Cultiver des champignons comestibles à l'extérieur peut être incroyablement facile et peu coûteux - parfois plus facile que de cultiver des légumes ! Vous n'avez pas besoin d'avoir la main verte ou d'un équipement spécial pour intégrer cet aliment riche en nutriments dans votre jardin ou votre potager.
La méthode du lit de champignons est parfaite pour les personnes souhaitant cultiver des champignons en extérieur, qui ne veulent pas faire un gros investissement et qui recherchent un retour rapide sur leur travail. Les avantages de la culture en extérieur sont presque innombrables. Non seulement elle fournit une source d'approvisionnement rentable en aliments sains et délicieux, mais vous aurez également accès à des espèces non disponibles dans le commerce tout en améliorant la qualité de votre sol - un gros avantage pour les jardiniers !
Contrairement à la culture intensive en intérieur ou à la culture sur bûches, la création de lits de champignons est facile et ne nécessite aucun équipement spécial ni technologie. Souvent, vous pouvez vous attendre à récolter dès la même saison ! Tout ce dont vous avez besoin est du mycélium sur sciure ou du mycélium sur grains, de la paille ou des copeaux de bois, et un apport constant en eau pour maintenir votre lit humide.
Le mycélium sur sciure et le mycélium sur grains peuvent être utilisés pour créer des lits de culture extérieurs, mais nous recommandons le mycélium sur sciure dans la plupart des cas. Bien que le mycélium sur grains puisse être plus nutritif, il est plus cher et plus susceptible d'être contaminé et attaqué par des prédateurs que la sciure.
Le champignon le plus facile à cultiver en extérieur est peut-être le stropharia rugoso-annulata, Stropharia rugoso-annulata. C'est un champignon savoureux que vous ne trouverez probablement pas à l'épicerie. Vous l'entendrez peut-être appeler Stropharia royale ou Géant des jardins, car parfois les chapeaux peuvent devenir aussi grands que des assiettes. C'est un champignon incroyablement robuste, qui pousse rapidement sur toutes sortes de débris ligneux et résistant à diverses conditions environnementales. S'il est inoculé au printemps, il peut produire des champignons en seulement 2 mois et continuer à fructifier pendant plusieurs années !
Choix du site : Les strophaires rugueux poussent mieux à mi-ombre mais peuvent tolérer un peu de soleil direct. Les emplacements idéaux peuvent être en bordure de champs et de bois, autour de la base des arbres, dans les jardins vivaces, ou comme partie du paillis dans et autour des potagers où le feuillage des plantes peut fournir un peu d'ombre. Un sac de 5 livres de mycélium peut inoculer un espace de 4 pieds x 4 pieds ou environ 1,5 mètres carrés.
Approvisionnement en matériaux : Ces champignons décomposeurs prospèrent sur la paille et les copeaux de bois durs. Des balles de paille ou de la paille hachée en sacs peuvent souvent être trouvées dans les jardineries, les magasins de fournitures agricoles ou même dans les fermes voisines. Couper la paille en morceaux de 1 à 3 pouces donne au mycélium la taille de particules idéale pour se propager. Des morceaux plus grands fonctionneront également, mais doivent être légèrement tassés pour réduire les poches d'air.
Approvisionnement en matériaux : Ces champignons décomposeurs prospèrent sur la paille et les copeaux de bois dur. Des balles de paille ou de la paille hachée en sacs peuvent souvent être trouvées dans les jardineries, les magasins de fournitures agricoles, ou même dans les fermes voisines. Couper la paille en morceaux de 1 à 3 pouces donne au mycélium la taille de particule idéale pour se propager. Des morceaux plus grands fonctionneront également, mais doivent être légèrement tassés pour réduire les poches d'air.
Pour les matériaux plus denses, le stropharia rugoso-annulata aime particulièrement les bois tendres, comme les peupliers et les trembles. Bien que les bois tendres ne soient généralement pas recommandés pour la culture de champignons, le stropharia rugoso-annulata peut en tolérer une certaine quantité dans votre mélange. Visez pas plus de 25 %. Vous pouvez même combiner des copeaux de bois et de la sciure. Le stropharia rugoso-annulata semble mieux se développer si les lits ont une variété de tailles de particules. Évitez les branches ou autres très gros morceaux de bois, car ils mettent plus de temps à coloniser et peuvent créer trop d'espace aérien dans le lit.
Si vous le pouvez, recherchez des copeaux fraîchement coupés. Cela donnera au stropharia rugoso-annulata un avantage sur toute compétition microbienne. Ces champignons robustes peuvent également bien pousser sur des matériaux plus matures, tant qu'il n'y a pas d'autre activité fongique évidente. Beaucoup de gens réussissent avec les mélanges de copeaux provenant des équipes routières qui taillent sous les lignes électriques - et c'est une ressource gratuite !
