Cette semaine, nous avons pu nous entretenir avec Tag Huff de Peculiar, Missouri, brasseur amateur expérimenté et homme de plein air, au sujet de son expérience dans la culture des champignons.
Cette semaine, nous avons pu nous entretenir avec Tag Huff de Peculiar, Missouri, brasseur amateur expérimenté et homme de plein air, au sujet de son expérience dans la culture des champignons.
Tag Huff de Peculiar, Missouri
Tag Huff de Peculiar, Missouri
Nate : Bonjour ! Veuillez me parler un peu de vous et de l'endroit où vous vivez.
Tag : Bonjour, je suis Tag Huff de Peculiar, Missouri, une petite ville à environ une demi-heure au sud de Kansas City.
Nate : Qu'est-ce qui vous a inspiré à commencer à travailler avec les champignons ?
Tag : Je cherchais un nouveau passe-temps après avoir brassé à la maison pendant plus de 10 ans. Je voulais vraiment obtenir une licence de pilote, mais ma femme a refusé cette option et m'a suggéré les champignons. Une des dernières bières que j'avais brassées était une Scottish Ale avec du chocolat et des champignons, qui s'est avérée très bonne, et je m'étais intéressé à l'élevage de levures, ce qui est un peu similaire au travail avec le mycélium de champignon.
Nate : Wow, vous avez donc beaucoup de passe-temps de niche. Nous aimerions en savoir plus sur vos bières faites maison et votre élevage de levures un jour. Quels types de champignons avez-vous réussi à cultiver ?
Tag : J'ai cultivé de nombreuses variétés de pleurotes ainsi que la crinière de lion, le marron et le shiitake.
Nate : Bonjour ! Veuillez me parler un peu de vous et de l'endroit où vous vivez.
Tag : Bonjour, je suis Tag Huff de Peculiar, Missouri, une petite ville à environ une demi-heure au sud de Kansas City.
Nate : Qu'est-ce qui vous a inspiré à commencer à travailler avec les champignons ?
Tag : Je cherchais un nouveau passe-temps après avoir brassé à la maison pendant plus de 10 ans. Je voulais vraiment obtenir une licence de pilote, mais ma femme a refusé cette option et m'a suggéré les champignons. Une des dernières bières que j'avais brassées était une Scottish Ale avec du chocolat et des champignons, qui s'est avérée très bonne, et je m'étais intéressé à l'élevage de levures, ce qui est un peu similaire au travail avec le mycélium de champignon.
Nate : Wow, vous avez donc beaucoup de passe-temps de niche. Nous aimerions en savoir plus sur vos bières faites maison et votre élevage de levures à l'avenir. Quels types de champignons avez-vous réussi à cultiver ?
Tag : J'ai cultivé de nombreuses variétés de pleurotes ainsi que la crinière de lion, le marron et le shiitake.
Pleurotes bleues poussant sur une bûche après la pluie.
Épingles de pleurotes bleues.
Nate : Bonjour ! Veuillez me parler un peu de vous et de l'endroit où vous vivez.
Tag : Bonjour, je suis Tag Huff de Peculiar, Missouri, une petite ville à environ une demi-heure au sud de Kansas City.
Nate : Qu'est-ce qui vous a inspiré à commencer à travailler avec les champignons ?
Tag : Je cherchais un nouveau passe-temps après avoir brassé à la maison pendant plus de 10 ans. Je voulais vraiment obtenir une licence de pilote, mais ma femme a refusé cette option et m'a suggéré les champignons. Une des dernières bières que j'avais brassées était une Scottish Ale avec du chocolat et des champignons, qui s'est avérée très bonne, et je m'étais intéressé à l'élevage de levures, ce qui est un peu similaire au travail avec le mycélium de champignon.
Nate : Wow, vous avez donc beaucoup de passe-temps de niche. Nous aimerions en savoir plus sur vos bières faites maison et votre élevage de levures un jour. Quels types de champignons avez-vous réussi à cultiver ?
Tag : J'ai cultivé de nombreuses variétés de pleurotes ainsi que la crinière de lion, le marron et le shiitake.
Pleurotes bleues poussant sur une bûche après la pluie.
Épingles de pleurotes bleues.
Nate : C'est une bonne variété - des classiques et des moins connus comme la crinière de lion et le marron. Il existe de nombreuses façons de cultiver des champignons à l'extérieur. Pouvez-vous nous dire quelles méthodes vous avez essayées et ce que vous avez appris en chemin ?
