Les 5 meilleures recettes d'huîtres des neiges de Spore to Fork

Alors que l'hiver approche et que les températures chutent, c'est le moment idéal pour vous essayer à la culture des pleurotes d'huître de neige. Ces pleurotes préfèrent les températures entre 7°C et 18°C et sont faciles à cultiver, surtout dans le BoomRoom ! Avec une texture tendre mais ferme et un arôme doux, ces champignons se prêtent à une grande variété d'applications culinaires. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques-unes de nos façons préférées de laisser leur caractère unique briller !

(Des questions sur ces recettes de pleurotes d'huître de neige ? N'hésitez pas à nous contacter @sporetofork sur Instagram pour toute question ou commentaire. Zach de Spore to Fork pense qu'accorder la même attention et le même soin au processus de cuisson rend vraiment aux champignons le respect qu'ils méritent !)

Rendement : 4 portions

Méthode

1. Dans un petit bol, fouetter le beurre, le miel, la sauce soja et la sauce chili. Placer dans un récipient de service.
2. Dans un faitout profond, faire chauffer au moins 10 cm d'huile à environ 175°C.
3. Fouetter légèrement l'œuf dans un bol moyen, puis incorporer délicatement l'eau à l'œuf. Incorporer 1 tasse de farine et ½ c. à café de sel pour faire la pâte. Veiller à ne pas trop mélanger. La pâte doit être légèrement grumeleuse.
4. Avec de petites pinces ou des baguettes, tremper chaque champignon dans la pâte, laisser l'excédent de pâte s'égoutter dans le bol, puis placer le champignon dans l'huile. Remuer délicatement dans l'huile pour assurer une cuisson uniforme.
5. Retirer les champignons lorsqu'ils sont dorés. Placer sur une grille ou du papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel selon votre goût. Faire frire les feuilles de romarin pendant 30 secondes et les placer sur du papier absorbant. Une fois tous les champignons cuits, dresser à côté du beurre de chili et de miel et garnir de romarin frit.

Rendement : 6 à 8 portions

Méthode

1. Faire chauffer l'huile dans un faitout moyen à feu doux/moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter le gingembre et la citronnelle. Faire suer jusqu'à ce que le gingembre soit tendre et translucide.
2. Ajouter les champignons hachés et cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide se libère et que les champignons ramollissent.
3. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la cassonade, la sauce soja et le sel dans le faitout. Porter à frémissements et cuire 15 minutes. Retirer la citronnelle. Ajouter 1 tasse de coriandre.
4. Retirer le faitout du feu et mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un mixeur de table jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Remettre sur le feu. Quand elle frémit, ajouter le jus de citron vert et la sauce chili à l'ail selon votre goût. Ajuster l'assaisonnement si désiré. Ajouter les champignons entiers restants et cuire 10 minutes.
6. Servir la soupe dans des bols, garnir de feuilles de coriandre, de zeste de citron vert et de sauce chili.

Rendement : 6 à 8 portions

Méthode

1. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et que les bulles disparaissent. Ajoutez l'ail et les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et les flocons de piment rouge. Portez à petit frémissement.
3. Faites cuire les linguines dans de l'eau salée. Avant d'égoutter, réservez 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et versez-la dans la casserole avec les champignons.
4. Une fois les pâtes égouttées, ajoutez le persil au bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si désiré.
5. Mélangez tous les ingrédients, dressez et garnissez de Parmigiano Reggiano.

Rendement : 6-8 portions

Méthode

1. Placez une marmite moyenne à feu doux/moyen. Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les champignons. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ramollis et cuits (environ 10 minutes).
2. Retirez les champignons et mettez-les de côté. Ajoutez le bouillon, les piments forts et les épices. Portez à ébullition.
3. Incorporez lentement le fromage frais, un cube à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettez les champignons dans la marmite avec le reste des ingrédients et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez garni de votre fromage préféré, de crème aigre et d'un bon morceau de pain épais.

Rendement : 6-8 portions

Notre dernière recette est unique, mais c'est une excellente façon de vraiment accentuer la douceur de l'huître des neiges. Nous aimons ces champignons tels quels, mais ils peuvent vraiment briller lorsqu'ils sont utilisés comme accompagnement pour un plateau de fromages ou une planche de charcuterie. Pas besoin de thermomètre à bonbons !

Alors que l'hiver approche et que les températures chutent, c'est le moment idéal pour vous essayer à la culture des pleurotes d'huître de neige. Ces pleurotes préfèrent les températures entre 7°C et 18°C et sont faciles à cultiver, surtout dans le BoomRoom ! Avec une texture tendre mais ferme et un arôme doux, ces champignons se prêtent à une grande variété d'applications culinaires. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques-unes de nos façons préférées de laisser leur caractère unique briller !

(Des questions sur ces recettes de pleurotes d'huître de neige ? N'hésitez pas à nous contacter @sporetofork sur Instagram pour toute question ou commentaire. Zach de Spore to Fork pense qu'accorder la même attention et le même soin au processus de cuisson rend vraiment aux champignons le respect qu'ils méritent !)

Rendement : 4 portions

Méthode

1. Dans un petit bol, fouetter le beurre, le miel, la sauce soja et la sauce chili. Placer dans un récipient de service.
2. Dans un faitout profond, faire chauffer au moins 10 cm d'huile à environ 175°C.
3. Fouetter légèrement l'œuf dans un bol moyen, puis incorporer délicatement l'eau à l'œuf. Incorporer 1 tasse de farine et ½ c. à café de sel pour faire la pâte. Veiller à ne pas trop mélanger. La pâte doit être légèrement grumeleuse.
4. Avec de petites pinces ou des baguettes, tremper chaque champignon dans la pâte, laisser l'excédent de pâte s'égoutter dans le bol, puis placer le champignon dans l'huile. Remuer délicatement dans l'huile pour assurer une cuisson uniforme.
5. Retirer les champignons lorsqu'ils sont dorés. Placer sur une grille ou du papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel selon votre goût. Faire frire les feuilles de romarin pendant 30 secondes et les placer sur du papier absorbant. Une fois tous les champignons cuits, dresser à côté du beurre de chili et de miel et garnir de romarin frit.

Rendement : 6 à 8 portions

Méthode

1. Faire chauffer l'huile dans un faitout moyen à feu doux/moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter le gingembre et la citronnelle. Faire suer jusqu'à ce que le gingembre soit tendre et translucide.
2. Ajouter les champignons hachés et cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide se libère et que les champignons ramollissent.
3. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la cassonade, la sauce soja et le sel dans le faitout. Porter à frémissements et cuire 15 minutes. Retirer la citronnelle. Ajouter 1 tasse de coriandre.
4. Retirer le faitout du feu et mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un mixeur de table jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Remettre sur le feu. Quand elle frémit, ajouter le jus de citron vert et la sauce chili à l'ail selon votre goût. Ajuster l'assaisonnement si désiré. Ajouter les champignons entiers restants et cuire 10 minutes.
6. Servir la soupe dans des bols, garnir de feuilles de coriandre, de zeste de citron vert et de sauce chili.

Rendement : 6 à 8 portions

Méthode

1. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et que les bulles disparaissent. Ajoutez l'ail et les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel et les flocons de piment rouge. Portez à petit frémissement.
3. Faites cuire les linguines dans de l'eau salée. Avant d'égoutter, réservez 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et versez-la dans la casserole avec les champignons.
4. Une fois les pâtes égouttées, ajoutez le persil au bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si désiré.
5. Mélangez tous les ingrédients, dressez et garnissez de Parmigiano Reggiano.

Rendement : 6-8 portions

Méthode

1. Placez une marmite moyenne à feu doux/moyen. Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les champignons. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ramollis et cuits (environ 10 minutes).
2. Retirez les champignons et mettez-les de côté. Ajoutez le bouillon, les piments forts et les épices. Portez à ébullition.
3. Incorporez lentement le fromage frais, un cube à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettez les champignons dans la marmite avec le reste des ingrédients et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servez garni de votre fromage préféré, de crème aigre et d'un bon morceau de pain épais.

Rendement : 6-8 portions

Notre dernière recette est unique, mais c'est une excellente façon de vraiment accentuer la douceur de l'huître des neiges. Nous aimons ces champignons tels quels, mais ils peuvent vraiment briller lorsqu'ils sont utilisés comme accompagnement pour un plateau de fromages ou une planche de charcuterie. Pas besoin de thermomètre à bonbons !