Comment cultiver des champignons en seaux et en conteneurs

Vous pouvez acheter un seau neuf de 5 gallons avec couvercle dans votre quincaillerie locale ou l'obtenir gratuitement auprès d'une entreprise locale telle qu'un restaurant ou un transformateur alimentaire, où les produits sont souvent expédiés dans des seaux de 5 gallons de qualité alimentaire et jetés par la suite. Inspectez et nettoyez soigneusement votre seau afin de réduire les risques de contamination pendant le processus de colonisation et de fructification. À l'aide d'un foret de ½ pouce, percez des trous en losange sur toute la circonférence de votre seau. Ce foret crée des trous suffisamment grands pour que les champignons puissent en sortir, mais pas assez grands pour que le substrat se dessèche pendant sa colonisation. Vous pouvez également acheter un kit de seauprêt à l'emploi !

Les champignons aiment se nourrir de matières organiques mortes ou en décomposition et se développent facilement sur une variété de substrats disponibles dans le commerce, notamment le fumier, la paille, la sciure de bois, les granulés de bois et même le marc de café. La paille est excellente pour les pleurotes ; elle est peu coûteuse et facile à acheter dans les magasins de fournitures agricoles et de bricolage. Pour une colonisation plus facile, déchiquetez ou hachez la paille à l'aide d'un broyeur de feuilles ou d'une tondeuse à gazon. Certaines jardineries vendent également de la paille pré-hachée, qui est généralement plus chère, mais vous permet de sauter l'étape de hachage. Pour donner aux champignons un avantage sur les moisissures et les bactéries rivales, vous devrez pasteuriser la paille pour tuer toute contamination.

Il existe diverses façons de procéder, mais nous nous en tiendrons à ce que North Spore faisait à ses débuts et utiliserons une pasteurisation à l'eau froide avec de la chaux hydratée. Commencez par remplir un grand bac en plastique, une poubelle propre ou un conteneur pour vrac (IBC) avec de l'eau du robinet. Une fois rempli, ajoutez lentement la chaux hydratée à l'eau pour augmenter son pH de presque neutre à 12,5. Nous recommandons 6 grammes de chaux hydratée pour chaque gallon d'eau.

Utilisez une grande cuillère ou une pagaie pour remuer l'eau et vérifiez continuellement le pH avec un pH-mètre pendant que vous ajoutez la chaux. Lorsque le mélange d'eau et de chaux atteint 12,5 pH, il est prêt à pasteuriser votre paille. Séparément, remplissez quelques sacs d'oignon de 10 lb avec la paille hachée et pesez chacun sur une balance. Prenez note du poids moyen de chacun de vos sacs remplis de paille hachée sèche. Cela sera utile plus tard dans le processus pour déterminer la teneur en humidité de votre paille. L'utilisation de sacs d'oignon facilite la submersion tout en facilitant grandement la détermination de la teneur en humidité finale du substrat de champignon avant l'inoculation. Une fois le pH souhaité atteint, submergez les sacs d'oignon et utilisez un parpaing pour les maintenir sous l'eau. Ils doivent rester immergés toute la nuit, pendant au moins 12 heures pour terminer le processus de pasteurisation.

Laissez le substrat tremper pendant une nuit ou plus afin qu'il puisse être suffisamment hydraté et pasteurisé. Retirez les sacs de l'eau et placez-les quelque part pour qu'ils s'égouttent et sèchent pendant 12 à 24 heures supplémentaires. À l'intérieur, un simple cadre fait de chevrons 2x4 avec des crochets et un égouttoir suffira. Les pleurotes aiment que leurs substrats aient un niveau d'humidité d'au moins 50 %. Si le substrat est trop humide, vous risquez d'avoir une croissance bactérienne anaérobie, mais s'il est trop sec, les champignons ne pousseront pas bien. Une fois que la balance indique le double du poids sec, vous avez atteint un bon niveau d'humidité et il est temps de procéder à l'inoculation.

L'inoculation de votre seau consiste simplement à combiner votre substrat avec du mycélium sur grains ou du mycélium sur sciure de bois. La quantité de mycélium que vous devez ajouter à votre substrat pour maximiser le rendement est appelée le taux d'ensemencement, et un seul sac de 2,3 kg de mycélium sur grains ou sur sciure pour chaque seau de 19 litres de paille hachée est plus que suffisant. Vous pouvez vous en tenir à 1,1 kg de mycélium par seau si vous le souhaitez. Il existe une relation directe entre le taux d'ensemencement et la vitesse et la fiabilité de la colonisation.

Il est préférable pour les débutants de pécher par excès de mycélium plutôt que par manque ! Avant de remplir vos seaux, assurez-vous de les désinfecter avec de l'isopropyle à 70 % ou en les plongeant dans de l'eau traitée avec un peu d'eau de Javel. Combinez manuellement votre mycélium et votre paille sur une table désinfectée ou en alternant des couches de substrat et de mycélium dans un seau jusqu'à ce que le seau soit plein. Si vous créez des couches alternées, utilisez 3,8 cm de paille suivis d'une fine couche de mycélium.

