Cette semaine, nous avons eu le privilège de nous entretenir avec Matt Fry de Fry Farm à Bethlehem, en Géorgie, au sujet de leur expertise dans la culture des champignons en utilisant la méthode du totem.
Cette semaine, nous avons eu le privilège de nous entretenir avec Matt Fry de Fry Farm à Bethlehem, en Géorgie, au sujet de leur expertise dans la culture des champignons en utilisant la méthode du pilier (anciennement appelée totem).
Fry Farm à Bethlehem, Géorgie
Nate : Bonjour ! Quel est votre nom, et pouvez-vous nous en dire un peu plus sur Fry Farm ?
Matt : Salut ! Je suis Matt Fry. Fry Farm est détenue et exploitée par mes parents - Steve et Vicky - et moi-même. Nous avons cinq employés officiels, mais plusieurs autres membres de la famille - ma fille, mes nièces, mes neveux et ma tante - donnent tous un coup de main à la ferme !
Nate : Où êtes-vous situés et quel type de climat y a-t-il ? Y a-t-il quelque chose pour lequel votre région est connue ?
Matt : Notre ferme est située à Bethlehem, en Géorgie, dans la région du Piémont. Cette région est connue pour son sol argileux rouge (acide) - une terre fraîchement remuée ressemble à la surface de Mars ! Nous avons des saisons bien définies. Les étés sont CHAUDS et humides et les hivers sont frais mais doux, ce qui nous permet de cultiver des champignons toute l'année.
Nate : J'ai en fait vécu à Athènes, en Géorgie, pendant un an en 2010 et je me souviens très bien du sol rouge - surtout lumineux au coucher du soleil ! C'est une très belle région. Alors, en tant qu'agriculteurs, comment avez-vous commencé à travailler avec les champignons ? Quelle a été votre source d'inspiration ?
La famille Fry
Nate : Bonjour ! Quel est votre nom, et pouvez-vous nous en dire un peu plus sur Fry Farm ?
Matt : Salut ! Je suis Matt Fry. Fry Farm est détenue et exploitée par mes parents - Steve et Vicky - et moi-même. Nous avons cinq employés officiels, mais plusieurs autres membres de la famille - ma fille, mes nièces, mes neveux et ma tante - donnent tous un coup de main à la ferme !
Nate : Où êtes-vous situés et quel type de climat y a-t-il ? Y a-t-il quelque chose pour lequel votre région est connue ?
Matt : Notre ferme est située à Bethlehem, en Géorgie, dans la région du Piémont. Cette région est connue pour son sol argileux rouge (acide) - une terre fraîchement remuée ressemble à la surface de Mars ! Nous avons des saisons bien définies. Les étés sont CHAUDS et humides et les hivers sont frais mais doux, ce qui nous permet de cultiver des champignons toute l'année.
Nate : J'ai en fait vécu à Athènes, en Géorgie, pendant un an en 2010 et je me souviens très bien du sol rouge - surtout lumineux au coucher du soleil ! C'est une très belle région. Alors, en tant qu'agriculteurs, comment avez-vous commencé à travailler avec les champignons ? Quelle a été votre source d'inspiration ?
La famille Fry
Matt : Nous avons commencé à cultiver des champignons simplement par notre profond amour pour eux et sommes émerveillés, non seulement par leurs saveurs incroyables, mais aussi par les bienfaits qu'ils procurent pour la santé. Les champignons sont, à notre avis, parmi les organismes les plus étonnants de la Terre.
Nate : C'est vrai ! Je sais que tout le monde à North Spore serait d'accord avec ce sentiment. Il existe de nombreuses approches différentes pour intégrer les champignons dans un paysage agricole. Quel est votre style ?
Matt : Notre propriété est très diversifiée et il y a une grande section de forêt de feuillus. Nous avons choisi de profiter de cette zone ombragée et humide et de l'utiliser pour la production de champignons. Cela nous donne également une source de bois pour le substrat des champignons. Nous utilisons certains arbres "indésirables" (c'est-à-dire non utiles pour la faune ou l'écosystème environnant) et cultivons des champignons en utilisant la méthode du pilier.
Nate : Cela semble pratique ! Des raisons particulières pour lesquelles vous avez choisi de commencer par la méthode du pilier ?
Matt : Nous avons choisi d'utiliser la méthode du pilier car, après avoir expérimenté d'autres méthodes, il s'est avéré que c'était la moins chronophage. C'était important car nous cultivons une grande variété d'autres cultures à la ferme. De plus, avoir une source de grands arbres comme le liquidambar et le chêne des marais a contribué à cette décision !
