Les shiitakes sont l'un des champignons les plus faciles et les plus fiables que vous puissiez cultiver sur des bûches. Ce n'est pas étonnant, les humains les cultivent depuis des centaines d'années ! La technique traditionnelle de culture sur bûches que nous utilisons provient de pratiques utilisées dès le XIIe siècle dans le Japon moderne.
Description : Ce sont des champignons nutritifs et médicinaux qui produisent des chapeaux bruns en forme de parapluie, parfois ornés de touffes blanches duveteuses appelées scabres. Les chapeaux peuvent se fissurer en mûrissant, une caractéristique très appréciée dans les champignons séchés. La chair et les lamelles sont de couleur crème, virant au brunâtre, l'impression des spores est blanche. Si vous regardez attentivement, leurs lamelles ont des bords dentelés !
Écologie : Originaire des montagnes tempérées d'Asie. Il y pousse sur l'arbre shii, Castanopsis cuspidata, un membre de la famille du chêne/châtaignier/hêtre. Les shiitakes sont des saprophytes, ce qui signifie qu'ils sont des décomposeurs qui aident à recycler les nutriments de la matière organique morte vers les systèmes vivants.
Difficulté de culture en extérieur : Débutant.
Méthodes de culture préférées : Style de bûche traditionnel et totems. Apprenez-en davantage sur la culture dans notre guide complet d'inoculation des bûches.
Totem de shiitake cultivé par @fryfarm en Géorgie
Substrat : Préfère pousser sur les feuillus durs. Les meilleurs arbres à utiliser sont : l'aulne, le hêtre, le charme houblon, le charme, les érables durs, les chênes et le liquidambar. Consultez notre tableau des espèces pour plus de recommandations.
Température : Notre souche particulière est de large gamme et fructifiera donc dans une variété de températures - chaudes et froides ! Souvent, les changements de température aideront à déclencher la fructification, alors recherchez les champignons surtout pendant les saisons intermédiaires après la pluie.
Formation du mycélium : Le shiitake est une croissance lente et prend généralement au moins 12 mois de colonisation avant de produire des champignons. Le mycélium est blanc et devient bosselé ou "popcorné" et brun à maturité. Lorsque les bûches sont presque prêtes à fructifier, vous devriez voir du mycélium sur les extrémités.
Informations sur la fructification : Nous vous recommandons d'attendre que vos bûches fructifient naturellement au moins une fois, souvent après de fortes pluies et un changement de température, avant de commencer un régime de fructification forcée. Leur capacité à être stimulées pour fructifier toutes les 8 semaines, jusqu'à 3 fois par an, signifie qu'elles sont l'un des producteurs les plus fiables ! Ainsi, la production de bûches peut facilement être augmentée pour les opérations commerciales. Après qu'elles commencent à fructifier, les bûches peuvent produire pendant une durée allant jusqu'à un an par pouce de diamètre de bûche. Les bûches de shiitake ont généralement leurs plus grandes récoltes pendant leurs deuxième et troisième années de production. Un bon rendement par bûche est de ¼ à ½ livre par récolte, avec 2 à 3 récoltes par saison.
Récolte : De l'épingle au champignon entier, il faut environ 3 à 7 jours selon la température ambiante et l'humidité. Pour récolter vos champignons, utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé pour couper le pied le plus près possible du bois, sans endommager le bois. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Qualités médicinales : Le shiitake est un champignon médicinal bien étudié, agissant comme un stimulant du système immunitaire et un tonique pour le foie et les reins (Marley, 2009). Des concentrations élevées d'éritadénine peuvent aider à réduire le taux de cholestérol (Enman et al., 2007). De plus, il peut aider à réguler la tension artérielle et le sucre, et soutenir la santé cardiaque globale. Inutile de dire que nous les glissons dans notre café du matin et notre thé du soir avec notre teinture Immunity Blend !
Cuisine : Le shiitake a une saveur salée et une texture charnue lorsqu'il est cuit. Il est excellent pour sécher et reconstituer dans les soupes. Il se marie à merveille avec le tamari, le gingembre et l'ail et peut apporter l'umami nécessaire à de nombreux plats différents. Sur le plan nutritionnel, il a une excellente teneur en protéines (entre 13 et 18 %) et de 6 à 15 % de fibres, ainsi que des vitamines B hydrosolubles et presque tous les acides aminés essentiels. Lorsqu'ils sont séchés au soleil, ils peuvent contenir des niveaux élevés de vitamine D.