Pour les matériaux plus denses, les strophaires aiment particulièrement les bois durs tendres, comme les peupliers et les trembles. Bien que les conifères ne soient généralement pas recommandés pour la culture de champignons, les strophaires peuvent en tolérer un peu dans votre mélange. Visez pas plus de 50 %. Vous pouvez même combiner des copeaux de bois et de la sciure. Les strophaires semblent mieux se développer si les lits ont une variété de tailles de particules. Évitez les branches ou autres très gros morceaux de bois, car ils mettent plus de temps à coloniser et peuvent créer trop d'espace d'air dans le lit.
Si vous le pouvez, recherchez des copeaux fraîchement coupés. Cela donnera à vos champignons une longueur d'avance sur toute compétition microbienne. Ces champignons coriaces peuvent également bien pousser sur des matériaux plus matures, tant qu'il n'y a pas d'autre activité fongique évidente. Beaucoup de gens réussissent avec les mélanges de copeaux provenant des équipes routières qui élaguent sous les lignes électriques, et c'est une ressource gratuite !
Préparation du site : Avant d'inoculer, vous voulez probablement préparer votre espace. Enlevez toutes les plantes ou débris jusqu'à ce que vous atteigniez la terre nue, la strophaire aime être en contact avec le sol. Certaines personnes creusent de quelques centimètres pour que, lorsque le lit est terminé, il soit au niveau de l'espace environnant. Vous pouvez également créer un lit surélevé spécifiquement pour vos champignons ! Nous avons fait un lit surélevé cet été en utilisant des bûches inoculées l'année dernière avec du mycélium de shiitake. S'il y a de l'herbe ou des mauvaises herbes tenaces qui poussent sur votre site, vous pouvez aider à les étouffer en plaçant d'abord du carton brun. N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec la forme de votre lit !
Construire votre lit : Si vous avez déjà jardiné, vous connaissez peut-être la méthode lasagne pour le paillage. Ce processus est assez similaire - empiler des couches de mycélium de champignons et de substrat - le matériau sur lequel il va pousser. Certaines personnes déposent d'abord une couche de carton. C'est facultatif, mais cela peut aider à la suppression des mauvaises herbes. Vous pouvez également choisir de tremper votre substrat à l'avance si vous avez une baignoire ou un autre récipient.
1. Brisez votre mycélium de strophaire en sciure.
2. Étalez votre matériau de choix sur le sol, sur environ 2,5 cm d'épaisseur.
3. Saupoudrez le mycélium sur le dessus, en émiettant les gros morceaux au fur et à mesure.
4. Ajoutez une deuxième couche de matériau d'environ 5 cm d'épaisseur.
5. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de mycélium ou que vous ayez atteint la hauteur de lit souhaitée.
6. Une couche de substrat doit être placée sur le dessus pour protéger le mycélium de l'exposition aux éléments.
7. Arrosez abondamment le lit et maintenez-le humide pendant que le mycélium colonise.
Entretien : Ne laissez pas votre lit de champignons se dessécher ! C'est essentiel au cours des premières semaines, pendant que le mycélium se propage dans votre lit. Les champignons ont besoin d'un environnement assez humide pour pousser, mais pas détrempé, il y a un équilibre à rechercher. Si votre lit est trop gorgé d'eau, il créera un environnement anaérobie où les bactéries proliféreront. Arrosez votre lit autant que vous arroseriez un potager. Vous pouvez également couvrir vos copeaux de bois avec de la paille pour servir de couche de paillis et retenir l'humidité. Alternativement, une bâche ou d'autres bâches en plastique peuvent être utilisées pour empêcher le lit de se dessécher. Cela est utile pour les lits de paille ou dans les climats particulièrement chauds ou secs.
Une fois établis, les lits de strophaire nécessitent peu d'entretien, mis à part un arrosage occasionnel pendant les sécheresses. Vous pouvez vérifier votre lit toutes les semaines environ pour surveiller les niveaux d'humidité et la croissance du mycélium. Une fois que le mycélium a complètement traversé les copeaux, vous remarquerez peut-être de minuscules champignons (appelés « primordia ») se former. Si vous avez couvert votre lit d'une bâche ou de plastique, c'est le signal de le retirer pour que les champignons puissent se former. Ce processus peut prendre de 4 semaines à quelques mois après l'inoculation, selon votre climat, le substrat et la quantité de mycélium que vous avez utilisée.
Du nouveau matériel ligneux peut être ajouté chaque année pour maintenir la santé du lit et lui donner un peu de nourriture supplémentaire. Du matériel inoculé d'un lit peut être utilisé comme mycélium pour inoculer de nouveaux lits sur votre propriété, ou vous pouvez le donner à un ami. Le cadeau qui ne cesse de grandir !