Nate : On dirait que vous avez beaucoup de ressources à portée de main pour la culture des champignons. À quoi ressemble votre installation et comment s'intègre-t-elle à votre ferme ?
Matt : Chaque saison, nous trouvons une belle zone plate dans la forêt de feuillus et empilons nos piliers. Nous nous assurons que le site est dans une zone humide avec beaucoup d'ombre et de protection. Nous voulions garder la forêt intacte et cela nous a permis de générer des revenus dans des zones qui, autrement, ne supporteraient pas de culture.
Nate : Les champignons sont parfaits pour les parties sous-utilisées des jardins. Alors, quels défis, le cas échéant, rencontrez-vous dans votre exploitation ?
Piliers de pleurotes.
Matt : Nous avons choisi d'utiliser la méthode du totem car, après avoir expérimenté d'autres méthodes, il s'est avéré que c'était la moins chronophage. C'était important car nous cultivons une grande variété d'autres cultures à la ferme. De plus, avoir une source de grands arbres comme le Liquidambar et le Chêne des marais a contribué à cette décision !
Nate : On dirait que vous avez beaucoup de ressources à portée de main pour la culture des champignons. À quoi ressemble votre installation et comment s'intègre-t-elle à votre ferme ?
Matt : Chaque saison, nous trouvons une belle zone plate dans la forêt de feuillus et empilons nos totems. Nous nous assurons que le site est dans une zone humide avec beaucoup d'ombre et de protection. Nous voulions garder la forêt intacte et cela nous a permis de générer des revenus dans des zones qui, autrement, ne supporteraient pas de culture.
Nate : Les champignons sont parfaits pour la culture dans les parties sous-utilisées des jardins. Alors, quels défis, le cas échéant, rencontrez-vous dans votre exploitation ?
Totems de pleurotes.
Matt : Nous avons choisi d'utiliser la méthode du totem car, après avoir expérimenté d'autres méthodes, il s'est avéré que c'était la moins chronophage. C'était important car nous cultivons une grande variété d'autres cultures à la ferme. De plus, avoir une source de grands arbres comme le Liquidambar et le Chêne des marais a contribué à cette décision !
Nate : On dirait que vous avez beaucoup de ressources à portée de main pour la culture des champignons. À quoi ressemble votre installation et comment s'intègre-t-elle à votre ferme ?
Matt : Chaque saison, nous trouvons une belle zone plate dans la forêt de feuillus et empilons nos totems. Nous nous assurons que le site est dans une zone humide avec beaucoup d'ombre et de protection. Nous voulions garder la forêt intacte et cela nous a permis de générer des revenus dans des zones qui, autrement, ne supporteraient pas de culture.
Nate : Les champignons sont parfaits pour la culture dans les parties sous-utilisées des jardins. Alors, quels défis, le cas échéant, rencontrez-vous dans votre exploitation ?
Matt : Nous avons choisi d'utiliser la méthode du pilier car, après avoir expérimenté d'autres méthodes, il s'est avéré que c'était la moins chronophage. C'était important car nous cultivons une grande variété d'autres cultures à la ferme. De plus, avoir une source de grands arbres comme le liquidambar et le chêne des marais a contribué à cette décision !
Nate : On dirait que vous avez beaucoup de ressources à portée de main pour la culture des champignons. À quoi ressemble votre installation et comment s'intègre-t-elle à votre ferme ?
Matt : Chaque saison, nous trouvons une belle zone plate dans la forêt de feuillus et empilons nos piliers. Nous nous assurons que le site est dans une zone humide avec beaucoup d'ombre et de protection. Nous voulions garder la forêt intacte et cela nous a permis de générer des revenus dans des zones qui, autrement, ne supporteraient pas de culture.
Nate : Les champignons sont parfaits pour les parties sous-utilisées des jardins. Alors, quels défis, le cas échéant, rencontrez-vous dans votre exploitation ?
Matt : Comme nous cultivons en extérieur, notre plus grand défi est la météo. Nous traversons souvent des périodes de sécheresse ou de trop fortes pluies, et les deux extrémités du spectre réduisent considérablement la fréquence de nos poussées. En dehors de cela, la prédation animale - principalement les écureuils et les coléoptères fongiques - est un gros problème !
Nate : Je sais que beaucoup de gens ont du mal avec d'autres créatures qui s'attaquent à leurs bûches - avez-vous des astuces ou des conseils en plus de récolter dès que les champignons sont prêts ?
