« Tout est dans la façon de cuisiner les champignons pour obtenir des saveurs et des textures fantastiques. Nous avons mangé les restes de ces tacos pendant trois jours de suite. C'est dire à quel point cette sauce ancho-piment-citron vert est incroyable. Cette recette est faite pour vous si vous voulez quelque chose avec beaucoup de saveur mais qui n'est pas trop épicé. Fumer la Crinière de Lion ajoute une délicieuse saveur fumée mais juteuse au champignon. Si vous n'avez pas de fumoir, rôtissez la Crinière de Lion et ajoutez un peu de fumée liquide. »
-Turnip Vegan
Temps de préparation : 10 - 15
Temps de cuisson : 45 - 55
Portions : 2 - 4
Marinade Ancho Chili Lime
• 4 gousses de piment ancho trempées
• 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
• 1/2 tasse d'amino liquide ou de sauce soja
• Jus de 3 citrons verts
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café d'ail haché
• 1 cuillère à café d'origan
• Sel et poivre au goût
• 1/4 tasse d'huile d'avocat ou d'huile de votre choix
Autres ingrédients
• 3/4-1 livre de champignon Crinière de Lion
• Tortillas de maïs
• Haricots pinto assaisonnés
• Maïs grillé
• Avocat tranché
• Coriandre hachée
• Oignons croustillants (facultatif)
• Sauce de votre choix
Ingrédients
• 2 tasses de gluten de blé vital
• 200 g de Crinière de Lion (environ 2 tasses)
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe d'amino liquide
• 1/4 tasse de beurre fondu
Glaçage aux canneberges
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1-2 cuillères à café de fumée liquide
• 1/2 tasse d'amino liquide
• 1/2 tasse de canneberges fraîches
• 1/4 tasse d'eau
Étape 1. Récoltez et nettoyez délicatement le champignon Crinière de Lion avec une brosse, si nécessaire. Gardez la Crinière de Lion aussi grande que possible. Mettez-la de côté dans un plat de cuisson en verre.
Étape 2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade ancho-chili-citron vert. Enduisez uniformément la Crinière de Lion de marinade.
Étape 3. Ajoutez la Crinière de Lion à un fumoir OU faites-la rôtir pendant 45 à 55 minutes à 170 degrés Celsius. Assurez-vous de vérifier le champignon toutes les 15 minutes et continuez à badigeonner de marinade pour éviter le dessèchement.
Étape 4. Servez le steak de Crinière de Lion fumé sur une tortilla avec des haricots pinto, du maïs grillé, de l'avocat, de la sauce et toutes les garnitures que vous aimez.
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