Entretien : Ne laissez pas votre lit de champignons se dessécher ! C'est crucial les premières semaines, pendant que le mycélium se répand dans votre lit. Les champignons ont besoin d'un environnement assez humide pour pousser. Mais pas détrempé, il y a un équilibre à rechercher. Si votre lit est trop gorgé d'eau, il créera un environnement anaérobie où les bactéries proliféreront. Arrosez votre lit autant que vous arroseriez un potager.
Vous pouvez également couvrir vos copeaux de bois avec de la paille pour servir de couche de paillis et retenir l'humidité. Ou, une bâche ou d'autres bâches en plastique peuvent être utilisées pour empêcher le lit de se dessécher. C'est utile pour les lits de paille ou dans les climats particulièrement chauds ou secs.
Une fois établis, les lits de Strophaires nécessitent peu d'entretien en dehors d'un arrosage occasionnel pendant les sécheresses. Vous pouvez vérifier votre lit toutes les semaines environ pour surveiller les niveaux d'humidité et la croissance du mycélium. Une fois que le mycélium a complètement traversé les copeaux, vous remarquerez peut-être de minuscules champignons, ou primordia, se former. Si vous avez couvert votre lit d'une bâche ou de plastique, c'est un signal pour le retirer afin que les champignons puissent se former. Ce processus peut prendre de 4 semaines à quelques mois après l'inoculation, selon votre climat, le substrat et la quantité de mycélium que vous avez utilisée.
Du nouveau matériau ligneux peut être ajouté chaque année pour maintenir la santé du lit et lui donner un peu de nourriture supplémentaire.
Du matériel inoculé d'un lit peut être utilisé comme mycélium pour inoculer de nouveaux lits sur votre propriété, ou vous pouvez le donner à un ami. Le cadeau qui ne cesse de grandir !
Les pleurotes (Pleurotus spp.), sont les champignons les plus vigoureux que nous cultivons, dépassant facilement les concurrents et les contaminants potentiels. Les pleurotes sont assez adaptables tant en termes de température que de préférence de substrat. Ils pousseront sur une variété de matériaux, y compris les sous-produits agricoles, le marc de café, et même les espèces envahissantes comme la renouée ou l'olivier d'automne. Leur texture et leur saveur sont charnues, ce qui en fait un véritable délice culinaire. Pour ces raisons, les pleurotes conviennent parfaitement aux débutants qui souhaitent s'initier à la culture de champignons en extérieur.
La même méthode peu sophistiquée décrite pour la culture de la Strophaire en lits peut être appliquée à la culture de pleurotes en extérieur. Bien que les pleurotes poussent sur des copeaux de bois dur, ils aiment absolument la paille et la préfèrent aux substrats ligneux plus denses. Il est important d'utiliser de la paille au lieu du foin car le foin contient des épis, des grappes riches en nutriments propices à la contamination, et germera en mauvaises herbes dans votre lit. Parfois, le meilleur matériau est le plus facile à trouver ! Vous pouvez tremper votre paille au préalable si vous le souhaitez, pulvériser entre les couches, ou l'arroser en une seule fois à la fin. Toutes les variétés de pleurotes peuvent être cultivées avec cette méthode, y compris : Bleue, Rose, Italienne et Neige. Essayez-en quelques-unes différentes ! Les espèces aimant la chaleur comme les pleurotes roses peuvent ne pas hiverner selon votre zone de culture. Nous vous recommandons de faire des lits lorsque les températures extérieures moyennes sont supérieures à 10 degrés Celsius.
La même méthode peu sophistiquée décrite ci-dessus peut être appliquée à la culture de pleurotes en extérieur. Contrairement à la Strophaire, les Pleurotes préfèrent la paille aux substrats ligneux plus denses. Il est important d'utiliser de la paille plutôt que du foin, car le foin contient des épis, des amas riches en nutriments propices à la contamination, et poussera en mauvaises herbes dans votre lit. Vous pouvez tremper votre paille à l'avance si vous le souhaitez, pulvériser entre les couches, ou tout arroser en une seule fois à la fin. N'hésitez pas à utiliser d'autres sous-produits agricoles à la place de la paille ici - parfois, le meilleur matériau est le plus facile à trouver !
L'agaric amande est un champignon qui aime la chaleur, pousse rapidement et peut fructifier dans un délai similaire à celui de la Strophaire. Ce champignon se marie parfaitement avec les plates-bandes, les potagers en conteneurs ou les pots de paysage, car il aime un arrosage régulier. Nous avons réussi à le planter en compagnonnage dans une petite serre à côté de poivrons, de courgettes d'été et de tomates. L'agaric amande pousse bien dans un sol de jardin nutritif en association avec des plantes qui bénéficient également des mêmes conditions. Une couche de revêtement comme la fibre de coco, la tourbe ou même la paille peut aider à retenir l'humidité et à augmenter le rendement. Nous recommandons de faire des lits d'agarics amandes lorsque les températures diurnes sont en moyenne d'environ 21 degrés Celsius.