Piliers de pleurotes
Matt: Comme nous n'utilisons pas de produits chimiques, notre seule défense contre les écureuils, les coléoptères et autres types de ravageurs est de créer une barrière. Nous utilisons un tissu agribon léger, le même type que celui utilisé pour la protection contre le gel et les insectes sur nos cultures maraîchères. Il est drapé sur les bûches et les côtés sont alourdis par des sacs de sable. Cela fonctionne bien, mais une récolte rapide est toujours nécessaire.
Nate: Décrivez-nous une saison de culture typique, de l'inoculation à la récolte. À quoi ressemblent vos échéanciers ?
Matt: En janvier, lorsque l'activité de la ferme ralentit, nous sélectionnons dans notre forêt les arbres qui sont indésirables pour la faune et/ou qui créent une concurrence pour nos grands arbres produisant des fruits à coque. Il s'agit principalement de liquidambars, de chênes des marais et de peupliers. Pour la sélection du bois destiné aux totems, nous n'utilisons que des sections d'arbre d'au moins 25 cm de diamètre. Nous abattons les arbres, les coupons en sections de 90 cm avec une tronçonneuse. Après avoir choisi notre site de culture, nous coupons chaque bûche de 90 cm en 4 sections égales, plaçons du mycélium sur sciure de bois entre chaque section au fur et à mesure que nous les empilons dans leur position d'origine. Nous les recouvrons ensuite d'un sac en plastique noir réutilisable. Au bout de 90 jours, nous retirons les sacs. Le mycélium est bien établi et a "collé" les sections de bûches ensemble. Selon l'espèce de champignon et les conditions météorologiques, il faut en moyenne 4 à 6 mois pour voir une poussée de champignons. Pendant ce temps, nous surveillons les totems et les protégeons des parasites tels que les écureuils et/ou les coléoptères fongiques si nécessaire. Et voilà !
Matt: Comme nous n'utilisons pas de produits chimiques, notre seule défense contre les écureuils, les coléoptères et autres types de ravageurs est de créer une barrière. Nous utilisons un tissu agribon léger, le même type que celui utilisé pour la protection contre le gel et les insectes sur nos cultures maraîchères. Il est drapé sur les bûches et les côtés sont alourdis par des sacs de sable. Cela fonctionne bien, mais une récolte rapide est toujours nécessaire.
Nate: Décrivez-nous une saison de culture typique, de l'inoculation à la récolte. À quoi ressemblent vos échéanciers ?
Matt: En janvier, lorsque l'activité de la ferme ralentit, nous sélectionnons dans notre forêt les arbres qui sont indésirables pour la faune et/ou qui créent une concurrence pour nos grands arbres produisant des fruits à coque. Il s'agit principalement de liquidambars, de chênes des marais et de peupliers. Pour la sélection du bois destiné aux piliers, nous n'utilisons que des sections d'arbre d'au moins 25 cm de diamètre. Nous abattons les arbres, les coupons en sections de 90 cm avec une tronçonneuse. Après avoir choisi notre site de culture, nous coupons chaque bûche de 90 cm en 4 sections égales, plaçons du mycélium sur sciure de bois entre chaque section au fur et à mesure que nous les empilons dans leur position d'origine. Nous les recouvrons ensuite d'un sac en plastique noir réutilisable. Au bout de 90 jours, nous retirons les sacs. Le mycélium est bien établi et a "collé" les sections de bûches ensemble. Selon l'espèce de champignon et les conditions météorologiques, il faut en moyenne 4 à 6 mois pour voir une poussée de champignons. Pendant ce temps, nous surveillons les piliers et les protégeons des parasites tels que les écureuils et/ou les coléoptères fongiques si nécessaire. Et voilà !
Piliers de pleurotes
Matt: Comme nous n'utilisons pas de produits chimiques, notre seule défense contre les écureuils, les coléoptères et autres types de ravageurs est de créer une barrière. Nous utilisons un tissu agribon léger, le même type que celui utilisé pour la protection contre le gel et les insectes sur nos cultures maraîchères. Il est drapé sur les bûches et les côtés sont alourdis par des sacs de sable. Cela fonctionne bien, mais une récolte rapide est toujours nécessaire.
Nate: Décrivez-nous une saison de culture typique, de l'inoculation à la récolte. À quoi ressemblent vos échéanciers ?