Remarque :Si vous avez de la paille ensemencée restante qui serait insuffisante pour remplir un seau supplémentaire, essayez d'expérimenter et de la mettre dans un contenant alternatif plus petit comme une boîte Tupperware, un carton de lait ou une boîte de conserve (nous avons même vu de vieilles cages à oiseaux remplies de paille inoculée !) Vous obtiendrez probablement une autre belle récolte de champignons. C'est une excellente excuse pour expérimenter !

Une fois le seau ensemencé, fermez-le et placez-le à l'abri de la lumière directe du soleil, de préférence dans un endroit frais (entre 30 et 75 degrés Fahrenheit), comme un sous-sol ou un garage frais. Les pleurotes roses nécessitent des températures de colonisation supérieures à 60 degrés Fahrenheit, tandis que certains pleurotes bleus tolérants au froid préfèrent des températures plus proches du point de congélation. Confirmez les exigences spécifiques pour votre mycélium particulier. Pendant le processus de colonisation, il est important que le seau ne se dessèche pas. Un moyen facile d'éviter cela est de draper un sac poubelle sur le seau pendant qu'il colonise ou de placer le seau dans une tente de culture furtive comme celles utilisées par les cultivateurs de marijuana clandestins. Cela permettra aux champignons de respirer tout en aidant à maintenir l'humidité à l'intérieur du seau. Selon les températures, le taux d'ensemencement et l'espèce, votre seau devrait être entièrement colonisé en 10 à 21 jours, soit environ 2 semaines.

N'hésitez pas à vérifier vos seaux pour vous assurer qu'ils se colonisent bien. Notez la chaleur que les seaux devraient dégager, car les seaux en colonisation sont souvent chauds au toucher. Si plusieurs seaux sont empilés trop près les uns des autres, la chaleur peut en fait cuire et tuer le mycélium en croissance, donc un espacement adéquat pendant la colonisation doit être envisagé. Le mycélium de pleurotes a une odeur douce rappelant l'anis, donc une chambre d'incubation avec cette odeur est un bon signe.

Vous remarquerez peut-être des mouches des terreaux, qui ressemblent à des mouches à fruits, bourdonnant autour de vos seaux. Elles ne tueront pas vos champignons, mais peuvent être une nuisance et propager la contamination, alors n'hésitez pas à les éliminer si nécessaire. Du ruban microporeux peut être placé sur les trous de vos seaux si le problème de moucherons persiste. Creusez un peu sous la paille, à la recherche du mycélium classique des pleurotes, blanc et ressemblant à une toile d'araignée, qui se fraye un chemin. Si aucun mycélium n'est trouvé, ou si le seau lui-même sent mauvais, il se peut que le seau ait été contaminé.

Cela pourrait être dû à une contamination, à une humidité inadéquate de votre substrat ou à de mauvaises conditions environnementales. Si tel est le cas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours recommencer ! Cela dit, la culture en conteneur est une méthode de culture très indulgente ! Si le processus de colonisation est réussi, vous devriez voir des primordiums, ou de petits amas de structures en forme de champignons, apparaître à travers certains des trous du seau. La fructification a commencé !

Maintenant que la fructification a commencé, il est temps de décider où placer votre seau pour cette étape importante. Pour la fructification en extérieur, placez votre seau à l'extérieur dans un endroit bien ombragé qui ne reçoit pas beaucoup de vent, comme un coin ombragé de votre terrasse ou à l'intérieur d'un abri ou d'un garage. Pendant cette étape, il est important de s'assurer que les jeunes champignons ne se dessèchent pas. S'ils deviennent trop secs, ils vont « avorter » et ne réussiront pas à devenir des champignons de taille normale. Si l'endroit que vous avez choisi est trop venteux, vous pouvez draper un sac en plastique lâchement sur le seau. Il pourrait être utile d'avoir un vaporisateur pendant cette étape afin que vous puissiez vaporiser les champignons plusieurs fois par jour pour maintenir l'humidité. Une fois que la formation des jeunes champignons commence, vous pouvez vous attendre à voir des champignons de taille normale en moins de dix jours. Pour de meilleurs résultats, placez vos seaux ou conteneurs dans une zone naturellement très humide et très ombragée.

Pour une fructification toute l'année, le Kit Complet BoomRoom de North Spore est une excellente solution avec une chambre de fructification et d'incubation de champignons autonome et entièrement automatisée, contrôlant l'humidité, les niveaux de CO2, le renouvellement de l'air frais et la filtration des spores.

