Choisir le mycélium pour la culture de champignons en extérieur

Le blanc de champignon est la culture fongique vivante, appelée mycélium, cultivée sur un milieu nutritif ou un substrat. Il constitue l'épine dorsale de toute opération de culture de champignons. Considérez-le comme l'équivalent des graines pour une ferme de champignons. Contrairement aux graines, cependant, le blanc de champignon est déjà vivant, il faut donc faire attention à son stockage et à sa manipulation.

Une autre grande différence entre le mycélium et les semences est que le mycélium de champignon dépend de la sélection de génétiques particulières et du clonage pour obtenir une production constante d'un cultivar de champignon particulier. Les agriculteurs appliquent une méthode similaire à la culture des pommes en greffant du bois au lieu de planter des graines. Les greffes garantissent que chaque plante produira la même variété de pommes délicieuse via le même ensemble de génétiques.

Les graines (et les spores d'ailleurs !) sont un sac génétique dépendant de deux ensembles individuels de matériel génétique, tandis que le mycélium est une culture génétique unique qui peut être propagée indéfiniment à partir du même « maître ». Les « maîtres » de culture sont conservés sur des boîtes de Pétri d'agar dans notre laboratoire.

Il est vrai que les champignons poussent naturellement à partir de spores. Cependant, ces champignons sont le fruit de la réussite d'un jeu de hasard joué par chaque espèce de champignon. Chaque champignon produit des milliers de spores selon une approche de reproduction dispersée. Avec plus de spores flottant dans le vent, dispersées par la pluie et transportées par les insectes et autres créatures, les chances sont meilleures qu'elles trouvent l'environnement parfait pour se développer. La grande majorité des spores dispersées ne germeront jamais pour devenir des champignons. Chez North Spore, nous avons sélectionné des souches productives de champignons comestibles pour maximiser le taux de réussite des personnes qui utilisent notre mycélium !

Nous produisons 100 % de notre semence dans nos laboratoires, dans notre usine de Westbrook, dans le Maine. Plusieurs de nos cultures ont été isolées et cultivées à partir de champignons sauvages cueillis en Nouvelle-Angleterre. Pour fabriquer la semence, nous commençons par prendre des cultures de champignons de notre banque de cultures et les faisons pousser sur notre mélange de millet biologique stérilisé et de grains de seigle. Ce premier lot est appelé « semence mère » et nous l'utilisons pour inoculer chaque sac de la prochaine génération, qui comprend trois types de semences distincts – et de nombreuses espèces de champignons pour chaque type ! Ce sont : la semence de grain, la semence de sciure et la semence de cheville. Chacune se distingue par le substrat sur lequel le mycélium est cultivé et toutes ont des utilisations, des compromis et des avantages particuliers.

Le Blanc de Grain est cultivé sur un mélange de millet et de grains de blé biologiques.

Le mycélium sur cheville est composé de chevilles en bois dur d'environ le diamètre d'un crayon et de 2,5 cm de long.

Le blanc sur substrat de sciure est formulé à partir de granulés de bois durs et de coques de soja biologiques

Certains facteurs à prendre en compte pour choisir entre les frai sont :

+ Échelle : Quelle est l'envergure de votre projet d'inoculation ? Cultivez-vous pour la maison, votre communauté ou à des fins commerciales ?

+ Ressources : De quelles ressources disposez-vous pour vous installer, y compris votre temps, votre équipement et votre espace?

+ Qui va inoculer : Allez-vous y aller en solo et êtes-vous libre de flâner, avez-vous une équipe à faire passer rapidement, ou avez-vous quelques enfants qui veulent aider ?

+ Investissement : Vous cherchez à essayer quelque chose de nouveau avec peu d'engagement, ou êtes-vous prêt à vous équiper et à vous développer pour les années à venir ?

Le blanc de grain est le plus souvent utilisé pour les opérations commerciales en intérieur, mais il a aussi quelques applications pour la culture en extérieur ! Nous recommandons de s'en tenir aux espèces de pleurotes pour ces applications, car elles sont suffisamment vigoureuses pour concurrencer les autres microbes.