Matt: En janvier, lorsque l'activité de la ferme ralentit, nous sélectionnons dans notre forêt les arbres qui sont indésirables pour la faune et/ou qui créent une concurrence pour nos grands arbres produisant des fruits à coque. Il s'agit principalement de liquidambars, de chênes des marais et de peupliers. Pour la sélection du bois destiné aux totems, nous n'utilisons que des sections d'arbre d'au moins 25 cm de diamètre. Nous abattons les arbres, les coupons en sections de 90 cm avec une tronçonneuse. Après avoir choisi notre site de culture, nous coupons chaque bûche de 90 cm en 4 sections égales, plaçons du mycélium sur sciure de bois entre chaque section au fur et à mesure que nous les empilons dans leur position d'origine. Nous les recouvrons ensuite d'un sac en plastique noir réutilisable. Au bout de 90 jours, nous retirons les sacs. Le mycélium est bien établi et a "collé" les sections de bûches ensemble. Selon l'espèce de champignon et les conditions météorologiques, il faut en moyenne 4 à 6 mois pour voir une poussée de champignons. Pendant ce temps, nous surveillons les totems et les protégeons des parasites tels que les écureuils et/ou les coléoptères fongiques si nécessaire. Et voilà !
Matt: En janvier, lorsque l'activité de la ferme ralentit, nous sélectionnons dans notre forêt les arbres qui sont indésirables pour la faune et/ou qui créent une concurrence pour nos grands arbres produisant des fruits à coque. Il s'agit principalement de liquidambars, de chênes des marais et de peupliers. Pour la sélection du bois destiné aux piliers, nous n'utilisons que des sections d'arbre d'au moins 25 cm de diamètre. Nous abattons les arbres, les coupons en sections de 90 cm avec une tronçonneuse. Après avoir choisi notre site de culture, nous coupons chaque bûche de 90 cm en 4 sections égales, plaçons du mycélium sur sciure de bois entre chaque section au fur et à mesure que nous les empilons dans leur position d'origine. Nous les recouvrons ensuite d'un sac en plastique noir réutilisable. Au bout de 90 jours, nous retirons les sacs. Le mycélium est bien établi et a "collé" les sections de bûches ensemble. Selon l'espèce de champignon et les conditions météorologiques, il faut en moyenne 4 à 6 mois pour voir une poussée de champignons. Pendant ce temps, nous surveillons les piliers et les protégeons des parasites tels que les écureuils et/ou les coléoptères fongiques si nécessaire. Et voilà !
Bûches coupées pour les piliers
Piliers recouverts de sacs en plastique pour l'incubation pendant la colonisation
Piliers de shiitake en pleine fructification
Nate: Vous êtes devenus des experts en piliers ! Quel est votre marché pour les champignons et comment les vendez-vous ? Avez-vous remarqué des changements dans la demande depuis que vous avez commencé ?
Matt: Nous vendons nos champignons sur les trois marchés fermiers de la région d'Atlanta auxquels nous participons. Nous les vendons également à des restaurants locaux. La demande de champignons est restée étonnamment élevée depuis que nous avons commencé, mais nous avons clairement remarqué une augmentation de la sensibilisation et de l'acceptation de la consommation de champignons. Au début, beaucoup de gens étaient sceptiques quant à l'achat de champignons ailleurs que dans un supermarché. Aujourd'hui, les gens n'hésitent plus !
Nate: Les gens sont de plus en plus ouverts aux différents types de champignons. Comment la production de champignons a-t-elle eu un impact sur votre ferme ? Y a-t-il de nouveaux risques, une nouvelle valeur ou des surprises liés à la diversification dans les champignons ?
Matt: Cela nous a permis d'avoir une autre source de revenus ici à la ferme et enthousiasme également nos clients à les voir au marché ! C'est un excellent ajout à notre gamme. En dehors de cela, nous aimons avoir notre propre source de champignons pour notre propre consommation !
Nate: Quelles leçons avez-vous apprises en cours de route ?
Matt: Apprendre quels types d'arbres/de bois fonctionnent bien avec certaines souches ou espèces de champignons a été une leçon précieuse. De plus, les champignons poussent différemment selon le type de bois utilisé. Nous avons constaté que le peuplier tulipier fonctionne bien pour la crinière de lion. Le liquidambar semble très bien fonctionner pour les pleurotes. Lorsque vous utilisez du liquidambar, vous obtiendrez une grande et belle récolte, mais le bois sera généralement épuisé et vous n'obtiendrez pas de récoltes répétées. Nous avons constaté que les chênes rouges (y compris le chêne des marais, le chêne rouge du Nord/du Sud) sont les meilleurs pour le shiitake et vous pouvez vous attendre à des récoltes continues pendant un an ou plus.