Le mycélium sur grain ou le mycélium sur sciure conviendront parfaitement ici puisque les pleurotes poussent si rapidement. Toutes les variétés de pleurotes peuvent être cultivées avec cette méthode, y compris : le bleu, le rose, le doré, l'italien, le king noir, le king trumpet, et la neige. Essayez-en quelques-uns différents !
Récolte
Avant de cueillir des champignons, il est extrêmement important de les identifier correctement. Il est possible que d'autres champignons indigènes poussent de votre lit, il est donc préférable de vous assurer de ce que vous mangez. Heureusement, les strophaire à anneau de vin et les pleurotes sont assez faciles à identifier. Les empreintes sporales peuvent grandement vous aider à différencier une espèce d'une autre. Il existe d'excellents livres d'identification disponibles ici, ici, et ici et des forums sur les médias sociaux pour vous aider à confirmer votre découverte. Ceci est également une excellente ressource pour apprendre à observer les champignons, avec des liens vers des clés dichotomiques.
Si vous êtes 100 % sûr de l'identification, c'est super ! Récoltez vos champignons un peu avant que leurs chapeaux ne s'aplatissent. C'est généralement avant qu'ils ne libèrent leurs spores, ce qui peut affecter la saveur du champignon. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour les couper, ou en atteignant sous le chapeau, tordez le champignon pour le libérer de son ancrage mycélien.
Profitez de l'abondance de vos lits de champignons ! Partagez avec nous ce que vous avez cultivé !
Le Blewit est moins fréquemment cultivé que de nombreuses autres espèces, en partie parce que son rendement peut être imprévisible. Souvent trouvé dans les allées de jardin et dans les tas de compost négligés, il est activé par le temps froid, fructifiant généralement en automne après le premier gel. Similaire à l'Agaric des amandes, le Blewit aime un substrat complexe pour pousser. Envisagez de préparer un mélange de fumier semi-composté, de blocs de champignons usagés, de feuilles de feuillus, de sciure de bois, de restes de cuisine, de tontes de gazon, de brindilles, d'écorce d'arbre, de pailles de céréales, de gousses de haricots, de tiges de maïs. Utilisez des matériaux abondants et accessibles dans votre région et évitez tout ce qui est traité chimiquement.
Les lits de champignons sont un excellent moyen d'utiliser les parties plus ombragées de votre terrain ou de votre jardin. Vous pouvez même transformer vos allées de jardin en puissantes zones de production de champignons ou choisir d'intégrer les lits dans des plans de permaculture et de cultures associées. Il suffit d'inoculer votre paillis avec du mycélium de Strophaire à anneau de vin, de Nameko ou de Pleurote, de le maintenir humide, et de les regarder pousser !
Avant de cueillir des champignons, il est extrêmement important de les identifier correctement. Il est possible que d'autres champignons indigènes poussent de votre lit, il est donc préférable de vous assurer de ce que vous mangez. Heureusement, les Strophaire à anneau de vin et les pleurotes sont assez faciles à identifier. Les empreintes sporales peuvent grandement vous aider à différencier une espèce d'une autre. Il existe d'excellents livres d'identification disponibles et des forums sur les réseaux sociaux pour vous aider à confirmer votre découverte. MushroomExpert.com est une excellente ressource pour apprendre à observer les champignons, avec des liens vers des clés dichotomiques.
Si vous êtes sûr à 100 % de l'identification, c'est super ! Récoltez vos champignons un peu avant que leurs chapeaux ne s'aplatissent. C'est généralement avant qu'ils ne libèrent leurs spores, ce qui peut affecter la saveur du champignon. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour les couper, ou, en atteignant sous le chapeau, tournez le champignon pour le libérer de son ancrage mycélien.
La culture de champignons en extérieur est l'un des moyens les plus simples d'intégrer des champignons comestibles et médicinaux dans votre vie. Ce n'est pas un investissement énorme ni beaucoup de travail, et cela ne nécessite aucun équipement spécial, juste votre blanc de champignon en sciure préféré, un substrat facile à trouver comme de la paille ou des copeaux de bois, et un approvisionnement constant en eau pour maintenir votre lit humide. Avec une variété d'espèces comme les variétés Wine Cap et Pleurotes, les avantages de cultiver des champignons en extérieur sont nombreux, offrant un approvisionnement à faible coût d'aliments sains et délicieux tout en améliorant la qualité de votre sol. Comme toujours, nous encourageons l'expérimentation avec des espèces et des combinaisons de substrats et nous accueillons toutes vos questions et photos de votre culture !