Alternativement, vous pouvez faire fructifier vos champignons à l'extérieur, selon la période de l'année et le champignon spécifique avec lequel vous travaillez, ou dans une chambre de fructification maison avec contrôle de l'humidité. Pour la plupart des pleurotes, une fructification optimale se produit lorsque les températures ambiantes se situent entre 10 et 27 degrés Celsius.

Votre seau a produit des primordiums et les champignons se sont développés au point où le bord de leurs chapeaux commence à se recourber vers le haut. C'est à ce moment que les champignons sont sur le point de libérer leurs spores, et c'est le meilleur moment pour les récolter, voire juste avant. Si vous les cultivez à l'extérieur, les récolter tôt réduit les risques d'infestation par des insectes. Récoltez les pleurotes en grappes entières en les coupant à l'arrière, contre le seau, avec un couteau bien aiguisé. Une fois la récolte terminée, vous devez les cuisiner immédiatement ou les conserver au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours dans un sac en papier. Plus tôt vous les utilisez, mieux c'est !

Après la récolte, vous pouvez obtenir une deuxième, voire une troisième poussée de champignons tout au long de l'été et de l'automne si vous laissez votre seau dans un endroit approprié (ombragé, humide) ou si vous enterrez tout le bloc de paille dans un potager ou dans une partie ombragée de votre jardin.

Vous pouvez adapter le processus ci-dessus et choisir d'utiliser des copeaux de bois dur et une pasteurisation à l'eau chaude plutôt que de la paille et un bain à pH élevé. Cela vous permettra de cultiver une plus grande variété d'espèces de champignons, mais présentera des défis différents. Tout d'abord, assurez-vous que les copeaux de bois que vous vous procurez ne sont traités avec aucun produit chimique ou antifongique. Les services d'élagage qui déchiquettent régulièrement les arbres abattus peuvent être une bonne ressource dans les régions où les espèces d'arbres à bois dur sont abondantes. Les copeaux peuvent également être achetés dans les animaleries ou auprès de détaillants en ligne. Vous préférez une option prête à l'emploi ? Nos sacs WoodLovr sont un substrat de copeaux de bois dur pré-stérilisé et hydraté si vous voulez éviter le travail difficile et passer directement à l'inoculation !

Pour cette méthode, vous pouvez utiliser n'importe quel type de conteneur de culture, y compris, mais sans s'y limiter, des seaux, des bacs en plastique, ou des monotubes. Vous pouvez soit créer des trous sur les côtés de votre conteneur d'où les champignons pousseront, soit retirer le couvercle de votre conteneur pour que les champignons poussent par le haut.

Placez les copeaux de bois dur dans une grande poubelle ou une caisse et remplissez-les d'eau chaude. Vos copeaux flotteront, vous devrez donc peut-être placer quelque chose de lourd par-dessus pour les maintenir immergés. Vous voudrez amener la température de l'eau entre 65 et 85 °C (149 et 185 °F). Si vous ne pouvez pas y parvenir avec l'eau du robinet, ajoutez de l'eau bouillante pour augmenter la température. Laissez vos copeaux tremper dans l'eau chaude pendant 8 heures ou plus, ou jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi. L'eau chaude pasteurise partiellement les copeaux de bois, tuant certaines des moisissures et bactéries rivales, et hydrate et ramollit les copeaux, les rendant plus facilement colonisables par le mycélium du champignon.

Une fois que vos copeaux ont trempé et qu'ils sont suffisamment ramollis, pasteurisés et qu'ils ont eu le temps de refroidir complètement, vous pouvez égoutter l'eau et les inoculer avec le mycélium de champignon de votre choix. Nous recommandons d'utiliser du mycélium sur sciure de bois pour cette méthode. L'ajout de votre mycélium de champignon à des copeaux brûlants risquerait de tuer le mycélium, alors assurez-vous qu'il est froid au toucher avant l'inoculation. Les copeaux doivent être entièrement hydratés, mais pas dégoulinants. Vous pouvez également égoutter les copeaux en les pressant simplement au fur et à mesure que vous en ajoutez des poignées à votre contenant.

L'inoculation de votre contenant implique simplement de construire des couches alternées de copeaux de bois et de mycélium jusqu'à ce que le contenant soit plein. Chaque couche de copeaux de bois doit avoir une épaisseur d'environ 3,8 cm, recouverte d'une fine couche de mycélium. Vous pouvez porter des gants stériles si vous manipulez le mycélium directement, mais ce n'est pas nécessaire si vous vous lavez les mains avant l'inoculation. La quantité de mycélium sur grains que vous devez ajouter à votre substrat pour maximiser le rendement est connue sous le nom de Taux d'ensemencement, et un seul sac de 2,5 kg de mycélium sur sciure de bois peut inoculer l'équivalent de deux seaux de 5 gallons de substrat.

Suivez les étapes 6 et 7 de la technique de culture en seau ci-dessus pour un emplacement de fructification idéal et des conseils de récolte !