Nous avons également appris que les champignons doivent être protégés une fois qu'ils poussent - les autres animaux aiment manger les champignons autant que nous !
Crinière de lion poussant sur un pilier
Crinière de lion poussant sur un pilier
Nate: C'est une information précieuse que nous sommes heureux que vous partagiez avec nous ! Si vous pouviez cultiver des champignons de n'importe quelle manière ou lancer une expérience (et que les ressources n'étaient pas un problème), qu'aimeriez-vous essayer ? Y a-t-il quelque chose de nouveau pour Fry Farm cette année ?
Matt: Si le budget n'était pas un problème, nous aimerions construire une grande serre de culture de champignons climatisée, ce qui augmenterait considérablement nos rendements et notre efficacité. Nous aimerions également expérimenter avec de nombreuses souches différentes.
Nate: Comment aimez-vous préparer ou conserver vos récoltes ?
Matt: Nous coupons nos champignons avec un couteau propre et stérile, les brossons avec une brosse spéciale pour champignons, les emballons dans des récipients en papier écologiques et les mettons au froid. Nous vendons TOUJOURS nos champignons frais, dans les 5 jours suivant la récolte.
Nate: Un conseil que vous aimeriez partager avec les personnes curieuses de cultiver, en particulier les agriculteurs qui pourraient être intéressés par l'ajout de champignons à leurs opérations ?
Matt: Le seul conseil que j'aimerais transmettre est de ne pas trop réfléchir. Si vous voulez cultiver des champignons, faites-le ! Il y a tellement de façons de cultiver et vous pouvez être submergé. Faire est la meilleure façon d'apprendre. Regardez une vidéo, parlez à un producteur, prenez du mycélium et essayez !
Nate: C'est une information précieuse que nous sommes heureux que vous partagiez avec nous ! Si vous pouviez cultiver des champignons de n'importe quelle manière ou lancer une expérience (et que les ressources n'étaient pas un problème), qu'aimeriez-vous essayer ? Y a-t-il quelque chose de nouveau pour Fry Farm cette année ?
Matt: Si le budget n'était pas un problème, nous aimerions construire une grande serre de culture de champignons climatisée, ce qui augmenterait considérablement nos rendements et notre efficacité. Nous aimerions également expérimenter avec de nombreuses souches différentes.
Nate: Comment aimez-vous préparer ou conserver vos récoltes ?
Matt: Nous coupons nos champignons avec un couteau propre et stérile, les brossons avec une brosse spéciale pour champignons, les emballons dans des récipients en papier écologiques et les mettons au froid. Nous vendons TOUJOURS nos champignons frais, dans les 5 jours suivant la récolte.
Nate: Un conseil que vous aimeriez partager avec les personnes curieuses de cultiver, en particulier les agriculteurs qui pourraient être intéressés par l'ajout de champignons à leurs opérations ?
Matt: Le seul conseil que j'aimerais transmettre est de ne pas trop réfléchir. Si vous voulez cultiver des champignons, faites-le ! Il y a tellement de façons de cultiver et vous pouvez être submergé. Faire est la meilleure façon d'apprendre. Regardez une vidéo, parlez à un producteur, prenez du mycélium et essayez !
Crinière de lion poussant sur des piliers
Nate : C'est exact - cultiver des champignons peut sembler intimidant car il y a tellement d'options, mais il est si facile de commencer avec un kit de pulvérisation et de culture ou un sac de mycélium d'huître sur sciure. Nous savons qu'il est difficile de choisir, mais avez-vous un champignon préféré et pourquoi ?
Matt : Mon champignon préféré à manger est (et sera probablement toujours) la crinière de lion. Cependant, en tenant compte du goût, de la texture, de la facilité de production et du rendement, le shiitake est le vainqueur !
Nate : Deux délices préférés. Dernière question : symboliquement parlant, quel champignon seriez-vous et pourquoi ?
Matt : Une morille ! Parce qu'elles sont si uniques et presque impossibles à reproduire dans un environnement agricole commercial et qu'elles vivent profondément dans les bois - mon endroit préféré.
Nate : Unique, spécial et très apprécié ! Merci d'avoir pris le temps de nous parler, je sais que vous êtes tous très occupés.
Matt : Merci !
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