Bien que vous n'utilisiez pas de substrat de céréales pour la culture sur billes, c'est une option solide pour l'inoculation de lits de paille, de bottes de paille et, moins couramment, de copeaux de bois. Si vous inoculez à un taux plus élevé, cela pourrait également réussir pour certaines cultures en conteneur. En tant que produit céréalier, il est plus riche en azote que les substrats à base de bois. Ainsi, il peut apporter à votre culture une nutrition supplémentaire, particulièrement utile pour conditionner les bottes de paille avant de transplanter des légumes.

D'un autre côté, cette densité nutritionnelle le rend plus sujet à la contamination - d'autres champignons compétiteurs, des microbes et même des créatures plus grandes dans les espaces extérieurs sont avides de cette nourriture riche. Cela signifie que dans la plupart des cas, une technique stérile et des matériaux stérilisés ou pasteurisés sont encouragés pour le meilleur succès.

Un seul sac de 2,7 kg peut inoculer 45 à 59 kg de paille pasteurisée ou une surface de 1,5 m². Des détails sur la fabrication des lits de champignons sont disponibles ICI.

C'est le type de mycélium que vous trouverez dans nos kits de culture sur billes en extérieur vendus dans les jardineries, les coopératives et les marchés de producteurs. Ce sont des chevilles en bois produites localement sur lesquelles nous avons cultivé du mycélium de champignon, et nous les emballons par sacs de 100, 500 ou 1 000 unités pour différentes tailles de projets.

Le mycélium sur cheville n'est utilisé que pour ensemencer des bûches selon la méthode traditionnelle de forage et de remplissage décrite dans notre tutoriel sur les bûches. C'est l'une des meilleures façons de commencer à cultiver des champignons, car le processus est simple, un paquet est relativement peu coûteux et même les enfants peuvent ensemencer ! Une fois la bûche percée, tout ce dont vous avez besoin est un marteau et de la cire, et vous êtes prêt à cultiver.

De plus, comme ce sont des kits de culture sur bûche, ils sont parfaits pour offrir. Optez pour un bon d'achat à utiliser quand vous le souhaitez.

Bien que le mycélium sur chevillettes soit apprécié pour sa facilité d'utilisation et son accessibilité, il a tendance à être plus lent que le mycélium sur sciure, tant au niveau du temps d'inoculation que de la période d'incubation avant la fructification.

Le mycélium en chevilles est idéal pour les projets de petite à moyenne taille et un sachet de 100 chevilles peut ensemencer 1 à 4 billes. Notre calculateur d'inoculation des billes peut vous aider à déterminer exactement les quantités dont vous avez besoin pour votre projet.

Pour un aperçu complet de l'utilisation du mycélium en chevilles, consultez notre brochure sur le mycélium en chevilles

Utilisé de la même manière que le mycélium en chevilles pour l'inoculation de billes, bien qu'il existe quelques divergences distinctes. Le mycélium sur sciure nécessite un outil d'inoculation pour insérer le mycélium dans les trous percés. Combiné avec notre adaptateur pour meuleuse d'angle et nos forets spéciaux pour billes de champignons, le processus d'inoculation devient un jeu d'enfant. La vitesse et l'efficacité obtenues en utilisant du mycélium sur sciure le rendent idéal pour les projets de moyenne à grande envergure et c'est la méthode privilégiée pour les opérations commerciales.

À mesure que vous augmentez votre production, le blanc sur sciure est moins cher que le blanc sur cheville. Il est également plus fiable et colonise plus rapidement. Si vous prévoyez d'ensemencer des billes pendant plusieurs années consécutives, l'investissement dans les outils est compensé par le coût inférieur du blanc.

Si vous n'êtes pas attaché à la méthode traditionnelle de forage et remplissage pour la culture sur billes, le mycélium sur sciure offre également d'autres options. Vous pouvez le prendre en sandwich entre de plus petites sections de billes pour cultiver en piles via la méthode du totem, l'utiliser pour inoculer des parterres ou faire du paillis mycélien, et même cultiver dans une variété de types de récipients ! Nous aimons le mycélium sur sciure pour sa polyvalence.

Un sac de 2,5 kg ensemencera un espace de 1,2 m x 1,2 m, soit 1,5 mètre carré.

Pour des instructions complètes sur l'utilisation de notre blanc de champignon sur sciure, consultez notre brochure sur le blanc de champignon sur sciure ou notre brochure sur les lits de culture de champignons.