Tag : Grâce à mon travail, j'avais accès à beaucoup d'arbres à couper en bûches et à inoculer. J'ai utilisé à la fois du mycélium sur cheville et du mycélium sur sciure pour inoculer, et les deux sont des méthodes faciles et excellentes. J'ai également fait des seaux en utilisant du mycélium de crinière de lion sur grain et des granulés de bois dur avec un grand succès. Un peu comme la fabrication de bière maison, mon conseil est d'essayer de travailler aussi proprement que possible.
Champignon crinière de lion poussant sur des granulés de bois dur pour fumoir dans un vieux seau à bière.
Nate : Travailler proprement est un excellent conseil pour la culture de champignons - encore plus pour la culture en intérieur. Rencontrez-vous des défis environnementaux ou spatiaux en cultivant là où vous êtes situé ?
Tag : J'ai la chance de vivre à la campagne sur de nombreux hectares de terrain, donc l'espace et les conditions environnementales ne sont pas des facteurs très limitatifs pour mes projets de champignons.
Nate : Cela ressemble à une installation idéale ! Qu'en est-il de l'ombre - avez-vous accès à de l'ombre naturelle, avez-vous créé de l'ombre d'une manière ou d'une autre ou cultivez-vous au soleil ?
Tag : J'ai mes bûches de champignons autour de la lisière de ma maison. Elles bénéficient d'une bonne quantité d'ombre grâce aux plantes du sous-bois ainsi qu'aux arbres d'en haut.
Champignon crinière de lion poussant sur des granulés de bois dur pour fumoir dans un vieux seau à bière.
Nate : C'est une bonne variété - des classiques et des moins connus comme la crinière de lion et le marron. Il existe de nombreuses façons de cultiver des champignons à l'extérieur. Pouvez-vous nous dire quelles méthodes vous avez essayées et ce que vous avez appris en chemin ?
Tag : Grâce à mon travail, j'avais accès à beaucoup d'arbres à couper en bûches et à inoculer. J'ai utilisé à la fois du mycélium sur cheville et du mycélium sur sciure pour inoculer, et les deux sont des méthodes faciles et excellentes. J'ai également fait des seaux en utilisant du mycélium de crinière de lion sur grain et des granulés de bois dur avec un grand succès. Un peu comme la fabrication de bière maison, mon conseil est d'essayer de travailler aussi proprement que possible.
Nate : Travailler proprement est un excellent conseil pour la culture des champignons, d'autant plus lorsque l'on cultive en intérieur. Rencontrez-vous des défis environnementaux ou spatiaux dans votre région ?
Tag : J'ai la chance de vivre à la campagne sur plusieurs hectares de terrain, donc l'espace et les conditions environnementales ne sont pas des facteurs très limitants pour mes projets de champignons.
Nate : Ça a l'air d'être une installation idéale ! Qu'en est-il de l'ombre ? Avez-vous accès à de l'ombre naturelle, l'avez-vous créée d'une manière ou d'une autre ou cultivez-vous au soleil ?
Tag : J'ai mes bûches de champignons autour de la lisière de ma maison. Elles bénéficient d'une bonne quantité d'ombre grâce à la végétation basse et aux arbres d'en haut.
Nate : Quel est le climat à Peculiar, Missouri ? Est-il plutôt sec ou humide ?
Tag : C'est le Missouri, donc le climat est très volatile. En l'espace d'une semaine, nous pouvons avoir de la neige puis une journée à 80 degrés Fahrenheit (environ 27°C). Je travaille généralement sur de nouveaux projets au début du printemps. J'ai rentré les seaux dans le garage pour l'hiver et je les ai récemment remis à l'extérieur, et je viens d'obtenir mes premières fructifications de crinière de lion.
Nate : Alors, comment prenez-vous soin de vos projets pendant l'incubation ?
Tag : J'ai une attitude un peu laxiste en ce qui concerne les soins post-inoculation de mes bûches. Elles sont principalement placées dans des zones ombragées et, avec un peu de chance, elles colonisent puis fructifient. Jusqu'à présent, j'ai eu de bons résultats.
Nate : Quel est le climat à Peculiar, Missouri ? Est-il plutôt sec ou humide ?
Tag : C'est le Missouri, donc le climat est très volatile. En l'espace d'une semaine, nous pouvons avoir de la neige puis une journée à 80 degrés Fahrenheit (environ 27°C). Je travaille généralement sur de nouveaux projets au début du printemps. J'ai rentré les seaux dans le garage pour l'hiver et je les ai récemment remis à l'extérieur et je viens d'obtenir mes premières fructifications de crinière de lion.
Nate : Alors, comment prenez-vous soin de vos projets pendant l'incubation ?
