la crinière de lion, un wrap croustillant aux pleurotes, un sandwich aux « boulettes de viande » de shiitake, une boisson épicée ananas-reishi et sucette glacée, des enchiladas aux pleurotes roses et poivrons poblano, des tacos jerk wonton à la crinière de lion, et un bol teriyaki aux pleurotes italiennes. Cette fois, il nous a apporté de la crinière de lion aux canneberges et au sucre roux, préparée avec des champignons crinière de lion cultivés à la maison !
"Le glaçage aux canneberges et au sucre roux sur ce pain de style jambon infusé à la crinière de lion est ce qu'il vous faut pour la saison. Cette recette parfumera votre maison de manière incroyable et les gens vous demanderont comment vous avez créé cette magie. L'un des principaux ingrédients de cette recette est le champignon frais crinière de lion, que j'ai cultivé à la maison en utilisant le kit de culture Turnip Vegan x North Spore Spray & Grow."
-Turnip Vegan
Ingrédients
• 2 tasses de gluten de blé vital
• 200 g de crinière de lion (environ 2 tasses)
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe d'acides aminés liquides
• 1/4 tasse de beurre fondu
Glaçage aux canneberges
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1-2 cuillères à café de fumée liquide
• 1/2 tasse d'acides aminés liquides
• 1/2 tasse de canneberges fraîches
• 1/4 tasse d'eau
Autres ingrédients facultatifs
• canneberges
• romarin
• oranges coupées en tranches
• clous de girofle entiers
Ingrédients
• 2 tasses de gluten de blé vital
• 200 g de Crinière de lion (environ 2 tasses)
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe d'acides aminés liquides
• 1/4 tasse de beurre fondu
Glaçage aux canneberges
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 à 2 cuillères à café de fumée liquide
• 1/2 tasse d'acides aminés liquides
• 1/2 tasse de canneberges fraîches
• 1/4 tasse d'eau
Étape 1. Mélangez la Crinière de lion, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le quatre-épices, la moutarde en poudre, la noix de muscade, la cannelle, le sel, le poivre noir, la moutarde, le sirop d'érable, l'eau, les acides aminés liquides et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte.
Étape 2. Incorporez le gluten de blé vital dans un grand bol et pétrissez jusqu'à ce que la « viande » de champignon soit ferme.
Étape 3. Préchauffez le cuiseur vapeur.
Étape 4. Façonnez le mélange en un rôti, puis enveloppez-le fermement 2 à 3 fois dans du papier sulfurisé.
Étape 5. Faites cuire la « viande » de champignon à la vapeur, enveloppée dans du papier sulfurisé, pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher. Retournez toutes les 30 minutes.
Étape 6. Ajoutez tous les ingrédients de la sauce aux canneberges et à la cassonade dans une casserole et faites cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges soient réduites en liquide.
Étape 7. Déballez la « viande » et badigeonnez-la de sauce aux canneberges et à la cassonade. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 170 degrés Celsius. Ajoutez plus de sauce sur le dessus lorsque vous êtes prêt à servir.
Étape 8. Laissez refroidir quelques minutes avant de couper. Vous pouvez également la transformer en « hachis » si vous le souhaitez.
CONSEIL : Si vous ne la servez pas immédiatement, conservez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé et dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche.