Fungal Forms & Basement Cultivation with Artist Sam Shoemaker

Formes fongiques et culture en sous-sol avec l'artiste Sam Shoemaker

Mary: Bonjour ! Pouvez-vous nous dire votre nom, vos pronoms, un peu de vous-même et où vous vous trouvez ?

Sam : Sam Shoemaker (il/lui). Je suis un artiste et mycologue basé à Los Angeles. J'y suis depuis 2010, mais j'ai grandi à Orlando, en Floride. Je suis parti pour mon MFA à Yale en 2018, puis je suis revenu immédiatement en 2020.

Mary : Ravi de vous rencontrer, Sam. Vous êtes lié aux champignons de plusieurs façons, n'est-ce pas ?

Sam : Oui, les champignons vivants sont incorporés dans mes œuvres d'art et Myco Myco est une ferme de champignons gastronomiques que j'ai lancée cette année à Los Angeles.

Mary : Qu'est-ce qui a éveillé votre curiosité initiale pour ces étranges organismes ?

Sam : Vers 2015, j'écoutais Indeterminacy de John Cage pendant mes trajets. C'est une bonne œuvre à jouer en boucle dans la voiture parce qu'elle n'a pas vraiment de début ni de fin. Cage récite simplement ces courtes histoires obscures (dont beaucoup impliquent des rencontres avec des champignons) tandis que David Tudor fait des bruits.

Sam Shoemaker et quelques polypores soufrés

Fructification de Ganoderma multipileum

Fructification de Ganoderma multipileum

Vaisseau Reishi

Les formes ludiques qui émergent agissent comme des instantanés durables du champignon en relation avec son environnement. Plus récemment, l'amour de Sam pour les champignons l'a amené à créer une ferme de champignons à l'échelle commerciale à Los Angeles et il continue d'expérimenter de nouvelles méthodes de culture des champignons.

Mary: Bonjour ! Pouvez-vous nous dire votre nom, vos pronoms, un peu de vous-même et où vous vous trouvez ?

Sam : Sam Shoemaker (il/lui). Je suis un artiste et mycologue basé à Los Angeles. J'y suis depuis 2010, mais j'ai grandi à Orlando, en Floride. Je suis parti pour mon MFA à Yale en 2018, puis je suis revenu immédiatement en 2020.

Mary : Ravi de vous rencontrer, Sam. Vous êtes lié aux champignons de plusieurs façons, n'est-ce pas ?

Sam : Oui, les champignons vivants sont incorporés dans mes œuvres d'art et Myco Myco est une ferme de champignons gastronomiques que j'ai lancée cette année à Los Angeles.

Mary : Qu'est-ce qui a éveillé votre curiosité initiale pour ces étranges organismes ?

Sam : Vers 2015, j'écoutais Indeterminacy de John Cage pendant mes trajets. C'est une bonne œuvre à jouer en boucle dans la voiture parce qu'elle n'a pas vraiment de début ni de fin. Cage récite simplement ces courtes histoires obscures (dont beaucoup impliquent des rencontres avec des champignons) tandis que David Tudor fait des bruits.

Sam Shoemaker et quelques polypores soufrés
Fructification de Ganoderma multipileum
Fructification de Ganoderma multipileum
Fructification de Ganoderma multipileum

Au début de la vingtaine, j'idolâtrais tout ce qui touchait au mouvement Fluxus et à John Cage. Quelque chose dans la relation de Cage avec les champignons m'a vraiment interpellé en écoutant cette pièce. Je ne connaissais rien à la mycologie ou à la cueillette à cette époque, mais j'aimais imaginer ce vieil homme doux le nez enfoui dans la mousse de sphaigne humide à la recherche de cèpes. Je pourrais essayer d'intellectualiser une relation entre l'art et les champignons, mais à un niveau très basique, je voulais (et je veux toujours) avoir accès à ce monde caché et inconnu. Plus j'apprends sur les champignons, plus ils deviennent mystérieux.

Mary : Wow, j'adore ça. Et je partage tout à fait le sentiment d'un effet iceberg en apprenant sur les champignons. Je vis dans la vallée de l'Hudson à New York, près du John Cage Trust. Ils ont commencé à organiser un week-end d'événements en l'honneur de l'amour de Cage pour les champignons il y a quelques années. J'ai donc appris à comprendre et à apprécier le travail de Cage à travers ma communauté myco. Comment était-ce d'explorer la mycologie à Los Angeles ?

Joseph Albers. 2019. Champignons Pleurotus, catalogue d'art inoculé

Joseph Albers. 2019. Champignons Pleurotus, catalogue d'art inoculé

Mary : Wow, j'adore ça. Et je partage tout à fait le sentiment d'un effet iceberg en apprenant sur les champignons. Je vis dans la vallée de l'Hudson à New York, près du John Cage Trust. Ils ont commencé à organiser un week-end d'événements en l'honneur de l'amour de Cage pour les champignons il y a quelques années. J'ai donc appris à comprendre et à apprécier le travail de Cage à travers ma communauté myco. Comment était-ce d'explorer la mycologie à Los Angeles ?

Sam : J’ai commencé avec un exemplaire de All That the Rain Promises and More de David Arora et cela m’a créé des problèmes. J’ai surestimé la disponibilité des champignons sauvages frais à Los Angeles. Mon chien Ruben et moi avons parcouru le sud de la Californie pendant 6 mois à la recherche des champignons gourmets colorés photographiés dans ce guide de terrain abrégé. Mon cerveau d'oiseau niait notre climat désertique méditerranéen.

Sam : J’ai commencé avec un exemplaire de All That the Rain Promises and More de David Arora et cela m’a créé des problèmes. J’ai surestimé la disponibilité des champignons sauvages frais à Los Angeles. Mon chien Ruben et moi avons parcouru le sud de la Californie pendant 6 mois à la recherche des champignons gourmets colorés photographiés dans ce guide de terrain abrégé. Mon cerveau d'oiseau niait notre climat désertique méditerranéen.

Nous n'avons pas accès aux limons humides et tendres et aux canopées anciennes comme en Californie du Nord. Si le fourragement avait été facile pour moi, je me demande si j'aurais poussé mon obsession mycologique aussi loin que je le fais aujourd'hui. Le désir est plus puissant que le plaisir ! Vivre à Los Angeles m'a appris à apprécier les champignons de parking et les petits champignons bruns et discrets des pelouses que la plupart des gens ignoreraient.

Mary : Nous sommes vraiment gâtés dans le Nord-Est avec une forêt tropicale tempérée pleine de champignons charismatiques. Il est intéressant de voir qu'une rareté relative a propulsé votre quête. Qu'est-ce qui vous a aidé d'autre ?

Sam : J'ai beaucoup appris en suivant les cours et les conférences de la Los Angeles Mycological Society. À cette époque, c'était un très petit groupe. Il n'y avait qu'une poignée de personnes de moins de 50 ans en dehors de moi. En 2016, j'ai participé à un atelier de culture de champignons de 3 jours dirigé par Peter McCoy. C'était avant la publication du livre Radical Mycology de Peter. Quelques années plus tard, j'ai acheté mon premier autocuiseur Presto de 23 litres chez Walmart et je me suis mis au travail.

Roger Rabbit est un héros. Cela a été dit maintes fois, mais les forums en ligne comme The Shroomery ont été primordiaux dans la création de la communauté myco-scientifique aux multiples facettes que nous avons aujourd'hui. Internet reste le meilleur endroit pour se former à la science de la culture des champignons. Je continue d'apprendre beaucoup de personnes comme William Padilla-Brown, Ryan Paul Gates, Eric Myers, Mike Crow et de nombreux scientifiques citoyens qui, dans leurs sous-sols, font des choses géniales, résolvent des problèmes et partagent leurs progrès en ligne. Ces sculptures de vaisseaux reishi ne seraient pas possibles sans la rare bibliothèque de cultures de Ganoderma de Ryan chez Terrestrial Fungi.

Mary : Merci d'avoir partagé cela. Nous sommes très chanceux d'avoir une telle richesse de ressources à portée de main, et beaucoup de gens formidables avec qui apprendre, et pour apprendre. J'ai vu que vous avez travaillé avec le Ganoderma multipileum et un peu avec le Ganoderma sinense. De très belles espèces de reishi qui ne reçoivent pas beaucoup d'attention !

Cela m'amène à votre travail. Qu'est-ce qui, chez les champignons, en fait le bon médium pour votre pratique, et que communiquent-ils ? Comment en êtes-vous venu à vous associer à eux à travers votre pratique artistique ?

Maison de fraises de viande de canard. 2019. Fibre de verre, flocage, résine, peinture automobile, luminaire
Phase IV. 2020. Ganoderma lingzhi, plexiglas, bois, résine, perlite

Sam : J'ai beaucoup appris en suivant les cours et les conférences de la Los Angeles Mycological Society. À cette époque, c'était un très petit groupe. Il n'y avait qu'une poignée de personnes de moins de 50 ans en dehors de moi. En 2016, j'ai participé à un atelier de culture de champignons de 3 jours dirigé par Peter McCoy. C'était avant la publication du livre Radical Mycology de Peter. Quelques années plus tard, j'ai acheté mon premier autocuiseur Presto de 23 litres chez Walmart et je me suis mis au travail.

Roger Rabbit est un héros. Cela a été dit maintes fois, mais les forums en ligne comme The Shroomery ont été primordiaux dans la création de la communauté myco-scientifique aux multiples facettes que nous avons aujourd'hui. Internet reste le meilleur endroit pour se former à la science de la culture des champignons. Je continue d'apprendre beaucoup de personnes comme William-Padilla Brown, Ryan Paul Gates, Eric Myers, Mike Crow et de nombreux scientifiques citoyens qui, dans leurs sous-sols, font des choses géniales, résolvent des problèmes et partagent leurs progrès en ligne. Ces sculptures de vaisseaux reishi ne seraient pas possibles sans la rare bibliothèque de cultures de Ganoderma de Ryan chez Terrestrial Fungi.

Mary : Merci d'avoir partagé cela. Nous sommes très chanceux d'avoir une telle richesse de ressources à portée de main, et beaucoup de gens formidables avec qui apprendre, et pour apprendre. J'ai vu que vous avez travaillé avec le Ganoderma multipileum et un peu avec le Ganoderma sinense. De très belles espèces de reishi qui ne reçoivent pas beaucoup d'attention !

Cela m'amène à votre travail. Qu'est-ce qui, chez les champignons, en fait le bon médium pour votre pratique, et que communiquent-ils ? Comment en êtes-vous venu à vous associer à eux à travers votre pratique artistique ?

Sam : Les objets et les matériaux qui évoluent au fil du temps m'ont toujours intéressé. Je suis attiré par les objets qui se comportent, réagissent, changent, grandissent et portent un rythme.

Maison de fraises de viande de canard. 2019. Fibre de verre, flocage, résine, peinture automobile, luminaire

Phase IV. 2020. Ganoderma lingzhi, plexiglas, bois, résine, perlite

Sam : Les objets et les matériaux qui évoluent au fil du temps m'ont toujours intéressé. Je suis attiré par les objets qui se comportent, réagissent, changent, grandissent et portent un rythme. Avant les champignons, j'attirais des oiseaux dans des galeries d'art, je concevais des aires de jeux d'aventure et je créais des écosystèmes dans mes sculptures pour que les insectes et les plantes puissent s'y nourrir.

Les reishi de mes sculptures poussent pendant plusieurs mois. J'aime à penser à ce processus comme à une sorte de longue exposition photographique. Si quelque chose change dans la pièce, les reishi le capturent. Si je déplace les lumières LED de quelques centimètres, augmente la température, diminue la saturation de CO2 ou place le reishi trop près d'un autre champignon, ils réagissent.

Ces champignons font des caprices, s'ouvrent et expriment de « bonnes humeurs ». Ils racontent leur expérience au fur et à mesure qu'ils grandissent. Lorsque les reishi cessent de pousser et sèchent, vous obtenez cette chose étrange qui existe dans le langage des champignons au lieu d'une photographie. J'aime le caractère unique de chacun de ces artefacts.

Des sculptures identiques avec des champignons identiques auront des schémas de croissance différents, simplement en fonction de leur emplacement dans la même pièce. Contrairement à un cube de Donald Judd en aluminium, ces objets vivants sont très réactifs et relationnels.

J'ai en fait résisté pendant des années à l'idée d'introduire des champignons dans l'atelier. Dans ma tête, j'ai une liste de raisons pour lesquelles les champignons continuent de me poser des problèmes dans l'atelier.

Avant les champignons, j'attirais des oiseaux dans des galeries d'art, je concevais des aires de jeux d'aventure et je créais des écosystèmes dans mes sculptures pour que les insectes et les plantes puissent s'y nourrir.

Les reishi de mes sculptures poussent pendant plusieurs mois. J'aime à penser à ce processus comme à une sorte de longue exposition photographique. Si quelque chose change dans la pièce, les reishi le capturent. Si je déplace les lumières LED de quelques centimètres, augmente la température, diminue la saturation de CO2 ou place le reishi trop près d'un autre champignon, ils réagissent.

Une grappe de pleurotes bleus poussant dans du compost et des copeaux de bois.

Une grappe de pleurotes bleus poussant dans du compost et des copeaux de bois.

Une grappe de pleurotes bleus poussant dans du compost et des copeaux de bois.

Ces champignons font des caprices, s'ouvrent et expriment de « bonnes humeurs ». Ils racontent leur expérience au fur et à mesure qu'ils grandissent. Lorsque les reishi cessent de pousser et sèchent, vous obtenez cette chose étrange qui existe dans le langage des champignons au lieu d'une photographie. J'aime le caractère unique de chacun de ces artefacts.

Des sculptures identiques avec des champignons identiques auront des schémas de croissance différents, simplement en fonction de leur emplacement dans la même pièce. Contrairement à un cube de Donald Judd en aluminium, ces objets vivants sont très réactifs et relationnels.

J'ai en fait résisté pendant des années à l'idée d'introduire des champignons dans l'atelier. Dans ma tête, j'ai une liste de raisons pour lesquelles les champignons continuent de me poser des problèmes dans l'atelier.

Mary : C'est incroyable à quel point les reishi sont expressifs ! Je suis sûre que vous êtes très sensible à ces petits changements et à la façon dont ils se manifestent dans leur forme. Comment décririez-vous votre travail à quelqu'un qui ne connaît pas les champignons ?

Sam : J'ai du mal à me le décrire à moi-même !

Mary : C'est incroyable à quel point les reishi sont expressifs ! Je suis sûre que vous êtes devenu très sensible à ces petits changements et à la façon dont cela se manifeste dans leur forme. Comment décririez-vous votre travail à quelqu'un qui ne connaît pas les champignons ?

Mary : Hah ! C'est juste. Eh bien, quelle est la relation entre les champignons, leurs vaisseaux et l'environnement qu'ils habitent ?

Sam : Si la sculpture est trop imposante, les champignons se sentent dépassés. Si le champignon fait tout le travail ou en fait trop, l'œuvre d'art manque de profondeur, elle ne fait que répéter la même note. L'équilibre que je vise est toujours un peu décalé et je suis toujours un peu insatisfait. Cela me garde en studio. Chaque œuvre est une réponse à la dernière que j'ai faite.

Bien sûr, de nombreux aspects pratiques dictent la façon dont ces pièces sont fabriquées. Les sacs en polypropylène fabriqués pour la culture de champignons sont pratiques mais ont une portée esthétique limitée. Lorsque je cherchais des alternatives au plastique, j'ai été surpris que personne ne semble explorer la céramique. Le grès émaillé retient l'humidité, résiste aux températures élevées de stérilisation et peut facilement accueillir un orifice filtré.

Ce n'est pas pratique pour la culture à grande échelle, mais utile à bien des égards. Beaucoup de mes premiers prototypes n'ont pas abouti à cause de petits détails, comme des ouvertures trop grandes ou trop petites pour que les champignons fructifient. La céramique est un médium relativement nouveau pour moi. Il y a eu beaucoup d'essais et d'erreurs. La série que je viens de commencer est fabriquée en verre. Je suis très enthousiaste.

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement
Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement
Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Sam : Je lutte pour me le décrire à moi-même !

Mary : Hah ! C'est juste. Eh bien, quelle est la relation entre les champignons, leurs vaisseaux et l'environnement qu'ils habitent ?

Sam : Si la sculpture est trop imposante, les champignons se sentent dépassés. Si le champignon fait tout le travail ou en fait trop, l'œuvre d'art manque de profondeur, elle ne fait que répéter la même note. L'équilibre que je vise est toujours un peu décalé et je suis toujours un peu insatisfait. Cela me garde en studio. Chaque œuvre est une réponse à la dernière que j'ai faite.

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Bien sûr, de nombreux aspects pratiques dictent la façon dont ces pièces sont fabriquées. Les sacs en polypropylène fabriqués pour la culture de champignons sont pratiques mais ont une portée esthétique limitée. Lorsque je cherchais des alternatives au plastique, j'ai été surpris que personne ne semble explorer la céramique. Le grès émaillé retient l'humidité, résiste aux températures élevées de stérilisation et peut facilement accueillir un orifice filtré.

Ce n'est pas pratique pour la culture à grande échelle, mais utile à bien des égards. Beaucoup de mes premiers prototypes n'ont pas abouti à cause de petits détails, comme des ouvertures trop grandes ou trop petites pour que les champignons fructifient. La céramique est un médium relativement nouveau pour moi. Il y a eu beaucoup d'essais et d'erreurs. La série que je viens de commencer est fabriquée en verre. Je suis très enthousiaste.

Mary : Très cool ! Vous pourrez donc en voir plus sur le processus. Peut-être une émergence moins mystérieuse qu'avec vos récipients en céramique. Y a-t-il quelque chose que vous explorez actuellement avec les mycomatériaux et la sculpture ?

Sam : Le mycomatériau est l'une des raisons pour lesquelles j'ai commencé à cultiver des champignons. J'ai passé la majeure partie de ma vingtaine couvert de résines de fibre de verre et de billes de mousse à fabriquer de grandes sculptures. Il y a un temps et un lieu pour tout, mais ces matériaux sont terribles pour le corps, le budget et la planète. La promesse de ce matériau alternatif fabriqué à partir de champignons mangeant des déchets m'a beaucoup attiré.

Sam avec une forme de mycélium
Détail du mycomatériau
Deux grandes formes de mycélium

Le travail de Phil Ross a également été une grande source d'inspiration. Je me suis senti renforcé par le fait qu'il ait pu découvrir cela en tant qu'artiste. S'il pouvait le faire, je parie que je pourrais le découvrir aussi. Et je l'ai fait ! Et la plupart des gens qui lisent ceci peuvent le découvrir aussi. Vous produirez cet objet solide, léger et esthétiquement complexe et vous vous demanderez pourquoi ce matériau n'est pas utilisé partout.

Pour les personnes qui découvrent ce monde, il est difficile de faire comprendre à quel point cette technologie a été peu explorée. Vous n'avez pas besoin d'avoir un doctorat pour découvrir quelque chose de nouveau. Nourrissez les champignons avec un substrat approprié à l'intérieur d'un moule. Une fois que le mycélium a colonisé le substrat, retirez votre bloc de mycélium et séchez-le. Et voilà.

Sam avec une forme de mycélium

Détail du mycomatériau

Deux grandes formes de mycélium

Le travail de Phil Ross a également été une grande source d'inspiration. Je me suis senti renforcé par le fait qu'il ait pu découvrir cela en tant qu'artiste. S'il pouvait le faire, je parie que je pourrais le découvrir aussi. Et je l'ai fait ! Et la plupart des gens qui lisent ceci peuvent le découvrir aussi. Vous produirez cet objet solide, léger et esthétiquement complexe et vous vous demanderez pourquoi ce matériau n'est pas utilisé partout.

Pour les personnes qui découvrent ce monde, il est difficile de faire comprendre à quel point cette technologie a été peu explorée. Vous n'avez pas besoin d'avoir un doctorat pour découvrir quelque chose de nouveau. Nourrissez les champignons avec un substrat approprié à l'intérieur d'un moule. Une fois que le mycélium a colonisé le substrat, retirez votre bloc de mycélium et séchez-le. Et voilà.

La production à grande échelle, la recherche de génétiques de champignons adaptées à la fabrication de matériaux (par opposition à la culture médicinale ou gastronomique), l'ingénierie de moules pour les modèles de croissance souhaités, la conservation des détails des moules, le séchage du matériau, la construction avec des renforts, le calcul du retrait et la stratégie de conservation durable sont mal compris... à ma connaissance, ces éléments n'ont pas été catalogués de manière à être mis à la disposition du public.

En ce moment, j'utilise le mycélium de champignons natifs de Los Angeles que j'ai clonés pour une série de sculptures. Je ne suis pas encore prêt à parler de ce projet, mais il est prévu de publier un e-book ou un atelier ici à Los Angeles pour mettre mes découvertes à disposition et recevoir l'aide d'autres personnes intéressées par ce sujet.

Mary : Oooh, nous avons hâte d'en savoir plus ! Vous soulevez un excellent point : à l'échelle mondiale, nous avons cultivé si peu d'espèces de champignons, et la plupart d'entre elles sont destinées à l'alimentation, certaines à la médecine. Il y a tellement à explorer au-delà de cela. Même au sein des champignons gastronomiques, nous pouvons cultiver des espèces adaptées aux biorégions. Nous vivons une époque passionnante !

Bien, passons à Myco Myco – qu'est-ce qui vous a inspiré à démarrer une ferme de champignons ?

Pour le moment, j'utilise le mycélium de champignons indigènes de Los Angeles que j'ai clonés pour une série de sculptures. Je ne suis pas encore prêt à parler de ce projet, mais il est prévu de publier un livre électronique ou un atelier ici à Los Angeles pour rendre mes découvertes accessibles et recevoir l'aide d'autres personnes intéressées par ce sujet.

Mary : Oooh, nous avons hâte d'en savoir plus ! Vous soulevez un excellent point : à l'échelle mondiale, nous avons cultivé si peu d'espèces de champignons, et la plupart d'entre elles sont destinées à l'alimentation, certaines à la médecine. Il y a tellement à explorer au-delà de cela. Même au sein des champignons gastronomiques, nous pouvons cultiver des espèces adaptées aux biorégions. Nous vivons une époque passionnante !

Bien, passons à Myco Myco – qu'est-ce qui vous a inspiré à démarrer une ferme de champignons ?

Sam : J'avais besoin d'un travail et Los Angeles avait besoin d'une ferme de champignons ! Les champignons me font du bien et j'aime en manger. C'est un travail difficile, mais simple. La bonne nourriture est utile. Elle est utile tous les jours. La culture locale de champignons a beaucoup de sens et nous devrions en faire plus. Il y a de la place pour tout le monde.

Mary : Oh, absolument. Il y a eu un essor des petites fermes maraîchères diversifiées, du moins ici dans le Nord-Est. Peut-être que la culture de champignons est la prochaine étape du renforcement des systèmes alimentaires locaux. Comment est votre installation ?

La chambre de fructification
Le laboratoire Myco Myco
Myco Myco au marché
Ganoderma sinense d'une culture développée par Terrestrial Fungi

Sam : Mon installation se trouve dans un sous-sol sans fenêtre, en dessous de mon studio. Mon installation actuelle est assez simple : un laboratoire à pression positive avec un autocuiseur atmosphérique de 85 gallons pour les blocs. Mon poste de travail de laboratoire à flux laminaire est à côté de mon stérilisateur All American pour le mycélium et l'agar. La chambre de fructification a des murs en 2x4 recouverts de polyéthylène, un brumisateur à ultrasons relié à un hygromètre, et une entrée et sortie actives avec filtration.

Comme la plupart des cultivateurs de champignons, je bricole constamment l'équipement et mon installation. Il y a les champignons que je cultive pour la ferme, il y a les champignons qui poussent de mes sculptures pour l'art, et il y a les essais expérimentaux pour les champignons indigènes et rares que je collecte. Ces champignons ne s'entendent pas toujours dans le même espace, mais nous nous débrouillons.

Le plan est de déménager bientôt la ferme dans une installation commerciale plus grande. Nous sommes à pleine capacité dans le donjon.

La chambre de fructification

Le laboratoire Myco Myco

Myco Myco au marché

Ganoderma sinense d'une culture développée par Terrestrial Fungi

Sam : Mon installation se trouve dans un sous-sol sans fenêtre, en dessous de mon studio. Mon installation actuelle est assez simple : un laboratoire à pression positive avec un autocuiseur atmosphérique de 85 gallons pour les blocs. Mon poste de travail de laboratoire à flux laminaire est à côté de mon stérilisateur All American pour le mycélium et l'agar. La chambre de fructification a des murs en 2x4 recouverts de polyéthylène, un brumisateur à ultrasons relié à un hygromètre, et une entrée et sortie actives avec filtration.

Comme la plupart des cultivateurs de champignons, je bricole constamment l'équipement et mon installation. Il y a les champignons que je cultive pour la ferme, il y a les champignons qui poussent de mes sculptures pour l'art, et il y a les essais expérimentaux pour les champignons indigènes et rares que je collecte. Ces champignons ne s'entendent pas toujours dans le même espace, mais nous nous débrouillons.

Le plan est de déménager bientôt la ferme dans une installation commerciale plus grande. Nous sommes à pleine capacité dans le donjon.

Mary : Ha ! Un donjon est un endroit tout à fait approprié pour cultiver des champignons. Vous avez mentionné que vous avez commencé Myco Myco assez récemment. Comment ça s'est passé ?

Sam : La demande et l'intérêt sont élevés. C'est génial. Nous sommes en rupture de stock avant 11h tous les dimanches au marché fermier. Mon partenaire et moi sommes retournés en Californie en août, Myco Myco a commencé ses activités en février. Cela fait 4 mois et nous envisageons déjà notre prochaine étape. Je n'aurais jamais imaginé que les choses iraient si vite, mais je suis l'élan. Il y a encore beaucoup de chemin à parcourir, mais jusqu'à présent, tout va bien. Je me sens très chanceux.

Mary : Contente d'apprendre que vous démarrez sur les chapeaux de roue sur le marché de Los Angeles ! Quels champignons cultivez-vous actuellement et y en a-t-il que vous cherchez à ajouter ou de nouvelles variétés à essayer ?

Sam : Crinière de lion, pioppino et châtaigne tachetée sont d'incroyables champignons gourmands. J'ai travaillé dur pour maîtriser ces variétés simplement parce que j'adore les manger. Nous alternons également shiitake, pleurote bleu, pleurote jaune et reishi. Pendant les mois plus froids, je cultivais des pleurotes royales. Grâce à North Spore, j'essaierai votre nameko et votre maitake cet été. Myco Myco cultive des champignons qui sont bons à manger, pas ceux qui sont juste beaux sur Instagram.

Il y a une liberté créative offerte à une petite exploitation comme Myco Myco. Nous n'avons pas de gros contrats avec les cafétérias universitaires ou les épiceries, alors nous pouvons nous permettre d'expérimenter. Il existe des centaines de variétés gourmandes cultivables et les États-Unis n'en utilisent qu'une petite partie. Je veux tout essayer. Il est irréaliste d'avoir autant de projets que moi, mais c'est comme ça que mon cerveau fonctionne. Par exemple, j'ai passé plus de 2 ans à essayer de cultiver Fistulina hepatica, la langue de bœuf, en intérieur. Je trouverai comment faire.

Crinière de lion. Crédit photo : Elizabeth Hibbard
Châtaignes. Crédit photo : Elizabeth Hibbard

Crinière de lion. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Châtaignes. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Mary : Contente d'apprendre que vous démarrez sur les chapeaux de roue sur le marché de Los Angeles ! Quels champignons cultivez-vous actuellement et y en a-t-il que vous cherchez à ajouter ou de nouvelles variétés à essayer ?

Sam : La crinière de lion, le pioppino et la châtaigne mouchetée sont des délices incroyables. J'ai travaillé dur pour maîtriser ces variétés simplement parce que j'adore les manger. Nous allons aussi faire des cycles de shiitake, de pleurotes bleus, de pleurotes jaunes et de reishi. Pendant les mois les plus froids, je cultivais des pleurotes royaux. Grâce à North Spore, j'essaierai vos nameko et maitake cet été. Myco Myco cultive des champignons qui sont bons à manger, pas ceux qui sont juste beaux sur Instagram.

Mary : Oui ! C'est une espèce qui nous intrigue aussi. C'est bien de continuer à expérimenter. Il y a encore tellement à apprendre en mycologie. J'apprécie vraiment que ce domaine repose beaucoup sur les contributions des « amateurs » ou des scientifiques citoyens - on peut être expert sans diplôme. Il y a beaucoup de place pour le savoir collectif.

Quels sont les défis que vous avez rencontrés dans la culture des champignons ?

Sam : La contamination ! C'est rassurant d'entendre des mycologues chevronnés, avec des décennies d'expérience, partager leurs batailles continues contre la contamination. On commence à travailler plus intelligemment, mais le défi est toujours là. Au début, on s'inquiète du trichoderma, mais le blotch est encore pire. Chaque fois que je pense avoir les choses sous contrôle, la contamination apparaît pour me rabaisser.

Pioppinos. Crédit image : Elizabeth Hibbard
Pleurotes jaunes. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Mary : Ça vous garde certainement humble. Quelles sont vos recettes préférées pour manger des champignons ? Les utilisez-vous à des fins médicinales ?

Sam : Il existe toutes sortes de recettes compliquées de champignons en ligne. Il est facile de trop y réfléchir, ce qui ajoute à l'appréhension des gens à cuisiner avec des champignons. Au marché des fermiers, j'essaie de donner à mes clients la permission de préparer leurs champignons comme les autres légumes et protéines qu'ils préparent à la maison. Tout est bon lorsqu'il est sauté à feu vif avec du beurre et de l'ail. À partir de là, vous pouvez affiner vos recettes comme n'importe quoi d'autre.

Mon bon ami Carlos Jaquez a créé ces recettes incroyables pour notre futur site web en utilisant les champignons de Myco Myco. Ma préférée est le chilaquiles verde à la crinière de lion. Carlos est une inspiration. J'ai mangé certains de mes plats préférés à Los Angeles à son stand Birria Pa La Cruda à El Sereno.

J'utilise quotidiennement mes propres extraits de crinière de lion et de reishi. Le microdosage m'a sauvé la vie. Cordyceps militaris est un autre bon, mais je n'en ai pas cultivé depuis un certain temps. J'ai arrêté d'utiliser le chaga parce que je suis préoccupé par sa durabilité.

Mary : Waouh, ça a l'air délicieux. Nous devrons être à l'affût lorsque vous partagerez les recettes ! Bon, dernières questions.

Avez-vous un champignon préféré et pourquoi ?

Sam : Marasmius plicatulus. Je ressens un lien fort avec ce champignon, c'est le premier champignon dont je suis tombé amoureux. J'allais en fait nommer la ferme Marasmius, mais j'ai ensuite réalisé que je serais à une lettre près de la maladie de malnutrition infantile sévère (marasme). MAUVAISE IDÉE !

Pioppinos. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Pleurotes jaunes. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Mary : Ça vous garde certainement humble. Quelles sont vos recettes préférées pour manger des champignons ? Les utilisez-vous à des fins médicinales ?

Sam : Il existe toutes sortes de recettes compliquées de champignons en ligne. Il est facile de trop y réfléchir, ce qui ajoute à l'appréhension des gens à cuisiner avec des champignons. Au marché des fermiers, j'essaie de donner à mes clients la permission de préparer leurs champignons comme les autres légumes et protéines qu'ils préparent à la maison. Tout est bon lorsqu'il est sauté à feu vif avec du beurre et de l'ail. À partir de là, vous pouvez affiner vos recettes comme n'importe quoi d'autre.

Mon bon ami Carlos Jaquez a créé ces recettes incroyables pour notre futur site web en utilisant les champignons de Myco Myco. Ma préférée est le chilaquiles verde à la crinière de lion. Carlos est une inspiration. J'ai mangé certains de mes plats préférés à Los Angeles à son stand Birria Pa La Cruda à El Sereno.

J'utilise quotidiennement mes propres extraits de crinière de lion et de reishi. Le microdosage m'a sauvé la vie. Cordyceps militaris est un autre bon, mais je n'en ai pas cultivé depuis un certain temps. J'ai arrêté d'utiliser le chaga parce que je suis préoccupé par sa durabilité.

Mary : Waouh, ça a l'air délicieux. Nous devrons être à l'affût lorsque vous partagerez les recettes ! Bon, dernières questions.

Avez-vous un champignon préféré et pourquoi ?

Sam : Marasmius plicatulus. Je ressens un lien fort avec ce champignon, c'est le premier champignon dont je suis tombé amoureux. J'allais en fait nommer la ferme Marasmius, mais j'ai ensuite réalisé que je serais à une lettre près de la maladie de malnutrition infantile sévère (marasme). MAUVAISE IDÉE !

Mary : Haha ! C'est une bonne idée. Des conseils que vous aimeriez partager avec les personnes curieuses de cultiver et d'explorer différentes façons de travailler avec les champignons ?

Sam : Ce qui fonctionne pour une personne pourrait ne pas fonctionner pour vous. Profitez de l'expérimentation. Ces livres et ces « techniques » de culture de champignons sont toujours en cours de révision et de débat. Très peu de pratiques de culture sont unanimement acceptées, même parmi les professionnels. Soyez patient, faites-vous confiance, amusez-vous, buvez beaucoup d'eau. Vous vous en sortez bien.

 

Découvrez le travail de Sam Shoemaker et contactez-le via :

samkshoemaker.com et Myco Myco sur Instagram

Mary: Bonjour ! Pouvez-vous nous dire votre nom, vos pronoms, un peu de vous-même et où vous vous trouvez ?

Sam : Sam Shoemaker (il/lui). Je suis un artiste et mycologue basé à Los Angeles. J'y suis depuis 2010, mais j'ai grandi à Orlando, en Floride. Je suis parti pour mon MFA à Yale en 2018, puis je suis revenu immédiatement en 2020.

Mary : Ravi de vous rencontrer, Sam. Vous êtes lié aux champignons de plusieurs façons, n'est-ce pas ?

Sam : Oui, les champignons vivants sont incorporés dans mes œuvres d'art et Myco Myco est une ferme de champignons gastronomiques que j'ai lancée cette année à Los Angeles.

Mary : Qu'est-ce qui a éveillé votre curiosité initiale pour ces étranges organismes ?

Sam : Vers 2015, j'écoutais Indeterminacy de John Cage pendant mes trajets. C'est une bonne œuvre à jouer en boucle dans la voiture parce qu'elle n'a pas vraiment de début ni de fin. Cage récite simplement ces courtes histoires obscures (dont beaucoup impliquent des rencontres avec des champignons) tandis que David Tudor fait des bruits.

Sam Shoemaker et quelques polypores soufrés

Fructification de Ganoderma multipileum

Fructification de Ganoderma multipileum

Vaisseau Reishi

Les formes ludiques qui émergent agissent comme des instantanés durables du champignon en relation avec son environnement. Plus récemment, l'amour de Sam pour les champignons l'a amené à créer une ferme de champignons à l'échelle commerciale à Los Angeles et il continue d'expérimenter de nouvelles méthodes de culture des champignons.

Mary: Bonjour ! Pouvez-vous nous dire votre nom, vos pronoms, un peu de vous-même et où vous vous trouvez ?

Sam : Sam Shoemaker (il/lui). Je suis un artiste et mycologue basé à Los Angeles. J'y suis depuis 2010, mais j'ai grandi à Orlando, en Floride. Je suis parti pour mon MFA à Yale en 2018, puis je suis revenu immédiatement en 2020.

Mary : Ravi de vous rencontrer, Sam. Vous êtes lié aux champignons de plusieurs façons, n'est-ce pas ?

Sam : Oui, les champignons vivants sont incorporés dans mes œuvres d'art et Myco Myco est une ferme de champignons gastronomiques que j'ai lancée cette année à Los Angeles.

Mary : Qu'est-ce qui a éveillé votre curiosité initiale pour ces étranges organismes ?

Sam : Vers 2015, j'écoutais Indeterminacy de John Cage pendant mes trajets. C'est une bonne œuvre à jouer en boucle dans la voiture parce qu'elle n'a pas vraiment de début ni de fin. Cage récite simplement ces courtes histoires obscures (dont beaucoup impliquent des rencontres avec des champignons) tandis que David Tudor fait des bruits.

Sam Shoemaker et quelques polypores soufrés
Fructification de Ganoderma multipileum
Fructification de Ganoderma multipileum
Fructification de Ganoderma multipileum

Au début de la vingtaine, j'idolâtrais tout ce qui touchait au mouvement Fluxus et à John Cage. Quelque chose dans la relation de Cage avec les champignons m'a vraiment interpellé en écoutant cette pièce. Je ne connaissais rien à la mycologie ou à la cueillette à cette époque, mais j'aimais imaginer ce vieil homme doux le nez enfoui dans la mousse de sphaigne humide à la recherche de cèpes. Je pourrais essayer d'intellectualiser une relation entre l'art et les champignons, mais à un niveau très basique, je voulais (et je veux toujours) avoir accès à ce monde caché et inconnu. Plus j'apprends sur les champignons, plus ils deviennent mystérieux.

Mary : Wow, j'adore ça. Et je partage tout à fait le sentiment d'un effet iceberg en apprenant sur les champignons. Je vis dans la vallée de l'Hudson à New York, près du John Cage Trust. Ils ont commencé à organiser un week-end d'événements en l'honneur de l'amour de Cage pour les champignons il y a quelques années. J'ai donc appris à comprendre et à apprécier le travail de Cage à travers ma communauté myco. Comment était-ce d'explorer la mycologie à Los Angeles ?

Joseph Albers. 2019. Champignons Pleurotus, catalogue d'art inoculé

Joseph Albers. 2019. Champignons Pleurotus, catalogue d'art inoculé

Mary : Wow, j'adore ça. Et je partage tout à fait le sentiment d'un effet iceberg en apprenant sur les champignons. Je vis dans la vallée de l'Hudson à New York, près du John Cage Trust. Ils ont commencé à organiser un week-end d'événements en l'honneur de l'amour de Cage pour les champignons il y a quelques années. J'ai donc appris à comprendre et à apprécier le travail de Cage à travers ma communauté myco. Comment était-ce d'explorer la mycologie à Los Angeles ?

Sam : J’ai commencé avec un exemplaire de All That the Rain Promises and More de David Arora et cela m’a créé des problèmes. J’ai surestimé la disponibilité des champignons sauvages frais à Los Angeles. Mon chien Ruben et moi avons parcouru le sud de la Californie pendant 6 mois à la recherche des champignons gourmets colorés photographiés dans ce guide de terrain abrégé. Mon cerveau d'oiseau niait notre climat désertique méditerranéen.

Sam : J’ai commencé avec un exemplaire de All That the Rain Promises and More de David Arora et cela m’a créé des problèmes. J’ai surestimé la disponibilité des champignons sauvages frais à Los Angeles. Mon chien Ruben et moi avons parcouru le sud de la Californie pendant 6 mois à la recherche des champignons gourmets colorés photographiés dans ce guide de terrain abrégé. Mon cerveau d'oiseau niait notre climat désertique méditerranéen.

Nous n'avons pas accès aux limons humides et tendres et aux canopées anciennes comme en Californie du Nord. Si le fourragement avait été facile pour moi, je me demande si j'aurais poussé mon obsession mycologique aussi loin que je le fais aujourd'hui. Le désir est plus puissant que le plaisir ! Vivre à Los Angeles m'a appris à apprécier les champignons de parking et les petits champignons bruns et discrets des pelouses que la plupart des gens ignoreraient.

Mary : Nous sommes vraiment gâtés dans le Nord-Est avec une forêt tropicale tempérée pleine de champignons charismatiques. Il est intéressant de voir qu'une rareté relative a propulsé votre quête. Qu'est-ce qui vous a aidé d'autre ?

Sam : J'ai beaucoup appris en suivant les cours et les conférences de la Los Angeles Mycological Society. À cette époque, c'était un très petit groupe. Il n'y avait qu'une poignée de personnes de moins de 50 ans en dehors de moi. En 2016, j'ai participé à un atelier de culture de champignons de 3 jours dirigé par Peter McCoy. C'était avant la publication du livre Radical Mycology de Peter. Quelques années plus tard, j'ai acheté mon premier autocuiseur Presto de 23 litres chez Walmart et je me suis mis au travail.

Roger Rabbit est un héros. Cela a été dit maintes fois, mais les forums en ligne comme The Shroomery ont été primordiaux dans la création de la communauté myco-scientifique aux multiples facettes que nous avons aujourd'hui. Internet reste le meilleur endroit pour se former à la science de la culture des champignons. Je continue d'apprendre beaucoup de personnes comme William Padilla-Brown, Ryan Paul Gates, Eric Myers, Mike Crow et de nombreux scientifiques citoyens qui, dans leurs sous-sols, font des choses géniales, résolvent des problèmes et partagent leurs progrès en ligne. Ces sculptures de vaisseaux reishi ne seraient pas possibles sans la rare bibliothèque de cultures de Ganoderma de Ryan chez Terrestrial Fungi.

Mary : Merci d'avoir partagé cela. Nous sommes très chanceux d'avoir une telle richesse de ressources à portée de main, et beaucoup de gens formidables avec qui apprendre, et pour apprendre. J'ai vu que vous avez travaillé avec le Ganoderma multipileum et un peu avec le Ganoderma sinense. De très belles espèces de reishi qui ne reçoivent pas beaucoup d'attention !

Cela m'amène à votre travail. Qu'est-ce qui, chez les champignons, en fait le bon médium pour votre pratique, et que communiquent-ils ? Comment en êtes-vous venu à vous associer à eux à travers votre pratique artistique ?

Maison de fraises de viande de canard. 2019. Fibre de verre, flocage, résine, peinture automobile, luminaire
Phase IV. 2020. Ganoderma lingzhi, plexiglas, bois, résine, perlite

Sam : J'ai beaucoup appris en suivant les cours et les conférences de la Los Angeles Mycological Society. À cette époque, c'était un très petit groupe. Il n'y avait qu'une poignée de personnes de moins de 50 ans en dehors de moi. En 2016, j'ai participé à un atelier de culture de champignons de 3 jours dirigé par Peter McCoy. C'était avant la publication du livre Radical Mycology de Peter. Quelques années plus tard, j'ai acheté mon premier autocuiseur Presto de 23 litres chez Walmart et je me suis mis au travail.

Roger Rabbit est un héros. Cela a été dit maintes fois, mais les forums en ligne comme The Shroomery ont été primordiaux dans la création de la communauté myco-scientifique aux multiples facettes que nous avons aujourd'hui. Internet reste le meilleur endroit pour se former à la science de la culture des champignons. Je continue d'apprendre beaucoup de personnes comme William-Padilla Brown, Ryan Paul Gates, Eric Myers, Mike Crow et de nombreux scientifiques citoyens qui, dans leurs sous-sols, font des choses géniales, résolvent des problèmes et partagent leurs progrès en ligne. Ces sculptures de vaisseaux reishi ne seraient pas possibles sans la rare bibliothèque de cultures de Ganoderma de Ryan chez Terrestrial Fungi.

Mary : Merci d'avoir partagé cela. Nous sommes très chanceux d'avoir une telle richesse de ressources à portée de main, et beaucoup de gens formidables avec qui apprendre, et pour apprendre. J'ai vu que vous avez travaillé avec le Ganoderma multipileum et un peu avec le Ganoderma sinense. De très belles espèces de reishi qui ne reçoivent pas beaucoup d'attention !

Cela m'amène à votre travail. Qu'est-ce qui, chez les champignons, en fait le bon médium pour votre pratique, et que communiquent-ils ? Comment en êtes-vous venu à vous associer à eux à travers votre pratique artistique ?

Sam : Les objets et les matériaux qui évoluent au fil du temps m'ont toujours intéressé. Je suis attiré par les objets qui se comportent, réagissent, changent, grandissent et portent un rythme.

Maison de fraises de viande de canard. 2019. Fibre de verre, flocage, résine, peinture automobile, luminaire

Phase IV. 2020. Ganoderma lingzhi, plexiglas, bois, résine, perlite

Sam : Les objets et les matériaux qui évoluent au fil du temps m'ont toujours intéressé. Je suis attiré par les objets qui se comportent, réagissent, changent, grandissent et portent un rythme. Avant les champignons, j'attirais des oiseaux dans des galeries d'art, je concevais des aires de jeux d'aventure et je créais des écosystèmes dans mes sculptures pour que les insectes et les plantes puissent s'y nourrir.

Les reishi de mes sculptures poussent pendant plusieurs mois. J'aime à penser à ce processus comme à une sorte de longue exposition photographique. Si quelque chose change dans la pièce, les reishi le capturent. Si je déplace les lumières LED de quelques centimètres, augmente la température, diminue la saturation de CO2 ou place le reishi trop près d'un autre champignon, ils réagissent.

Ces champignons font des caprices, s'ouvrent et expriment de « bonnes humeurs ». Ils racontent leur expérience au fur et à mesure qu'ils grandissent. Lorsque les reishi cessent de pousser et sèchent, vous obtenez cette chose étrange qui existe dans le langage des champignons au lieu d'une photographie. J'aime le caractère unique de chacun de ces artefacts.

Des sculptures identiques avec des champignons identiques auront des schémas de croissance différents, simplement en fonction de leur emplacement dans la même pièce. Contrairement à un cube de Donald Judd en aluminium, ces objets vivants sont très réactifs et relationnels.

J'ai en fait résisté pendant des années à l'idée d'introduire des champignons dans l'atelier. Dans ma tête, j'ai une liste de raisons pour lesquelles les champignons continuent de me poser des problèmes dans l'atelier.

Avant les champignons, j'attirais des oiseaux dans des galeries d'art, je concevais des aires de jeux d'aventure et je créais des écosystèmes dans mes sculptures pour que les insectes et les plantes puissent s'y nourrir.

Les reishi de mes sculptures poussent pendant plusieurs mois. J'aime à penser à ce processus comme à une sorte de longue exposition photographique. Si quelque chose change dans la pièce, les reishi le capturent. Si je déplace les lumières LED de quelques centimètres, augmente la température, diminue la saturation de CO2 ou place le reishi trop près d'un autre champignon, ils réagissent.

Une grappe de pleurotes bleus poussant dans du compost et des copeaux de bois.

Une grappe de pleurotes bleus poussant dans du compost et des copeaux de bois.

Une grappe de pleurotes bleus poussant dans du compost et des copeaux de bois.

Ces champignons font des caprices, s'ouvrent et expriment de « bonnes humeurs ». Ils racontent leur expérience au fur et à mesure qu'ils grandissent. Lorsque les reishi cessent de pousser et sèchent, vous obtenez cette chose étrange qui existe dans le langage des champignons au lieu d'une photographie. J'aime le caractère unique de chacun de ces artefacts.

Des sculptures identiques avec des champignons identiques auront des schémas de croissance différents, simplement en fonction de leur emplacement dans la même pièce. Contrairement à un cube de Donald Judd en aluminium, ces objets vivants sont très réactifs et relationnels.

J'ai en fait résisté pendant des années à l'idée d'introduire des champignons dans l'atelier. Dans ma tête, j'ai une liste de raisons pour lesquelles les champignons continuent de me poser des problèmes dans l'atelier.

Mary : C'est incroyable à quel point les reishi sont expressifs ! Je suis sûre que vous êtes très sensible à ces petits changements et à la façon dont ils se manifestent dans leur forme. Comment décririez-vous votre travail à quelqu'un qui ne connaît pas les champignons ?

Sam : J'ai du mal à me le décrire à moi-même !

Mary : C'est incroyable à quel point les reishi sont expressifs ! Je suis sûre que vous êtes devenu très sensible à ces petits changements et à la façon dont cela se manifeste dans leur forme. Comment décririez-vous votre travail à quelqu'un qui ne connaît pas les champignons ?

Mary : Hah ! C'est juste. Eh bien, quelle est la relation entre les champignons, leurs vaisseaux et l'environnement qu'ils habitent ?

Sam : Si la sculpture est trop imposante, les champignons se sentent dépassés. Si le champignon fait tout le travail ou en fait trop, l'œuvre d'art manque de profondeur, elle ne fait que répéter la même note. L'équilibre que je vise est toujours un peu décalé et je suis toujours un peu insatisfait. Cela me garde en studio. Chaque œuvre est une réponse à la dernière que j'ai faite.

Bien sûr, de nombreux aspects pratiques dictent la façon dont ces pièces sont fabriquées. Les sacs en polypropylène fabriqués pour la culture de champignons sont pratiques mais ont une portée esthétique limitée. Lorsque je cherchais des alternatives au plastique, j'ai été surpris que personne ne semble explorer la céramique. Le grès émaillé retient l'humidité, résiste aux températures élevées de stérilisation et peut facilement accueillir un orifice filtré.

Ce n'est pas pratique pour la culture à grande échelle, mais utile à bien des égards. Beaucoup de mes premiers prototypes n'ont pas abouti à cause de petits détails, comme des ouvertures trop grandes ou trop petites pour que les champignons fructifient. La céramique est un médium relativement nouveau pour moi. Il y a eu beaucoup d'essais et d'erreurs. La série que je viens de commencer est fabriquée en verre. Je suis très enthousiaste.

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement
Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement
Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Sam : Je lutte pour me le décrire à moi-même !

Mary : Hah ! C'est juste. Eh bien, quelle est la relation entre les champignons, leurs vaisseaux et l'environnement qu'ils habitent ?

Sam : Si la sculpture est trop imposante, les champignons se sentent dépassés. Si le champignon fait tout le travail ou en fait trop, l'œuvre d'art manque de profondeur, elle ne fait que répéter la même note. L'équilibre que je vise est toujours un peu décalé et je suis toujours un peu insatisfait. Cela me garde en studio. Chaque œuvre est une réponse à la dernière que j'ai faite.

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Bois de reishi se transformant en conques avec des zones en réponse à leur environnement

Bien sûr, de nombreux aspects pratiques dictent la façon dont ces pièces sont fabriquées. Les sacs en polypropylène fabriqués pour la culture de champignons sont pratiques mais ont une portée esthétique limitée. Lorsque je cherchais des alternatives au plastique, j'ai été surpris que personne ne semble explorer la céramique. Le grès émaillé retient l'humidité, résiste aux températures élevées de stérilisation et peut facilement accueillir un orifice filtré.

Ce n'est pas pratique pour la culture à grande échelle, mais utile à bien des égards. Beaucoup de mes premiers prototypes n'ont pas abouti à cause de petits détails, comme des ouvertures trop grandes ou trop petites pour que les champignons fructifient. La céramique est un médium relativement nouveau pour moi. Il y a eu beaucoup d'essais et d'erreurs. La série que je viens de commencer est fabriquée en verre. Je suis très enthousiaste.

Mary : Très cool ! Vous pourrez donc en voir plus sur le processus. Peut-être une émergence moins mystérieuse qu'avec vos récipients en céramique. Y a-t-il quelque chose que vous explorez actuellement avec les mycomatériaux et la sculpture ?

Sam : Le mycomatériau est l'une des raisons pour lesquelles j'ai commencé à cultiver des champignons. J'ai passé la majeure partie de ma vingtaine couvert de résines de fibre de verre et de billes de mousse à fabriquer de grandes sculptures. Il y a un temps et un lieu pour tout, mais ces matériaux sont terribles pour le corps, le budget et la planète. La promesse de ce matériau alternatif fabriqué à partir de champignons mangeant des déchets m'a beaucoup attiré.

Sam avec une forme de mycélium
Détail du mycomatériau
Deux grandes formes de mycélium

Le travail de Phil Ross a également été une grande source d'inspiration. Je me suis senti renforcé par le fait qu'il ait pu découvrir cela en tant qu'artiste. S'il pouvait le faire, je parie que je pourrais le découvrir aussi. Et je l'ai fait ! Et la plupart des gens qui lisent ceci peuvent le découvrir aussi. Vous produirez cet objet solide, léger et esthétiquement complexe et vous vous demanderez pourquoi ce matériau n'est pas utilisé partout.

Pour les personnes qui découvrent ce monde, il est difficile de faire comprendre à quel point cette technologie a été peu explorée. Vous n'avez pas besoin d'avoir un doctorat pour découvrir quelque chose de nouveau. Nourrissez les champignons avec un substrat approprié à l'intérieur d'un moule. Une fois que le mycélium a colonisé le substrat, retirez votre bloc de mycélium et séchez-le. Et voilà.

Sam avec une forme de mycélium

Détail du mycomatériau

Deux grandes formes de mycélium

Le travail de Phil Ross a également été une grande source d'inspiration. Je me suis senti renforcé par le fait qu'il ait pu découvrir cela en tant qu'artiste. S'il pouvait le faire, je parie que je pourrais le découvrir aussi. Et je l'ai fait ! Et la plupart des gens qui lisent ceci peuvent le découvrir aussi. Vous produirez cet objet solide, léger et esthétiquement complexe et vous vous demanderez pourquoi ce matériau n'est pas utilisé partout.

Pour les personnes qui découvrent ce monde, il est difficile de faire comprendre à quel point cette technologie a été peu explorée. Vous n'avez pas besoin d'avoir un doctorat pour découvrir quelque chose de nouveau. Nourrissez les champignons avec un substrat approprié à l'intérieur d'un moule. Une fois que le mycélium a colonisé le substrat, retirez votre bloc de mycélium et séchez-le. Et voilà.

La production à grande échelle, la recherche de génétiques de champignons adaptées à la fabrication de matériaux (par opposition à la culture médicinale ou gastronomique), l'ingénierie de moules pour les modèles de croissance souhaités, la conservation des détails des moules, le séchage du matériau, la construction avec des renforts, le calcul du retrait et la stratégie de conservation durable sont mal compris... à ma connaissance, ces éléments n'ont pas été catalogués de manière à être mis à la disposition du public.

En ce moment, j'utilise le mycélium de champignons natifs de Los Angeles que j'ai clonés pour une série de sculptures. Je ne suis pas encore prêt à parler de ce projet, mais il est prévu de publier un e-book ou un atelier ici à Los Angeles pour mettre mes découvertes à disposition et recevoir l'aide d'autres personnes intéressées par ce sujet.

Mary : Oooh, nous avons hâte d'en savoir plus ! Vous soulevez un excellent point : à l'échelle mondiale, nous avons cultivé si peu d'espèces de champignons, et la plupart d'entre elles sont destinées à l'alimentation, certaines à la médecine. Il y a tellement à explorer au-delà de cela. Même au sein des champignons gastronomiques, nous pouvons cultiver des espèces adaptées aux biorégions. Nous vivons une époque passionnante !

Bien, passons à Myco Myco – qu'est-ce qui vous a inspiré à démarrer une ferme de champignons ?

Pour le moment, j'utilise le mycélium de champignons indigènes de Los Angeles que j'ai clonés pour une série de sculptures. Je ne suis pas encore prêt à parler de ce projet, mais il est prévu de publier un livre électronique ou un atelier ici à Los Angeles pour rendre mes découvertes accessibles et recevoir l'aide d'autres personnes intéressées par ce sujet.

Mary : Oooh, nous avons hâte d'en savoir plus ! Vous soulevez un excellent point : à l'échelle mondiale, nous avons cultivé si peu d'espèces de champignons, et la plupart d'entre elles sont destinées à l'alimentation, certaines à la médecine. Il y a tellement à explorer au-delà de cela. Même au sein des champignons gastronomiques, nous pouvons cultiver des espèces adaptées aux biorégions. Nous vivons une époque passionnante !

Bien, passons à Myco Myco – qu'est-ce qui vous a inspiré à démarrer une ferme de champignons ?

Sam : J'avais besoin d'un travail et Los Angeles avait besoin d'une ferme de champignons ! Les champignons me font du bien et j'aime en manger. C'est un travail difficile, mais simple. La bonne nourriture est utile. Elle est utile tous les jours. La culture locale de champignons a beaucoup de sens et nous devrions en faire plus. Il y a de la place pour tout le monde.

Mary : Oh, absolument. Il y a eu un essor des petites fermes maraîchères diversifiées, du moins ici dans le Nord-Est. Peut-être que la culture de champignons est la prochaine étape du renforcement des systèmes alimentaires locaux. Comment est votre installation ?

La chambre de fructification
Le laboratoire Myco Myco
Myco Myco au marché
Ganoderma sinense d'une culture développée par Terrestrial Fungi

Sam : Mon installation se trouve dans un sous-sol sans fenêtre, en dessous de mon studio. Mon installation actuelle est assez simple : un laboratoire à pression positive avec un autocuiseur atmosphérique de 85 gallons pour les blocs. Mon poste de travail de laboratoire à flux laminaire est à côté de mon stérilisateur All American pour le mycélium et l'agar. La chambre de fructification a des murs en 2x4 recouverts de polyéthylène, un brumisateur à ultrasons relié à un hygromètre, et une entrée et sortie actives avec filtration.

Comme la plupart des cultivateurs de champignons, je bricole constamment l'équipement et mon installation. Il y a les champignons que je cultive pour la ferme, il y a les champignons qui poussent de mes sculptures pour l'art, et il y a les essais expérimentaux pour les champignons indigènes et rares que je collecte. Ces champignons ne s'entendent pas toujours dans le même espace, mais nous nous débrouillons.

Le plan est de déménager bientôt la ferme dans une installation commerciale plus grande. Nous sommes à pleine capacité dans le donjon.

La chambre de fructification

Le laboratoire Myco Myco

Myco Myco au marché

Ganoderma sinense d'une culture développée par Terrestrial Fungi

Sam : Mon installation se trouve dans un sous-sol sans fenêtre, en dessous de mon studio. Mon installation actuelle est assez simple : un laboratoire à pression positive avec un autocuiseur atmosphérique de 85 gallons pour les blocs. Mon poste de travail de laboratoire à flux laminaire est à côté de mon stérilisateur All American pour le mycélium et l'agar. La chambre de fructification a des murs en 2x4 recouverts de polyéthylène, un brumisateur à ultrasons relié à un hygromètre, et une entrée et sortie actives avec filtration.

Comme la plupart des cultivateurs de champignons, je bricole constamment l'équipement et mon installation. Il y a les champignons que je cultive pour la ferme, il y a les champignons qui poussent de mes sculptures pour l'art, et il y a les essais expérimentaux pour les champignons indigènes et rares que je collecte. Ces champignons ne s'entendent pas toujours dans le même espace, mais nous nous débrouillons.

Le plan est de déménager bientôt la ferme dans une installation commerciale plus grande. Nous sommes à pleine capacité dans le donjon.

Mary : Ha ! Un donjon est un endroit tout à fait approprié pour cultiver des champignons. Vous avez mentionné que vous avez commencé Myco Myco assez récemment. Comment ça s'est passé ?

Sam : La demande et l'intérêt sont élevés. C'est génial. Nous sommes en rupture de stock avant 11h tous les dimanches au marché fermier. Mon partenaire et moi sommes retournés en Californie en août, Myco Myco a commencé ses activités en février. Cela fait 4 mois et nous envisageons déjà notre prochaine étape. Je n'aurais jamais imaginé que les choses iraient si vite, mais je suis l'élan. Il y a encore beaucoup de chemin à parcourir, mais jusqu'à présent, tout va bien. Je me sens très chanceux.

Mary : Contente d'apprendre que vous démarrez sur les chapeaux de roue sur le marché de Los Angeles ! Quels champignons cultivez-vous actuellement et y en a-t-il que vous cherchez à ajouter ou de nouvelles variétés à essayer ?

Sam : Crinière de lion, pioppino et châtaigne tachetée sont d'incroyables champignons gourmands. J'ai travaillé dur pour maîtriser ces variétés simplement parce que j'adore les manger. Nous alternons également shiitake, pleurote bleu, pleurote jaune et reishi. Pendant les mois plus froids, je cultivais des pleurotes royales. Grâce à North Spore, j'essaierai votre nameko et votre maitake cet été. Myco Myco cultive des champignons qui sont bons à manger, pas ceux qui sont juste beaux sur Instagram.

Il y a une liberté créative offerte à une petite exploitation comme Myco Myco. Nous n'avons pas de gros contrats avec les cafétérias universitaires ou les épiceries, alors nous pouvons nous permettre d'expérimenter. Il existe des centaines de variétés gourmandes cultivables et les États-Unis n'en utilisent qu'une petite partie. Je veux tout essayer. Il est irréaliste d'avoir autant de projets que moi, mais c'est comme ça que mon cerveau fonctionne. Par exemple, j'ai passé plus de 2 ans à essayer de cultiver Fistulina hepatica, la langue de bœuf, en intérieur. Je trouverai comment faire.

Crinière de lion. Crédit photo : Elizabeth Hibbard
Châtaignes. Crédit photo : Elizabeth Hibbard

Crinière de lion. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Châtaignes. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Mary : Contente d'apprendre que vous démarrez sur les chapeaux de roue sur le marché de Los Angeles ! Quels champignons cultivez-vous actuellement et y en a-t-il que vous cherchez à ajouter ou de nouvelles variétés à essayer ?

Sam : La crinière de lion, le pioppino et la châtaigne mouchetée sont des délices incroyables. J'ai travaillé dur pour maîtriser ces variétés simplement parce que j'adore les manger. Nous allons aussi faire des cycles de shiitake, de pleurotes bleus, de pleurotes jaunes et de reishi. Pendant les mois les plus froids, je cultivais des pleurotes royaux. Grâce à North Spore, j'essaierai vos nameko et maitake cet été. Myco Myco cultive des champignons qui sont bons à manger, pas ceux qui sont juste beaux sur Instagram.

Mary : Oui ! C'est une espèce qui nous intrigue aussi. C'est bien de continuer à expérimenter. Il y a encore tellement à apprendre en mycologie. J'apprécie vraiment que ce domaine repose beaucoup sur les contributions des « amateurs » ou des scientifiques citoyens - on peut être expert sans diplôme. Il y a beaucoup de place pour le savoir collectif.

Quels sont les défis que vous avez rencontrés dans la culture des champignons ?

Sam : La contamination ! C'est rassurant d'entendre des mycologues chevronnés, avec des décennies d'expérience, partager leurs batailles continues contre la contamination. On commence à travailler plus intelligemment, mais le défi est toujours là. Au début, on s'inquiète du trichoderma, mais le blotch est encore pire. Chaque fois que je pense avoir les choses sous contrôle, la contamination apparaît pour me rabaisser.

Pioppinos. Crédit image : Elizabeth Hibbard
Pleurotes jaunes. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Mary : Ça vous garde certainement humble. Quelles sont vos recettes préférées pour manger des champignons ? Les utilisez-vous à des fins médicinales ?

Sam : Il existe toutes sortes de recettes compliquées de champignons en ligne. Il est facile de trop y réfléchir, ce qui ajoute à l'appréhension des gens à cuisiner avec des champignons. Au marché des fermiers, j'essaie de donner à mes clients la permission de préparer leurs champignons comme les autres légumes et protéines qu'ils préparent à la maison. Tout est bon lorsqu'il est sauté à feu vif avec du beurre et de l'ail. À partir de là, vous pouvez affiner vos recettes comme n'importe quoi d'autre.

Mon bon ami Carlos Jaquez a créé ces recettes incroyables pour notre futur site web en utilisant les champignons de Myco Myco. Ma préférée est le chilaquiles verde à la crinière de lion. Carlos est une inspiration. J'ai mangé certains de mes plats préférés à Los Angeles à son stand Birria Pa La Cruda à El Sereno.

J'utilise quotidiennement mes propres extraits de crinière de lion et de reishi. Le microdosage m'a sauvé la vie. Cordyceps militaris est un autre bon, mais je n'en ai pas cultivé depuis un certain temps. J'ai arrêté d'utiliser le chaga parce que je suis préoccupé par sa durabilité.

Mary : Waouh, ça a l'air délicieux. Nous devrons être à l'affût lorsque vous partagerez les recettes ! Bon, dernières questions.

Avez-vous un champignon préféré et pourquoi ?

Sam : Marasmius plicatulus. Je ressens un lien fort avec ce champignon, c'est le premier champignon dont je suis tombé amoureux. J'allais en fait nommer la ferme Marasmius, mais j'ai ensuite réalisé que je serais à une lettre près de la maladie de malnutrition infantile sévère (marasme). MAUVAISE IDÉE !

Pioppinos. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Pleurotes jaunes. Crédit image : Elizabeth Hibbard

Mary : Ça vous garde certainement humble. Quelles sont vos recettes préférées pour manger des champignons ? Les utilisez-vous à des fins médicinales ?

Sam : Il existe toutes sortes de recettes compliquées de champignons en ligne. Il est facile de trop y réfléchir, ce qui ajoute à l'appréhension des gens à cuisiner avec des champignons. Au marché des fermiers, j'essaie de donner à mes clients la permission de préparer leurs champignons comme les autres légumes et protéines qu'ils préparent à la maison. Tout est bon lorsqu'il est sauté à feu vif avec du beurre et de l'ail. À partir de là, vous pouvez affiner vos recettes comme n'importe quoi d'autre.

Mon bon ami Carlos Jaquez a créé ces recettes incroyables pour notre futur site web en utilisant les champignons de Myco Myco. Ma préférée est le chilaquiles verde à la crinière de lion. Carlos est une inspiration. J'ai mangé certains de mes plats préférés à Los Angeles à son stand Birria Pa La Cruda à El Sereno.

J'utilise quotidiennement mes propres extraits de crinière de lion et de reishi. Le microdosage m'a sauvé la vie. Cordyceps militaris est un autre bon, mais je n'en ai pas cultivé depuis un certain temps. J'ai arrêté d'utiliser le chaga parce que je suis préoccupé par sa durabilité.

Mary : Waouh, ça a l'air délicieux. Nous devrons être à l'affût lorsque vous partagerez les recettes ! Bon, dernières questions.

Avez-vous un champignon préféré et pourquoi ?

Sam : Marasmius plicatulus. Je ressens un lien fort avec ce champignon, c'est le premier champignon dont je suis tombé amoureux. J'allais en fait nommer la ferme Marasmius, mais j'ai ensuite réalisé que je serais à une lettre près de la maladie de malnutrition infantile sévère (marasme). MAUVAISE IDÉE !

Mary : Haha ! C'est une bonne idée. Des conseils que vous aimeriez partager avec les personnes curieuses de cultiver et d'explorer différentes façons de travailler avec les champignons ?

Sam : Ce qui fonctionne pour une personne pourrait ne pas fonctionner pour vous. Profitez de l'expérimentation. Ces livres et ces « techniques » de culture de champignons sont toujours en cours de révision et de débat. Très peu de pratiques de culture sont unanimement acceptées, même parmi les professionnels. Soyez patient, faites-vous confiance, amusez-vous, buvez beaucoup d'eau. Vous vous en sortez bien.

 

Découvrez le travail de Sam Shoemaker et contactez-le via :

samkshoemaker.com et Myco Myco sur Instagram

Written by Mary Berecka

Mycologist & Co-founder at North Spore. Passionate about making mushroom growing accessible to everyone.

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