Tag : J'ai une attitude un peu laxiste en ce qui concerne les soins post-inoculation de mes bûches. Elles sont principalement placées dans des zones ombragées et, avec un peu de chance, elles colonisent puis fructifient. Jusqu'à présent, j'ai eu de bons résultats.
Nate : Le plus souvent, la nature fait son œuvre. Combien de temps a-t-il fallu pour que vos projets fructifient ?
Tag : Plusieurs bûches d'huîtres ont fructifié en quelques mois, les shiitakes ont pris environ 7 mois, j'attends encore la fructification de plusieurs bûches de crinière de lion qui approchent de l'année, et je vais bientôt enterrer une demi-douzaine de bûches de châtaignier qui colonisent depuis environ un an.
Des champignons châtaignes poussant sur une bûche d'érable inoculée.
Nate : Le plus souvent, la nature fera son œuvre. Combien de temps a-t-il fallu pour que vos projets fructifient ?
Tag : Beaucoup de bûches d'huîtres ont fructifié en quelques mois, les shiitakes ont pris environ 7 mois, j'attends encore la fructification de plusieurs bûches de crinière de lion qui approchent de l'année, et je vais bientôt enterrer une demi-douzaine de bûches de châtaignier qui colonisent depuis environ un an.
Des champignons châtaignes poussant sur une bûche d'érable inoculée.
Nate : On dirait que tout se passe comme prévu ! Vous avez mentionné un projet en cours qui consiste à cultiver des pleurotes et de la crinière de lion à partir de fûts de whisky réutilisés. De quoi s'agit-il ?
Tag : Il y a quelques années, j'ai acheté deux fûts de whisky à une distillerie locale, Restless Spirits, et je les ai utilisés pour des bières et des cidres vieillis en fût. Après avoir traîné quelques années à prendre la poussière, je suis fasciné par l'idée d'essayer de les inoculer avec des champignons et de voir s'ils fructifieront à partir du fût. Les fûts ont tendance à abriter beaucoup de microbes comme le brettanomyces et le lactobacillus dans leurs douelles. L'interaction entre ces microbes et le mycélium de champignon, ainsi que le succès de l'opération, serait un projet intéressant.
Nate : On dirait que tout se passe comme prévu ! Vous avez mentionné un projet en cours qui consiste à cultiver des pleurotes et de la crinière de lion à partir de fûts de whisky réutilisés. De quoi s'agit-il ?
Tag : Il y a quelques années, j'ai acheté deux fûts de whisky à une distillerie locale, Restless Spirits, et je les ai utilisés pour des bières et des cidres vieillis en fût. Après avoir traîné quelques années à prendre la poussière, je suis fasciné par l'idée d'essayer de les inoculer avec des champignons et de voir s'ils fructifieront à partir du fût. Les fûts ont tendance à abriter beaucoup de microbes comme le brettanomyces et le lactobacillus dans leurs douelles. L'interaction entre ces microbes et le mycélium de champignon, ainsi que le succès de l'opération, serait un projet intéressant.
Nate : Très cool, vous devrez absolument nous tenir au courant de l'évolution de ce projet ! D'autres projets prévus pour l'avenir ou des choses que vous aimeriez essayer ?
Tag : Essayer un lit extérieur serait un projet vraiment amusant avec quelque chose comme la coprin chevelu.
Le fils de Tag perce des trous dans une bûche de champignon.
Le fils de Tag perce des trous dans une bûche de champignon.
Le fils de Tag perce des trous dans une bûche de champignon.
Bûches inoculées avec du mycélium de pleurotes bleus, pleurotes dorés, crinière de lion et shiitake.
Nate : La coprin chevelu est très intéressante, nous voulons nous-mêmes expérimenter davantage sa culture. Travaillez-vous principalement seul ? Avez-vous des projets d'expansion de votre activité ?
Tag : Je cultive actuellement seul mais avec l'aide de ma famille. En rêve, ce serait vraiment génial de l'étendre en entreprise avec mes enfants un jour, mais je n'ai pas de projets actuels.
Nate : Ça a l'air charmant. Avez-vous un champignon préféré, et pourquoi ?
Tag : La crinière de lion est mon préféré actuel. C'est un champignon à l'aspect si intéressant et le goût est vraiment unique.
Nate : Il est clair d'après vos réseaux sociaux que vous aimez la bonne cuisine ainsi que la bonne bière. Comment aimez-vous préparer vos champignons ?
Tag : Dépend du champignon. Les pleurotes et les shiitakes, je les fais généralement croustiller et je les finis dans une réduction de crème au vin blanc avec un peu de thym. La crinière de lion a juste besoin d'être rapidement sautée à l'ail et au beurre. J'ai lu des choses sur l'aspect médicinal des champignons et j'ai envisagé diverses cultures de tramètes versicolores et de reishi.
Le fils de Tag perce des trous dans une bûche de champignon.
Le fils de Tag perce des trous dans une bûche de champignon.
Le fils de Tag perce des trous dans une bûche de champignon.
Bûches inoculées avec du mycélium de pleurotes bleus, pleurotes dorés, crinière de lion et shiitake.
Nate : Très cool, vous devrez absolument nous tenir au courant de l'évolution de ce projet ! D'autres projets prévus pour l'avenir ou des choses que vous aimeriez essayer ?
Tag : Essayer une culture de champignons en extérieur serait un projet vraiment amusant avec quelque chose comme la coprin chevelu.
Nate : Le coprin chevelu est un champignon très intéressant, nous voulons nous-mêmes en cultiver davantage. Est-ce que vous cultivez principalement seul ? Avez-vous des projets d'expansion de votre activité ?
Tag : Actuellement, je cultive seul, mais avec l'aide de ma famille. Pour ce qui est de mes rêves, ce serait formidable d'en faire un jour une entreprise avec mes enfants, mais je n'ai pas de projets immédiats.
Nate : Cela semble charmant. Avez-vous un champignon préféré, et pourquoi ?
Tag : La crinière de lion est mon champignon préféré en ce moment. C'est un champignon à l'apparence si intéressante et le goût est vraiment unique.
Soupe aux pleurotes et au brie avec saucisse italienne.
Nate : Il est clair d'après vos réseaux sociaux que vous aimez la bonne cuisine autant que la bonne bière. Comment aimez-vous préparer vos champignons ?
Tag : Cela dépend du champignon. Les pleurotes et les shiitakes, je les fais généralement croustiller et je termine dans une réduction de crème au vin blanc avec un peu de thym. La crinière de lion a juste besoin d'une cuisson rapide à la poêle avec de l'ail et du beurre. J'ai lu des articles sur les propriétés médicinales des champignons et j'ai envisagé diverses cultures de tramètes versicolores et de reishi.
Nate : Avez-vous des conseils à partager avec les personnes qui sont curieuses de cultiver des champignons ou qui débutent tout juste ?
Tag : Comme pour tout passe-temps, il est préférable de lire un peu, puis de se lancer, et ensuite de lire beaucoup plus. Un sage m'a dit un jour : « Si tu ne fais pas d'erreurs, tu n'apprends pas. »
Nate : Et en général, nous avons tous tellement plus à apprendre et à étudier sur la culture des champignons. On apprend quelque chose de nouveau chaque jour dans ce domaine. Alors, dernière question : symboliquement, quel champignon seriez-vous et pourquoi ?
Tag : Aussi grandiose que cela puisse être d'être quelque chose d'exotique et de frappant comme un matsutake, une amanite tue-mouches ou même un cordyceps, je dirais le pleurote. Ils sont faciles à cultiver dans presque n'importe quel environnement et milieu, n'ont pas besoin de beaucoup de soins et présentent de nombreuses variantes. Je suis facile à vivre, fiable, j'essaie beaucoup de passe-temps et j'apprécie les nombreuses choses que la vie apporte.
Nate : Cela me semble juste ! Vous êtes un véritable touche-à-tout.
Soupe aux pleurotes et au brie avec saucisse italienne.
Nate : Avez-vous des conseils à partager avec les personnes qui sont curieuses de cultiver des champignons ou qui débutent tout juste ?
Tag : Comme pour tout passe-temps, il est préférable de lire un peu, puis de se lancer, et ensuite de lire beaucoup plus. Un sage m'a dit un jour : « Si tu ne fais pas d'erreurs, tu n'apprends pas. »
Nate : Et en général, nous avons tous tellement plus à apprendre et à étudier sur la culture des champignons. On apprend quelque chose de nouveau chaque jour dans ce domaine. Alors, dernière question : symboliquement, quel champignon seriez-vous et pourquoi ?
Tag : Aussi grandiose que cela puisse être d'être quelque chose d'exotique et de frappant comme un matsutake, une amanite tue-mouches ou même un cordyceps, je dirais le pleurote. Ils sont faciles à cultiver dans presque n'importe quel environnement et milieu, n'ont pas besoin de beaucoup de soins et présentent de nombreuses variantes. Je suis facile à vivre, fiable, j'essaie beaucoup de passe-temps et j'apprécie les nombreuses choses que la vie apporte.
Nate : Cela me semble juste ! Vous êtes un véritable touche-à-tout.